美國 6000 多人感染寄生蟲！而這種老祖宗的飲食方式一直在默默守護我們

（來源：科普中國）

轉(zhuǎn)自：科普中國

最近幾年，生食、輕食沙拉等食物非常流行，很多人也都在追捧，認為它更健康，甚至能減肥。

然而最近一種名為“環(huán)孢子蟲”的微小寄生蟲感染席卷了美國，而源頭則是快餐店里的生菜。

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美國環(huán)孢子蟲疫情有多嚴重？

美國這次環(huán)孢子蟲疫情首例病例是 2026 年 6 月中旬報告的。最新消息截至 8 月 5 日已經(jīng)有 6358 人確診感染，死亡 2 人。目前，該事件已覆蓋美國 15 個州，而且疫情已經(jīng)擴散到了英國。這也是美國有史以來最嚴重的一次環(huán)孢子蟲感染疫情。

圖丨CDC

根據(jù)目前溯源調(diào)查結(jié)果，這次疫情的感染源是從墨西哥進口的生菜。現(xiàn)在這些產(chǎn)品也在召回中。

環(huán)孢子蟲（Cyclospora cayetanensis），是一種球蟲類的原生動物寄生蟲，和大家更熟悉的弓形蟲是“近親”，主要寄生在動物腸道內(nèi)。感染它后得的病，叫環(huán)孢子蟲病（cyclosporiasis）。

環(huán)孢子蟲排到體外的形態(tài)叫卵囊，通常只有約 8～10 微米，混在蔬菜表面肉眼根本看不到。

環(huán)孢子蟲的污染可以發(fā)生在田間采收、清洗、運輸儲存的全流程環(huán)節(jié)。不過，它剛隨糞便排出時是沒有感染性的，必須在環(huán)境中“孵”一段時間才具備感染力——通常在 22°C 到 32°C 的溫暖環(huán)境中持續(xù)一兩周。這就是為什么這種感染通常發(fā)生在夏天。而且它的感染劑量很低——不需要吃進很多，少量就可能中招。

感染環(huán)孢子蟲后，潛伏期大約是1 到 11 天，平均一周左右。感染后最典型的癥狀就是水樣腹瀉，有時被描述為“噴射狀”腹瀉，還容易反復(fù)，不治療的話可能拖上好幾周；除此之外，還有食欲下降、體重減輕、腹脹、腹絞痛、惡心、乏力等癥狀，有時還會低燒。

環(huán)孢子蟲對免疫力低下的人、老人和兒童影響會更大，癥狀會更重、病程更長。兒童反復(fù)的腸道感染還可能影響生長發(fā)育。

如何預(yù)防環(huán)孢子蟲感染？

有些人認為吃生菜的時候多沖洗沖洗，洗干凈就沒事了。其實這樣并不安全。

環(huán)孢子蟲的卵囊很“黏”，附著在蔬菜表面，清洗只能減少，并不能保證徹底去除。因此，目前各國的衛(wèi)生部門都提示大家：認真清洗有幫助，但不能保證安全。

那把生菜外面一層剝掉再吃呢？也并非萬無一失。去除農(nóng)產(chǎn)品的外層（例如生菜）也可以降低感染環(huán)孢子蟲病風(fēng)險，因為卵囊通常存在于農(nóng)產(chǎn)品的外層，但還是可能有藏在里面更深層的環(huán)孢子蟲。

那什么才真正管用？答案很樸素，也正是我們老祖宗一直在做的那件事——加熱熟透。研究發(fā)現(xiàn)，把食物加熱到 70℃ 以上就可以殺滅環(huán)孢子蟲。所以真正有效的預(yù)防措施就是做熟了再吃。

因此，建議大家注意幾點：

1、能加熱的，盡量加熱吃。這是最可靠的一道防線，沒有之一。

2、免疫力低下者、老人、孕婦、幼兒，更要優(yōu)先選擇熟食，生食沙拉這類食物要格外謹慎。

3、生鮮果蔬吃前，剝掉外層，用流水認真清洗，能降低風(fēng)險，但不能清零；即使是買那種包裝好的、已預(yù)先清洗的蔬菜，最好也要清洗（例如混合沙拉）。

4、喝安全的飲用水，如煮沸或合格瓶裝水。

不要盲目跟風(fēng)生食風(fēng)尚

最近幾年“生吃蔬菜”“輕食沙拉”等飲食風(fēng)尚非常流行，不少商家、網(wǎng)紅將它們包裝成“更天然、更健康”的生活方式。不過這里想提醒大家，不要盲目跟風(fēng)生食，條件允許的話，還是盡量吃熟食。

生食，看著省事，但它省掉了最重要的安全。環(huán)孢子蟲只是生食的危險因素之一，像大腸桿菌 O157:H7、沙門氏菌、李斯特菌、諾如病毒、寄生蟲等，這些微生物都會虎視眈眈。

而且生鮮果蔬的供應(yīng)鏈很長——田間灌溉、采收、分揀、清洗、冷鏈、運輸——任何一環(huán)被糞便或污水污染，都會被帶到我們的餐盤中，導(dǎo)致食源性疾病的風(fēng)險大大增加。

當(dāng)然，也不是說沙拉一口都不能吃、生食絕對危險。在正規(guī)供應(yīng)鏈、規(guī)范處理下，吃生菜的總體風(fēng)險是可控的。但是，希望大家千萬不要認為生食就更天然更健康。

熟食有什么好處？

我們傳統(tǒng)飲食習(xí)慣里的“吃熟食”，其實默默守護了我們很多年。

充分加熱是最有效的殺滅微生物的手段。它不挑病原體——細菌、病毒、寄生蟲，絕大多數(shù)在充分加熱下都會被滅活。可以說，從我們習(xí)慣把菜炒熟、把水燒開的那一刻起，一大類食源性風(fēng)險就已經(jīng)在無形中被擋在了門外。

有些人擔(dān)心菜做熟了吃營養(yǎng)損失大。有研究發(fā)現(xiàn)，實際上長時間貯存讓生菜中維生素 C 的損失更大。當(dāng)然，焯水或者清炒，生菜中的維生素 C 確實會有一定損失。但“損失一點維 C”和“吃進致病菌或寄生蟲”，這兩個風(fēng)險不在一個量級上，孰輕孰重，大家還是分得清楚的。

而且，生菜等蔬菜，生食時體積大，一般人吃不了多少。但做熟后，同樣重量的蔬菜體積會變小很多，更容易吃下，吃得更多，輕松滿足一頓所需的蔬菜攝入量。

參考文獻

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作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員、副研究館員

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家、中國醫(yī)師協(xié)會健康傳播工作委員會委員

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦