北京
南京農業大學食品科技學院“漁你盛江，食韻匠心”暑期社會實踐團7月份走進江蘇省南京市江寧街道盛江社區，圍繞長江生態保護、漁家美食傳承、“漁你盛江”特色伴手禮研發三條主線，通過入戶走訪、座談交流、市場調研等方式，探索生態保護、技藝傳承與產業振興協同發展新路徑。
走訪漁村街巷，摸清鄉土產業發展現狀
盛江社區地處長江南岸，為傳統漁民聚居地。長江十年禁漁以來，當地水環境持續改善，江豚頻頻現身，成為生態修復的生動見證。7月14日，實踐團抵達盛江社區后，與社區負責人開展專項座談交流，社區黨委副書記袁珠表示，漁家飲食文化承載著漁村獨有的歷史與鄉愁，盤活本土風味特產，既是文化傳承，也能帶動居民增收。
座談結束后，實踐團走遍漁村街巷，訪談居民60余人次，系統梳理了本土特色物產清單，他們走進居民家中，記錄醬豆、腌豇豆、農家蘿卜干等當地特色農產品的制作方法與風味特點。走訪過程中，團隊發現手工炸魚丸作為傳承數十年的漁家美食，其手藝在居民中仍有傳承，又具備便于攜帶、適合饋贈，遂將其確定為伴手禮開發的核心品類。
拜師漁家匠人，學習傳統魚丸制作技藝
手工炸魚丸是盛江傳承數十年的漁家傳統美食，圓潤魚丸寓意闔家團圓，是沿江百姓新春宴席必不可少的一道風味。
7月16日，實踐團專程拜訪漁家手藝人王阿姨，系統學習傳統炸魚丸的制作方法。從挑選新鮮青魚、剔骨剁糜，到反復摔打、控溫油炸，每道工序都藏著世代相傳的手藝訣竅。魚泥需反復攪打方能產生彈嫩口感，成員們輪番上手體驗，看似簡單的工序，做起來才知其中功夫。王阿姨在旁反復叮囑，手把手傳授地道漁家手藝。閑談間，王阿姨講述起漁村過往：天不亮下江，頂著星月收網，一條江養活了幾代人。禁漁之后，漁民退捕上岸，有的巡江護水，有的轉產轉業。“江歇過來了，人的日子才能長久。”一句家常話，道出了沿江居民從“向江索取”到“守江護江”的思想之變。
實踐隊員在王阿姨家中學習摔打魚泥工序
融合生態文脈，謀劃伴手禮開發新方案
生態是盛江最鮮明的發展底色。7月17日，實踐團與社區工作人員再度座談，結合前期走訪成果，共商漁產品伴手禮開發方案。在團隊看來，伴手禮不僅是商品，更是傳播長江大保護理念的載體。會后，團隊前往江豚廣場實地采風，提取江豚、漁船等視覺文化符號，為包裝設計積累本土素材。
當日下午，團隊成員分組走訪當地居民，圍繞炸魚丸的知名度、口味接受度、購買意愿和改良建議開展一對一訪談，累計收集有效建議30余條，摸清了本地消費市場需求。調研結束后，社區工作人員向實踐團贈送了本地婦女手工編織的紀念品，質樸手作讓青年學子真切感受到漁村淳樸民風，也堅定了他們以專業所學服務鄉土、用青春力量守護漁家飲食文化的初心。
圖為實踐隊員在盛江社區調研走訪
青年扎根鄉土，以知行合一書寫青春答卷
通過本次實踐，實踐團把課堂搬到了長江邊：在農戶家中，嘗出醬豆、蘿卜干里的鄉土滋味；在漁家灶臺前，讀懂一顆魚丸背后的千百次攪打；在走街串巷的訪談中，摸清一方市場的真實需求。課本上的專業知識，落到了漁村產業的真實問題上；生態保護與漁家生計如何兩全這道大題，也在盛江的煙火日常里，有了具體的答案。
針對傳統炸魚丸工藝粗放、品牌缺失的問題，實踐團形成兩項落地方案：一是將漁家民俗與江豚等長江生態元素融入設計，開發“漁你盛江”系列伴手禮包裝，提升產品辨識度與附加值；二是依據調研數據優化魚丸配方、改良制作技藝，在留住傳統風味的同時貼合大眾消費需求，讓老味道守得住、傳得開。下一步，“漁你盛江，食韻匠心”實踐團將完成炸魚丸工藝優化與伴手禮包裝定稿，推動“漁你盛江”特色伴手禮落地推廣，并持續跟進盛江社區漁產品品牌化建設，讓漁家傳統風味借助現代化食品科技拓寬市場，在守護一江碧水的同時，讓漁家煙火生生不息。（韋鳳英）
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