第六屆食品科學與人類健康國際研討會-張國文教授：負載精油的卡拉膠-殼聚糖基Pickering乳液膜的構建及其藍莓保鮮應用

報告內容

負載精油的卡拉膠-殼聚糖基Pickering乳液膜的構建及其藍莓保鮮應用

多糖基膜是一種以多糖為主要基質的生物降解膜，具有安全無毒、可再生和可快速生物降解等優點，被認為是最有可能代替塑料的食品包裝膜。然而由于多糖基膜基礎性能差且抗菌能力弱，通常將精油Pickering乳液摻入多糖基膜中，增強膜的物化特性、基礎性能和抗菌效果。因此，選擇合適的Pickering顆粒構建穩態化抗菌乳液尤為重要。蛋白磷脂聚合物具有乳化性好、生物相容性高和生物毒性低等優點，具有成為Pickering顆粒的潛力。

本研究以馬鈴薯分離蛋白（potato protein isolate，PP）和大豆磷脂（soybean phospholipid，SL）為原料，制備馬鈴薯分離蛋白-大豆磷脂復合物（potato protein isolate-soybean phospholipid complex，PPSLs），通過測定PPSLs的結構和功能性質，確定復合物的最佳組裝化學計量比；在此基礎上以PPSLs為Pickering顆粒構建負載肉桂精油（cinnamon essential oil，CEO）的Pickering乳液（the Pickering emulsions loaded with CEO，CEO-PEs），分析溫度、pH值等外部因素對乳液穩定性的影響，實現穩態化PPSLs基CEO-PEs的構建；以殼聚糖和卡拉膠為基材，甘油為增塑劑，PPSLs基CEO-PEs為添加物，制備卡拉膠-殼聚糖基肉桂精油Pickering乳液薄膜（Carrageenan-chitosan-based cinnamon essential oil Pickering emulsion film，CF），通過研究CEO-PEs不同添加量對CF薄膜的物化特性和基礎性能的影響，闡明PPSLs基CEO-PEs與CF薄膜的組裝機制；分析CF薄膜應用于藍莓保鮮過程中藍莓的形態變化、物化性質變化和抗氧化相關酶活性變化，解析CF薄膜對藍莓的保鮮效果，為安全、綠色環保乳液膜的開發及其在食品包裝保鮮中的應用提供實驗依據和技術參考。

專家介紹

張國文 教授

南昌大學食品學院

南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室

張國文，南昌大學二級教授，博士，博士生導師。寶鋼優秀教師獎獲得者，江西省百千萬人才工程人選，江西省高校中青年學科帶頭人，國家一流本科課程負責人，南昌大學高層次人才首批“香樟英才”，南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室學術帶頭人，入選全球“高被引科學家”（連續4年）、中國高被引學者（連續6年）和全球前2%頂尖科學家年度及終身影響力榜單（連續4年）。主要從事食品組分相互作用、食品營養與功能、食品安全與分析、食品運載體構建與活性成分靶向遞送等領域的研究。主持國家自然科學基金和江西省重大科技項目等國家和省部級科研項目30多項，發表學術論文400多篇，其中在《Trends in Food Science & Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Research International》《LWT-Food Science and Technology》《Ultrasonics Sonochemistry》《Food & Function》等國際知名期刊上發表SCI論文200多篇，論文被引10 000多次，H-index 56，主編教材或專著4 部，獲得國家級教學成果二等獎3 項，江西省教學成果一等獎4 項、二等獎4 項，江西省自然科學二等獎1 項、三等獎2 項，江西省優秀博士（碩士）學位論文指導教師等。

實習編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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