《蠔油的鮮味傳奇》舉辦首映會，陳曉卿屈雨瑜出席開啟“新鮮判斷局”

2026年8月7日，由中國蠔產業領鮮生態聯盟主辦、海天味業特別支持、騰訊視頻承制的“「鮮啟新生活」中國好蠔油戰略發布會暨《蠔油的鮮味傳奇》首映式”在青島舉行。中國水產科學研究院南海水產研究所二級研究員、原副所長李來好，中國海洋大學食品科學與工程學院教授、副院長常耀光，中國食品工業協會調味品技術專家委員會主任委員吳鳴，中國水產流通與加工協會秘書長王雪光，中國蠔產業領鮮生態聯盟理事長馬國用，《蠔油的鮮味傳奇》總監制陳曉卿等產學研各界領軍者齊聚一堂。以《蠔油的鮮味傳奇》為切口，這場發布會從一味日常之“鮮”出發，回望中國人的尋鮮歷史與飲食智慧，也展開對中國鮮味當代表達與未來發展的多維探討。

《蠔油的鮮味傳奇》：以影像立傳，為國民鮮味作序

《蠔油的鮮味傳奇》在發布會現場進行了首映觀影。作為由騰訊視頻出品、稻來傳媒聯合制作的國內首部蠔油美食文化紀錄片，《蠔油的鮮味傳奇》以“鮮味”為線索，系統梳理蠔油與中國飲食文化的深厚淵源，從中國人對鮮味的長期追求、千年養蠔史與蠔油誕生，到蠔油在中國各地的風味融合以及隨中餐走向世界的發展歷程，多維呈現蠔油在人類飲食文化中的價值與演變。

《蠔油的鮮味傳奇》海報

現場，《蠔油的鮮味傳奇》總監制、騰訊在線視頻副總編輯、稻來工作室負責人陳曉卿在映后分享中談到，美食只是紀錄片打開生活的一種方式，真正希望通過食物看到的，是人們為什么喜歡一種味道，以及一道味道背后所承載的生活、手藝與時間。在談及中國人對于“鮮”的理解時，他也以蠔油為例，形容中國飲食善于將食材本身的風味“抽象”出來，再重新賦予其他食物，這種轉化體現了獨特的東方飲食智慧。

《蠔油的鮮味傳奇》監制、騰訊在線視頻黑曜石工作室負責人朱樂賢進一步闡釋了紀錄片的創作脈絡。團隊從“鮮到底從哪里來”這一問題出發，以中國人的尋鮮歷史為主線，在時間與空間兩個維度尋找故事，從海邊的漁民、傳統熬制，到現代食品工業與科技發展，再到中國內陸及海外餐桌，以不同人物與食物串聯起一條跨越地域的尋鮮之路。

談及此次合作的契機，朱樂賢透露，團隊早在兩年前就曾構思以液體調味品為切口的紀錄片項目，并進行了較為完整的前期策劃。隨著對食物研究與拍攝不斷深入，團隊也希望從更細小、更日常的對象中觀察更廣闊的飲食世界，而此次與海天的合作，也最終促成了《蠔油的鮮味傳奇》的落地。

《蠔油的鮮味傳奇》制片人李潔則分享了拍攝過程中對于現代食品工業的重新認識。第一次走進海天工廠時，復雜而高效的生產線以及研發、實驗體系給團隊留下了深刻印象，也讓他們意識到，日常餐桌上的一瓶蠔油背后，還有大量此前不為普通消費者所熟悉的工業與科技內容。正如她在現場所說，這些內容“特別值得被記錄”，希望通過影像展現其中的“科學之美、工業之美、秩序之美”。

《蠔油的鮮味傳奇》主創團隊分享紀錄片制作心得，從左至右：陳曉卿、朱樂賢、李潔

為了在屏幕前呈現“鮮”這一難以被直接看見和嘗到的感受，創作團隊還嘗試從食材質地、熬煮過程、菜品呈現等不同層面建立視覺表達，并借助視覺與聽覺的聯動，調動觀眾對于味覺的既有記憶，讓“鮮”在觀看過程中形成更加具體的感知。

從蠔油的誕生與演變，到不同地域的飲食實踐，再到中國鮮味走向更廣闊的世界餐桌，《蠔油的鮮味傳奇》以一味日常調味品為切口，呈現中國人對“鮮”的持續探索，也觀察傳統飲食文化在當代不斷融合、創新的過程。該片將于8月12日12點在騰訊視頻首播，8月17日起每周一12點更新，通過更豐富的人物、食物與地域故事，進一步打開觀眾對于蠔油以及中國鮮味文化的認知。

多領域嘉賓開啟圓桌對談，共探中國鮮味的多元表達

從紀錄片中的鮮味故事回到現實餐桌，一瓶好蠔油究竟應該如何判斷？在紀錄片首映后，中國海洋大學食品科學與工程學院教授、副院長常耀光，中國食品工業協會調味品技術專家委員會主任委員吳鳴，科普作家云無心，美食作家林衛輝，中國味傳播大使、《一飯封神》第一季總冠軍屈雨瑜，以及海天味業包裝專家侯英梁從源頭到餐桌展開層層深入的對話，逐漸逼近“好蠔油”的本質。

圓桌論壇上，產學研各界專家共議一瓶好蠔油的品質標尺，左二起：中國海洋大學食品科學與工程學院教授、副院長常耀光，中國食品工業協會調味品技術專家委員會主任委員吳鳴，科普作家云無心，美食作家林衛輝，中國味傳播大使、《一飯封神第一季》總冠軍屈雨瑜，海天味業包裝專家侯英梁

“好蠔油，七分看蠔，三分看熬。”行業專家指出，生蠔素有“海洋牛奶”的美譽，營養物質豐富，但一只真正的好生蠔，不只取決于它本身的營養構成，更與種苗品質、海域環境、養殖方式、生長周期和采收時機密切相關。這些因素層層疊加，共同決定了一只生蠔的鮮味潛力。

“好的蠔油里面一定有生蠔。”美食專家也強調，新鮮肥美的高品質生蠔是一切好蠔油的先決條件。不僅如此，好生蠔從海域到工廠，還需跨越運輸與保鮮這道關鍵關卡——離水后鮮度衰減極快，低溫冷鏈時效、產地到加工廠的距離、沿途溫控穩定性，每一環都決定著入鍋時的鮮活程度。所以，像海天這樣，從海洋到餐桌全鏈路去鎖鮮的模式，就特別值得行業借鑒。

“好蠔油的鮮，一定是‘真材實料熬’出來的。”食品工業專家表示，放眼當下市場，蠔油工藝早已分岔兩條路：一條是“借味而過”，用煮蠔的水調個鮮，蠔肉另作他用；源頭不明、品質難斷。而另一條真正走到底的路，是像海天這樣，從海洋到餐桌全產業鏈自有掌控，用完整生蠔肉慢火熬化成汁，一滴蠔汁，百分百蠔肉。

釀造專家剖析，決定一瓶蠔油品質的，不只是有沒有用蠔，還包括用什么樣的蠔、用什么樣的工藝，把生蠔本身的鮮味真正留下來，才是好蠔油。

“真材實料熬出來的鮮，是調不出來的。”專業廚師則以烹飪類比：同樣一條魚，整條下鍋小火慢燉出來的濃白魚湯，和只拿魚骨沒有肉的邊角料匆匆煮出來的湯，鮮味和營養天差地別。

中國味傳播大使、《一飯封神第一季》總冠軍屈雨瑜認為：“真正好用的蠔油，標準就四個字：鮮而不腥。有些蠔油標簽上蠔汁含量標的很高，但100%蠔汁或者超高濃度的，腥味重、味道不協調，普通家庭根本吃不慣。含量不是越高越好，適中最好，關鍵還是看工藝和原料——真蠔肉熬出來的，鮮得干凈、鮮得不腥，那才是好蠔油的底氣。”

海天味業相關負責人針對包裝回復，幾年前，研發并率先推出了方便手握、精準控量、一擠即出的擠擠瓶。當時推出的時候，消費者的反饋特別好——解決了傳統包裝的老大難問題。更重要的是，擠擠瓶的設計能夠減少蠔油與空氣的接觸，更好地鎖住鮮味。

很高興地看到，這些年行業里越來越多的同行開始使用和推廣擠擠瓶。這說明，用包裝鎖鮮、提升用戶體驗，正在成為整個行業的共識。非常愿意與行業共享我們的研究成果我們期待與更多伙伴一起，推動中國蠔油行業走向更加規范、更高品質的發展階段。

這場跨界對話最終指向一個共同結論：一瓶真正的好蠔油，既要有干凈的配料表、便捷的包裝與科學的鎖鮮技術，更離不開“好蠔油源自好生蠔，真材實料熬出鮮”的根基。而這份標準的確立與持續堅守，絕非一家企業或一個人所能完成，它需要全行業、全產業鏈的協同努力——從養殖、加工、品控到消費反饋，環環相扣，方能共同托起中國蠔油的品質新高度。

行業首個“六新鮮”標準發布，“真材實料”定義蠔油品質新刻度

如果說《蠔油的鮮味傳奇》從歷史、文化與飲食生活中追溯了“鮮”的來路，那么“新鮮判斷局”則進一步從科學、烹飪、產業等不同視角，打開了關于“鮮”的多重討論。 會上，由海天等產業鏈上下游頭部企業和研究機構發起成立的“中國蠔產業領鮮生態聯盟”，正式發布調味品行業首個系統性品質標準——蠔油產品“六新鮮”標準。從原料到工藝，從配方到量化指標，該標準構建了一套覆蓋全鏈路的品質評價體系，讓“新鮮”不再是一句口號，而是一套可感知、可驗證的硬指標。

聯盟理事長馬國用在回顧中感慨：“一年前，我們在廈門集美大學種下一顆‘從一只蠔出發’的種子；一年后，它已生長為覆蓋全國養殖、加工、科研的協同平臺。數萬畝高標準海洋牧場是基礎，而‘六新鮮’標準，才是我們對‘什么是好蠔油’最篤定的回答。”

大會現場，聯盟正式發布“好蠔油六新鮮”品質倡議——這是一條從海洋到餐桌的全鏈路新鮮承諾：源頭鎖鮮：精選鮮活生蠔，產地直采，全程冷鏈直達，從源頭守住鮮度第一關。原只鮮熬：原只鮮蠔充分熬化，將天然蠔鮮完整濃縮、留存。工藝護鮮：采用低溫熬煮與低溫灌裝技術，最大限度鎖住原生鮮味。質控純鮮：堅持精簡配料表，減少非必要添加，讓蠔鮮本味成為主角。科學呈鮮：建立鮮味量化指標體系，每一滴蠔油的鮮度都有數可循。包裝留鮮：創新包裝設計，持續鎖住蠔油鮮度與稠度。

中國蠔產業領鮮生態聯盟理事長馬國用先生發布好蠔油“六新鮮”品質倡導

事實上，這份品質倡議也正是海天作為龍頭企業正在貫徹執行的行動路徑，經過多年實踐海天已探索出一套較為成熟的模式。

在上游，海天堅持訂單養殖，在全國布局數萬畝高標準天然海洋牧場，推動生蠔養殖生態化與標準化，從源頭保障蠔油新鮮、肥美、高品質；在中游，堅守“原只生蠔100%熬化”，配合低溫熬煮與低溫灌裝工藝，將鮮味鎖在每一滴蠔油之中；在配方上，堅持簡潔原則，不必要的添加一概舍去；在品控環節，以高于國標的量化指標確保鮮味結果，并持續探索復合增鮮的可量化方向；在包裝方面，除了廣受好評的“蠔油擠擠瓶”，海天還在低溫工藝基礎上加快研發更多具備保鮮功能的創新包裝，力求開瓶后的鮮味也能如初。

據了解，聯盟成員目前正圍繞“六新鮮”持續深化布局。源頭端，企業與高校及科研機構合作，從蠔苗、蠔種入手，探索優良品種選育與科學養殖模式。工藝端，聯合中國海洋大學、集美大學等成員單位，積極布局“鮮工藝”定向深加工技術，力求充分釋放生蠔蘊藏的天然鮮香——當日活動中，相關課題已列入重點攻關方向，并啟動“揭榜掛帥”機制。

鮮味量化方面，聯盟正著手構建數字化鮮味體系，探索涵蓋海鮮復合風味的多元鮮味指標，讓“有點鮮”“很鮮”“特別鮮”“超級鮮”等消費者感知，背后都有清晰的數據支撐與科學評價標準。不僅如此，從蠔肉到蠔油的加工全鏈條上，將不斷超越現有技術，構建更加清晰多維的鮮味指標體系，全鏈路護航，確保最終呈現的鮮味精準契合消費者期待。全鏈科學鎖鮮，每一步都算數。

與會專家指出，“六新鮮”標準的提出，正推動行業從概念營銷走向品質競爭，為消費者帶來真正可感知的鮮味體驗。這把由“真材實料”鍛造的刻度尺，正為中國蠔油產業標定出新的高度。

從一瓶好蠔油到一種新鮮生活，海天發布產業新藍圖

作為調味品行業的標桿企業，海天味業副總裁桂軍強在會上正式發布了蠔油產品未來戰略規劃，系統闡釋了海天如何從一瓶國民蠔油出發，構建一整套覆蓋多元烹飪場景與生活方式的新鮮解決方案，擘畫了蠔油產業從單一調味品向品質生活方式載體躍遷的清晰路徑。桂軍強表示：“海天對蠔油的思考，早已超越了一瓶調味品的邊界。我們希望以蠔油為起點，為每一個中國家庭解鎖屬于他們自己的‘新鮮生活’——讓鮮不再是烹飪中的一個步驟，而是一種日常的生活選擇。”

海天味業副總裁桂軍強發布海天蠔油四大產品戰略方向

基于全產業鏈能力，海天發布四大產品戰略方向：面向億萬家庭的日常餐桌，海天將持續筑牢國民經典系列，從上等蠔油到金標蠔油，以穩定的品質守護家常鮮味。值得關注的是，2026年9至10月，海天C端蠔油將全面實現0防腐劑，在傳承經典風味的基礎上，以更健康、更美味的升級回饋每一份信賴。面對不同的烹飪場景需求，將開展場景專研，針對快炒、燉煮等不同烹飪方式推出小炒鮮、燉煮鮮等差異化產品，實現從“調味產品供應商”向“烹飪場景解決方案提供者”戰略躍升。在健康消費趨勢下，企業也將發力健康，以薄鹽、有機、富硒減鹽等產品精準回應控鹽、控糖等多元需求，讓蠔油成為每個家庭餐桌上貼心、細分的“健康管家”。

尤為值得注意的是，企業正在聯合國內外研究機構探索風味創新，從蠔油出發開拓鮮味的無限可能。會上，海天還展出了豐富的風味創新成果，涵蓋松茸鮮蠔油、醇鮮清蠔油等鮮味升級產品，7克超薄鹽黑松露蠔油、四季亭有機松茸蠔油鮮露等健康高端線，以及100%磷蝦汁、100%狹鱈魚汁等全新品類。

海天深知，蠔油的價值不止于一瓶調味品，而是多層次鮮味體驗的起點。為此，海天將堅持以創新與科研為驅動，讓這瓶蠔油承載起傳統的厚度與未來的廣度，最終化作每一個平凡日子里，觸手可及的生活鮮味。

從《蠔油的鮮味傳奇》首映，到“新鮮判斷局”圍繞鮮味展開的跨界討論，再到“六新鮮”品質標準、產業協同與產品戰略的陸續發布，這場以“鮮”為核心的對話，從文化、科學與產業不同維度不斷延展。鮮味的探索，沒有終點；一瓶蠔油的未來，仍有無限可能。