莫氏雞煲老板參加廚藝競(jìng)技節(jié)目被淘汰！節(jié)目首次公開秘制湯底材料

近日，今年一度爆火全網(wǎng)的順德莫氏雞煲，店主老莫參加廚藝競(jìng)技綜藝節(jié)目引發(fā)關(guān)注。7月29日節(jié)目播出，老莫帶著自己的藥膳雞煲參賽，強(qiáng)調(diào)選用240天以上散養(yǎng)土雞、當(dāng)天現(xiàn)殺，湯底含七種藥材。莫叔制作的藥膳雞煲被評(píng)委認(rèn)為原材料好但技術(shù)含量不高，因此出局。

老莫參加廚藝競(jìng)技綜藝節(jié)目

節(jié)目里老莫首次公開了自己的秘制湯底，包括五指毛桃、茯苓、生姜、黃豆、薏米、陳皮、紅棗等藥材食材。評(píng)委在肯定雞湯品質(zhì)和雞肉新鮮口感后，直接點(diǎn)出“原材料好，但是坦白說技術(shù)含量并不高，還是吃這個(gè)雞的本身”，最終將莫叔淘汰。

老莫做飯畫面

老莫在回憶錄制綜藝時(shí)向記者訴苦：“錄節(jié)目好辛苦，幾天時(shí)間像坐牢一樣。早上9點(diǎn)接你過去，錄制到晚上。我年紀(jì)也比較老，有天晚上11點(diǎn)鐘，叫他放我回去睡。”莫叔表示錄制節(jié)目是節(jié)目組邀請(qǐng)的，本來不想去，但節(jié)目組的人住了三天，不好意思不去了。錄制節(jié)目也沒有出場(chǎng)費(fèi)，主要是見一見大場(chǎng)面。

節(jié)目里老莫首次公開了自己的秘制湯底

近日，有媒體回訪爆火4個(gè)月后的莫氏雞煲。老莫告訴記者，目前，老店已從最初的4張臺(tái)擴(kuò)張至60多張臺(tái)，并計(jì)劃年前在深圳羅湖選址開店。（此前報(bào)道：爆火4個(gè)月后，莫氏雞煲老板稱流量來得快去得快：現(xiàn)在壓力非常大，幾十名員工等著我吃飯，直播不好玩但不直播又不行）

今年3月底，位于廣東佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村的莫氏雞煲意外爆紅。其門店客流從日均10桌暴漲到限號(hào)200桌，有人驅(qū)車2000公里排隊(duì)7小時(shí)。5月，老莫曾對(duì)媒體稱，靠流量還清了所有欠債，“現(xiàn)在這波流量賺了那么多錢，肯定還清了，這個(gè)是實(shí)話實(shí)說。”

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從通宵排隊(duì)回歸平淡，“莫氏雞煲”風(fēng)光不再？老板莫叔：流量夠了，再也不想大火

今年3月，佛山順德“莫氏雞煲”意外爆紅全網(wǎng)，各地食客天不亮就到店排隊(duì)。時(shí)隔四個(gè)月，有食客在社交平臺(tái)發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)視頻，畫面里門店不復(fù)往日人山人海，網(wǎng)友感慨：“熱度降下來，現(xiàn)在不用排隊(duì)了。”

7月29日，店鋪老板莫叔接受封面新聞專訪時(shí)坦言，對(duì)比巔峰時(shí)期動(dòng)輒排隊(duì)數(shù)小時(shí)的盛況，如今經(jīng)營(yíng)節(jié)奏確實(shí)已回歸平緩。

對(duì)于來去匆匆的流量，莫叔心態(tài)淡然，直言這份熱度已是饋贈(zèng)，若重來一次，他不愿再經(jīng)歷全網(wǎng)爆火，自在生活才是理想狀態(tài)。

莫叔此前接受封面新聞采訪畫面

從每天只能睡3小時(shí)到安穩(wěn)作息，客流回落心態(tài)淡然

4月中旬，封面新聞?dòng)浾咴鴮?shí)地探訪爆紅期的“莫氏雞煲”門店。彼時(shí)店內(nèi)客流爆棚，全國(guó)各地食客凌晨就到店排隊(duì)，數(shù)十米長(zhǎng)隊(duì)綿延，后廚宰雞忙到停不下來。

生意火爆時(shí)，后廚宰雞忙到停不下來 李茂佳 攝

談及如今的門店客流量，莫叔坦言：“生意肯定比不上爆火那段時(shí)間，但整體還算穩(wěn)定，今天一早就宰了100只雞。”

現(xiàn)在，“莫氏雞煲”院子里擺放著五六十張餐桌，工作日午市客流時(shí)滿時(shí)空，晚間基本座無虛席；周末飯點(diǎn)雖仍會(huì)排隊(duì)，但等候時(shí)長(zhǎng)大幅縮短，依舊有一些外地食客專程到店打卡。

同時(shí)，門店員工規(guī)模也隨客流同步調(diào)整，巔峰時(shí)期員工多達(dá)七八十人，如今老店僅留存二十余名工作人員。

談及流量褪去，莫叔心態(tài)格外平和：“流量變少是再正常不過的事。我本來一無所有，突如其來的熱度是意外饋贈(zèng)，能接住多少算多少，現(xiàn)在的流量已經(jīng)足夠了。”

記者追問，若再經(jīng)歷一次全網(wǎng)爆火是否愿意，莫叔毫不猶豫拒絕：“不愿意，再大的流量我也不接，說實(shí)話，這種熱度沒什么意義。自己的生活想怎么過就怎么過，這才是最好的狀態(tài)。”

爆火時(shí)店內(nèi)客流爆滿 李茂佳 攝

如今，莫叔的生活節(jié)奏松弛不少。他日常守在老店，每天五點(diǎn)多自然醒，閑暇時(shí)能出門鍛煉身體。

拓店五家布局多地，直播帶貨撐起線上營(yíng)收

熱度降溫后，莫氏雞煲線下加盟店穩(wěn)步擴(kuò)張。莫叔介紹，目前品牌已有5家加盟店，其中廣東3家，上海、南寧各一家，后續(xù)還計(jì)劃持續(xù)新增門店。

被問及拓店過程是否順利，他沒有正面回應(yīng)，“如果不順利，加盟店也不可能從五月開到現(xiàn)在。”

為穩(wěn)住營(yíng)收，莫叔還組建了20人規(guī)模的直播團(tuán)隊(duì)，每天分午、晚兩場(chǎng)直播，每場(chǎng)時(shí)長(zhǎng)約4小時(shí)。午場(chǎng)不一定由他出鏡，每晚6點(diǎn)半至10點(diǎn)半的晚場(chǎng)基本由他親自開播。

莫氏雞煲直播間的貨品

“這個(gè)時(shí)代，肯定要做直播，直播就是為了賺錢，這也是年輕人想出的路子。”莫叔性格耿直，毫不避諱直播的目的。

此前從未接觸線上直播的他坦言，連續(xù)坐4小時(shí)直播十分疲憊，但也愿意嘗試新鮮事物。

對(duì)于依靠直播引流帶貨能否長(zhǎng)久，他看得通透：“任何一門生意，沒人敢保證能一直穩(wěn)定做下去。”

記者在直播間看到，店內(nèi)帶貨品類豐富，包含雞煲湯料、藥膳雞煲全家桶、五指毛桃鹽焗雞等產(chǎn)品，銷量最高的單品售出2.8萬余件，多款產(chǎn)品銷量均達(dá)千件級(jí)別。

“莫氏雞煲”爆火后，市面上也出現(xiàn)了一些仿冒底料包、低價(jià)復(fù)刻同款湯底的商家，面對(duì)抄襲亂象，莫叔表示并未開展商標(biāo)注冊(cè)、維權(quán)相關(guān)工作：“我已經(jīng)把配方公開了，讓同行也賺一點(diǎn)錢，無所謂。”

食材品控上，莫叔自有底線。他坦言，門店所用活雞雖并非自家養(yǎng)殖，但均采購(gòu)自農(nóng)戶，“門店火了四個(gè)多月，要是雞肉品質(zhì)跟不上，撐不過一個(gè)月就倒閉了。”

針對(duì)網(wǎng)傳“爆紅數(shù)月賺數(shù)百萬”“流量退潮經(jīng)營(yíng)困難”兩類極端說法，他不愿過多辯解：“做好自己就可以了，不用理會(huì)別人說什么。我現(xiàn)在還沒還清負(fù)債，要欠一點(diǎn)債才有動(dòng)力。”

談及后續(xù)規(guī)劃，莫叔表示：“每個(gè)人都有自己的理想，所以我接下來也有很多打算，包括有繼續(xù)拓店的想法，但目前不便透露太多。”