三伏天，提醒大家：少吃豬肉，多吃這3樣，腿腳有勁精神好，元?dú)鉂M滿過炎夏！

朋友們，三伏天這才剛發(fā)力，出門一身汗，回家只想癱著，連吃飯都提不起勁兒。很多人覺得天熱就該頓頓清淡，或者為了解饞可勁兒吃豬肉。其實(shí)這陣子，肥膩的豬肉真該少吃點(diǎn)兒，容易給脾胃添堵。今天咱們就換個思路，用三種家常好食材，做幾道能讓你扒光飯碗的菜。保管你吃得渾身舒坦，腿腳有勁，元?dú)鉂M滿地熬過這暑天！

一、豆制品，高鈣低脂高蛋白——冬瓜金針菇燉腐竹

咱們先拿豆制品中的“吸汁高手”腐竹來說事兒。這道菜里雖然放了點(diǎn)豬里脊，但它就是個提鮮的配角。里脊肉是豬身上最瘦嫩的部位，脂肪少、不肥膩，偶爾切幾片解解饞，比吃大塊五花肉舒爽多了。而腐竹濃縮了黃豆的精華，跟冬瓜、金針菇一塊兒燉，清爽又水靈，專治夏天沒胃口。

1. 豬里脊切成硬幣厚的薄片，加半勺料酒、一勺生抽、一小勺淀粉，下手抓勻，淋幾滴食用油封住水分，擱一旁腌十來分鐘。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成略厚的片；金針菇切掉老根，撕成小簇洗凈；腐竹提前用溫水泡到?jīng)]有硬芯，擠干水分，切成指頭長的段。

3. 鍋底少來點(diǎn)油，下兩片姜爆香，把腌好的肉片倒進(jìn)去，快速滑炒到變色立刻盛出來，這樣肉片才嫩。

4. 就用鍋里那點(diǎn)底油，放入冬瓜片翻炒兩下，聞到清香了，倒入足量熱開水。水開后把腐竹段放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火咕嘟5分鐘，把腐竹的豆香燉出來。

5. 接著把金針菇和剛才滑炒好的肉片一起推進(jìn)鍋里，再煮兩三分鐘。金針菇打蔫兒就熟了，最后調(diào)入鹽，擰幾下白胡椒粉，一把小蔥花撒進(jìn)去，連湯帶菜盛進(jìn)大海碗。腐竹吸飽了冬瓜的清甜和肉片的鮮，每一口都軟嫩爆汁，泡飯那是一絕。

二、伏天吃羊，以熱制熱——紅燒羊肉燉白蘿卜

很多地方有三伏天吃羊肉的習(xí)俗，尤其是一碗熱騰騰的羊肉，吃得滿頭大汗，反而覺得涼快不少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)都相當(dāng)豐富，對增強(qiáng)體力、讓腿腳更有勁兒特別友好。燉到軟爛，再配上吸油解膩的白蘿卜，連菜帶湯一點(diǎn)都不膻，只會覺得滿嘴香。

1. 羊腿肉或者羊腩肉切塊，塊頭別太小，燉完會縮水。冷水下鍋，加點(diǎn)料酒和姜片，大火煮沸后撇干凈浮沫，撈出來用溫水沖洗一下。這一步焯水去膻味很關(guān)鍵。

2. 炒糖色是肉亮晶晶的秘訣。鍋燒熱倒少許油，放一小把冰糖，小火慢慢攪，看糖化成深琥珀色的小泡時，立刻倒入羊肉塊翻炒，讓每塊肉都裹上漂亮的焦糖色。

3. 往鍋里丟入蔥段、姜片、兩顆八角、一小段桂皮，喜歡微辣的朋友加兩根干辣椒。翻炒出香料的味兒，再沿鍋邊淋入一圈料酒、兩勺生抽、半勺老抽，快速炒勻。

4. 倒進(jìn)沒過羊肉的開水，一定要用開水，肉才容易爛。大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘，讓肉一點(diǎn)點(diǎn)軟乎下來。

5. 時間到，把白蘿卜去皮切滾刀塊倒進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右。等到羊肉用筷子一扎就透，蘿卜變得透明，就開大火收汁。湯汁留多點(diǎn)，拌著米飯吃太絕了。出鍋撒一把青蒜苗或者香菜，香味直接往上翻。

三、暑天鴨肉香，好吃不上火——照燒鴨腿

天熱吃鴨肉，那是老傳統(tǒng)了。鴨肉本身偏涼性，吃著不溫不燥，蛋白質(zhì)滿滿，屬于夏天里既能給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，又不容易讓人上火的好東西。這道照燒鴨腿不用烤箱，就靠一個家常平底鍋，調(diào)個咸甜口的醬汁，煎一煎、燜一燜，皮滑肉嫩，孩子能連吃兩碗飯。

1. 準(zhǔn)備兩三個鴨腿，嫌骨頭礙事可以請店家去骨，或者回來在肉厚的地方劃幾刀方便入味。用牙簽在鴨皮上扎些小孔，加姜片、一勺料酒、一丟丟鹽，抓勻腌15分鐘，去腥打底。

2. 趁著腌肉的功夫，調(diào)個萬能照燒汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜、半勺白糖，加上小半碗清水?dāng)噭颉＿@個比例做出來咸中帶甜，顏色紅亮。

3. 平底鍋不用放油，直接把鴨皮那面朝下擺進(jìn)去，中小火慢慢煎。聽著滋滋聲，看到油脂一點(diǎn)點(diǎn)滲出來，耐心把兩面都煎到金黃微焦。多余的油倒出來，這步讓鴨腿不油膩。

4. 倒入調(diào)好的照燒汁，再加半碗熱水，差不多能和鴨腿齊平。轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋燜上15分鐘，中間記得翻一次面，讓兩面都吸飽醬汁。

5. 最后開大火收汁，用勺子不停地把濃稠的湯汁澆在鴨腿上，直到醬汁緊緊裹住鴨肉，關(guān)火。把鴨腿夾出來稍微晾一下，改刀切成寬條碼進(jìn)盤子里，淋上鍋里剩余的醬汁，撒點(diǎn)熟白芝麻。表皮閃著油亮的光，入口是絲絲縷縷的醬香和清甜，完全停不下來。

這個三伏天，真的別再死死盯著豬肉不放了。時不時給家人做這三樣吃，胃口開了，吃嘛嘛香，身上自然也就有勁兒了，精氣神也能保持得足足的。趕緊收藏起來，今兒就挑一樣試試，保準(zhǔn)一口就愛上。