第六屆食品科學與人類健康國際研討會-陸穎健教授：產膽鹽水解酶乳酸菌的篩選及美拉德反應偶聯物微膠囊的制備與性能評價

報告內容

產膽鹽水解酶乳酸菌的篩選及美拉德反應偶聯物微膠囊的制備與性能評價

高膽固醇血癥已成為危害人類健康的重要代謝性疾病。產膽鹽水解酶（bile salt hydrolase，BSH）乳酸菌可通過水解結合膽鹽促進膽固醇代謝，具有良好的降膽固醇潛力。然而，其在食品加工、儲存及胃腸道環境中易失活，限制了功能發揮。本研究以篩選高效產BSH乳酸菌并構建保護性遞送體系為目標，開展菌株篩選、美拉德反應偶聯物（maillard reaction conjugates，MRCs）微膠囊制備及性能評價研究。首先，從發酵食品中篩選獲得37 株具有BSH活性的乳酸菌，通過綜合評價確定候選菌株Y17、Q2和Q11。在RAW264.7泡沫細胞模型中，Q11顯著降低總膽固醇、游離膽固醇及膽固醇酯含量，分別降至3.04、1.03、2.01 μmol/（L·mg）蛋白，并通過激活過氧化物酶體增殖物激活受體γ-肝X受體α（peroxisome proliferator-activated receptor gamma-liver X receptor alpha，PPARγ-LXRα）通路，上調三磷酸腺苷結合盒轉運蛋白A1和三磷酸腺苷結合盒轉運蛋白G1表達，促進膽固醇逆向轉運。其次，以酪蛋白酸鈉（sodium caseinate，NaCas）與低聚糖制備MRCs，并構建負載Q11的微膠囊。結果表明，木寡糖（xylo-oligosaccharides，XOS）偶聯物接枝率最高，達到24.97%。所得微膠囊包埋率最高可達92.17%，粒徑最大為62.27 μm，且具有更強的疏水相互作用、熱穩定性和機械性能。最后，評價微膠囊對Q11的保護作用及其降膽固醇能力。結果顯示，MRCs微膠囊顯著提高了乳酸菌在多種脅迫條件下的存活率，其中Q11@NaCas-XOS經模擬胃腸液處理后存活率達到82.46%。同時，微膠囊處理組均能有效緩解RAW264.7泡沫細胞脂質堆積，且無明顯細胞毒性。綜上，發酵乳桿菌Q11具有良好的降膽固醇潛力，MRCs微膠囊能夠顯著提高其環境耐受性和生物學活性，為開發具有降膽固醇功能的益生菌制劑提供了理論依據和技術支撐。

專家介紹

陸穎健教授

南京財經大學食品科學與工程學院

南京財經大學梅西學院 院長

陸穎健，南京財經大學食品科學與工程學院教授，博士生導師，美國馬里蘭大學帕克分校營養與食品科學博士，江蘇特聘教授，十三五國家重點研發計劃項目首席科學家。現任南京財經大學梅西學院院長，主要從事精準代謝谷物的益生菌資源挖掘、食源性致病菌快檢與防控等方面的研究。發表SCI論文150 篇（以第一作者或通信作者發表文章120余篇），其中高被引、高水平論文《iMeta》《Pharmacological Research》《Science China Life Sciences》及本領域頂刊《JAFC》封面文章等10余篇，授權或公開專利15 項，主編“十三五”“十四五”重點規劃教材2 本、英文專著2 本。近年來，主持國家重點研發計劃項目、國家市場監督總局項目、江蘇省重點研發計劃課題等各類科研項目10余項。榮獲2025年度全國新時代青年先鋒獎、科技部中國生物技術創新大會優秀青年最佳團隊獎、江蘇省歸僑僑眷先進個人、江蘇青年“五四”獎章，全國黃大年式教師團隊核心骨干，南京財經大學首席教授等個人榮譽，并帶領團隊榮獲江蘇省科學技術一等獎、中國糧油學會科技進步二等獎等科技獎項。現任國家特殊食品審評專家、中國微生物學會編工委委員、江蘇省微生物學會常務理事、副秘書長，江蘇省農學會理事等，并擔任國際SCI雜志《Food Science & Nutrition》全球副主編（中科院二區）、《AgriFood》聯合主編等期刊主編。

實習編輯：王忠；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

長按或微信掃碼進行注冊

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

長按或微信掃碼進行注冊

為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

長按或微信掃碼進行注冊

會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）