第六屆食品科學與人類健康國際研討會-宋田源副研究員：食源性生物活性肽調控血管功能的多重策略：從酶抑制到外泌體microRNA負載機制

報告內容

食源性生物活性肽調控血管功能的多重策略：從酶抑制到外泌體microRNA負載機制

高血壓伴隨的血管損傷是心血管事件的核心病理基礎，腎素-血管緊張素系統（renin-angiotensin system，RAS）過度激活是其關鍵驅動因素。本報告系統闡述食源性生物活性肽通過多重策略調控血管功能的研究進展。基于酶抑制策略，從藥食同源食用菌蛋白中鑒定出高活性血管緊張素轉換酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽。結合定量構效關系與密度泛函理論等量子化學手段解析其構效關系，闡明其阻斷血管緊張素II/血管緊張素II 1型受體（angiotensin II/angiotensin II type 1 receptor，Ang II/AT1R）信號、減輕內皮炎癥的分子機制，同時調控激活血管緊張素轉換酶2-血管緊張素（1-7）-Mas受體（angiotensin-converting enzyme 2-angiotensin (1-7)-Mas receptor，ACE2-Ang（1-7）-Mas軸，實現RAS雙向調控。在此基礎上，團隊首次揭示食源活性肽的血管保護效應不僅限于傳統的酶抑制與受體調控，更可通過重塑血管細胞外泌體介導細胞間通訊實現，灰樹花源肽AP-6可上調人臍靜脈內皮細胞（human umbilical vein endothelial cell，HUVEC）外泌體中miR-19b、miR-145、miR-125a等保護性microRNA負載，下調miR-155等促炎microRNA，經外泌體介導傳遞至血管平滑肌細胞（vascular smooth muscle cell，VSMC）后，通過靶向Toll樣受體4-NOD樣受體熱蛋白結構域相關蛋白3-核因子κB（toll-like receptor 4-NOD-like receptor pyrin domain-containing 3-nuclear factor kappa-B，TLR4-NLRP3-NF-κB）及絲裂原活化蛋白激酶/c-Jun N末端激酶（mitogen-activated protein kinase/c-Jun N-terminal kinase，MAPK/JNK）通路抑制血管平滑肌細胞炎癥與增殖，研究進一步發現細胞外囊泡（extracellular vesicle，EV）的年齡依賴性效應，新生血管細胞EV傳遞修復信號，而衰老EV傳播破壞性Cargo。本研究構建“食源肽RAS雙軸調控—EV-miRNA重塑—細胞間通訊修復”機制鏈條，為食源性活性肽從傳統酶抑制策略向細胞間通訊調控策略的轉變提供了理論依據，也為高血壓血管損傷的膳食干預提供了新視角。

專家介紹

宋田源 副研究員

浙江工商大學食品與生物工程學院

宋田源，副研究員，西湖學者優秀青年人才，碩士生導師。2022年畢業于華南理工大學，獲食品科學與工程博士學位。擔任特醫食品及生物活性肽工作委員會專家委員、國際食物營養與安全協會（international association of dietetic nutrition and safety，IADNS）秘書。在食品領域SCI期刊發表學術論文30余篇，擔任《Journal of Future Foods》（Q1，IF 10.6）青年編委、《iMeta》（Q1，IF 23.7）青年編委、《Food & Medicine Homology》青年編委，長期擔任《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Science & Human Wellness》《Journal of Functional Food》《eFood》《Food Frontiers》等學術期刊同行審稿人。主持國家自然科學基金（2023年）、浙江省自然科學基金（2023年）、浙江省屬高校基礎科研項目（2024年）、海寧市協同創新項目等項目。主要研究方向：生物活性肽的健康促進作用及其分子機理研究、食藥同源植物細胞外囊泡的活性機制、特醫食品及功能性食品開發。

實習編輯：輝煌；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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