貴州
在立秋后，有個傳統習俗，就是“立秋貼秋膘”，而隨著生活條件越來越好，現在“貼秋膘”可不能照搬古人的法子。在古代，生活比較拮據，大部分人都缺油水，在立秋吃一些牛肉羊肉，可以起到御寒暖身的作用。而現在，一些人在三伏天天天呆著在空調，冷飲經常喝，此時脾胃已經很虛了，而且身體內還積著暑濕，如果這個時候還急著去吃牛羊肉，輕則口干舌燥、牙齦腫痛，重則腹瀉傷身，這哪是“補”，分明是“堵”，所以在立秋后，盡量少吃牛肉羊肉，等到了10月份，天氣真正的涼下來，再吃牛羊肉就很補身體。
而立秋后的飲食在于2個字，一個“潤”字和一個“平”字，潤是能潤身子，防秋燥，平是溫性意思，不寒不燥。老話說“不時不食”，在立秋這個夏秋交替的時間點，有3種很低調的肉，才是立秋后的主角，這3種肉都沒有牛羊肉那么燥熱，在立秋后經常吃，補得進身體，而且價格很親民，更為重要的是，各大小菜場都賣得到。
第一種：鴿子|一鴿勝九雞
鴿子不燥不寒，是最擅長“清補”的禽類。立秋后很多人“虛不受補”，一吃牛羊肉就易上火，而鴿子能溫柔地幫你把夏天耗損的氣血補回來，而且鴿子肉比其他禽類肉更細嫩，腥味也淡，很多人都能接受它的味道。
在立秋后，建議大家用鴿子燉湯喝，因為秋天干燥，多吃一些湯水，可以緩解秋季的干燥，從而減少咳嗽的概率。燉的鴿子湯，除了要喝湯，肉也要吃2-3塊，更好的滋補身體。
【石斛麥冬鴿子湯】
食材：鴿子1-2只、石斛10克、麥冬10克、枸杞、食鹽。
詳細做法：鴿子處理干凈后放入清水中浸泡半小時，將鴿子中的血水泡出來，可以更好的去除鴿子的腥膻味。石斛、麥冬都放入水中浸泡3分鐘，去除它們表面的灰塵就可以撈出。
準備一個砂鍋，將鴿子、石斛、麥冬、冷水都放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燉1小時，時間到后，撒上一點鹽、枸杞，繼續燉3分鐘即可關火。
第二種：泥鰍|水中人參
夏濕未清、秋燥已起、脾胃偏虛，剛好泥鰍是少有的能祛除暑濕的魚，而且泥鰍性溫，經常吃泥鰍，可以起到健脾胃的作用。泥鰍還對“秋乏”特別管用，據《本草綱目》記載，泥鰍具有“暖中益氣”，如果您最近感覺很乏力，可以一周吃3-4次泥鰍，幫助身體快速恢復。
醬汁泥鰍做法：
1、把泥鰍的內臟都要去掉，不然泥鰍吃著有苦味，然后把泥鰍沖洗干凈，瀝干水分。泥鰍比較滑，大家可以撒一點食鹽到泥鰍上，耐心等待10分鐘后，泥鰍就死了，此時就很好處理內臟了。
2、鍋燒熱后，放入一勺油，等油燒熱，倒入所有泥鰍，將泥鰍煎定型后翻一面，繼續把另一面也煎的定型即可，泥鰍不能大火炸，很容易將泥鰍中的水分炸走。
3、倒入一碗熱水，加入一勺黃豆醬、適量食鹽、姜片攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火將汁水煮干即可食用。
第三種：瘦豬肉
立秋后“溫燥”當令，一些人容易出現咽干、皮膚干、大便干，此時可以適當的多吃一點瘦豬肉，因為豬瘦肉具有很好的“滋陰潤燥”的功效，而且純瘦肉更易被吸收消化，它符合“補得進去、化得出來”。特別是貧血的人，可以多吃豬瘦肉，瘦肉含有的鐵比肥肉高幾倍。
瘦肉洗凈后切成細絲，再將姜末、食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉一勺油放入碗中，把肉攪拌均勻。
平菇撕成絲后洗凈，鍋燒熱放入一點油，再把平菇放入鍋中炒半分鐘后，倒入適量水，等水煮沸后，將瘦肉、一點食鹽放入鍋中，大火把水煮開后，撒上一點蔥花即可食用。
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