第六屆食品科學與人類健康國際研討會-江波教授：阿洛酮糖與塔格糖的現狀與未來展望

報告內容

阿洛酮糖與塔格糖的現狀與未來展望

隨著肥胖、糖尿病及代謝綜合征等健康問題持續增加，低熱量功能性糖類替代品成為食品營養領域的重要方向。稀有糖因低熱量、良好加工穩定性及健康調節功能而受關注，其中阿洛酮糖與塔格糖在低糖食品、功能飲料及補充劑中前景廣闊。阿洛酮糖是D-果糖C3位差向異構體，甜度約為蔗糖70%，熱量僅0.4 kcal/g。美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration，FDA）確認其安全性（generally recognized as safe，GRAS），并允許其不計入添加糖標簽。阿洛酮糖主要通過D-阿洛酮糖3-差向異構酶催化果糖制備，多酶級聯合成策略成為研究熱點。塔格糖是D-半乳糖酮糖，甜度約為蔗糖92%，熱量約為蔗糖三分之一，具有低血糖生成指數及潛在腸道健康調節作用，已獲FDA GRAS及歐盟新型食品批準，但生產成本較高限制了推廣。2024年全球阿洛酮糖市場規模約2.8億 美 元，預計2030年達4.5億；塔格糖約1.85億，2024—2030 年復合年增長率為6%～8%。中國已批準兩者為新食品原料，相關產業進入發展階段。未來，稀有糖競爭將聚焦低成本制造、高效酶開發及高價值應用。蛋白質工程、多酶協同催化、連續分離和食品級細胞工廠等技術融合，將推動阿洛酮糖與塔格糖綠色制造及產業化發展。本報告系統總結兩種稀有糖研究進展、制造技術及應用趨勢，為功能性糖開發提供參考。

專家介紹

江波 教授

國際食品科學院 院士

江南大學食品學院期刊中心 主任

江波教授現任江南大學食品學院期刊中心主任。1982年畢業于南京大學化學專業，獲學士學位。1989年和1993年分別于無錫輕工大學（現江南大學）食品科學專業獲得碩士學位和博士學位。主要研究方向包括功能性食品配料、營養補充劑及酶學。當前研究領域涵蓋酶的構建與改造、功能糖的生物制造、低聚糖制備、碳水化合物及植物蛋白的酶法加工等。江波教授為IFT（美國食品科技學會）、IUFoST（國際食品科學技術聯盟）以及ISNFF（國際功能食品學會）的會士，并擔任《Food Bioscience》《Engineering Foods》和《Journal of the Science of Food and Agriculture》等國際期刊的執行編輯。

實習編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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