吉林
本文作者：食戟社
在食品安全科普普及的當(dāng)下，很多消費(fèi)者形成 “添加劑有害健康” 的固有認(rèn)知，購(gòu)買食品一味追求零添加，談添色變、盲目抵制所有食品添加劑。事實(shí)上，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的基石，分為天然添加劑與人工合成添加劑兩大類，合規(guī)使用的添加劑安全無害，無需過度恐慌，科學(xué)區(qū)分兩類添加劑，才能理性看待食品配料。
天然食品添加劑是從動(dòng)植物、微生物中直接提取的天然物質(zhì)，比如從甜菜中提取甜菜紅、從海藻中提取瓊脂、從谷物中提取天然發(fā)酵酸、從辣椒中提取辣椒紅素。這類添加劑來源天然、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、代謝友好，安全性極高，廣泛用于果蔬保鮮、食品增稠、天然調(diào)色。日常食用的果凍、酸奶、糕點(diǎn)中的天然膠質(zhì)、天然色素，都屬于安全的天然添加劑。
人工合成添加劑是通過工業(yè)合成工藝制造的標(biāo)準(zhǔn)化添加劑，包括防腐劑、甜味劑、色素、增味劑等。很多人認(rèn)為人工添加劑有毒有害，其實(shí)所有允許使用的人工添加劑，都經(jīng)過國(guó)家嚴(yán)格毒理實(shí)驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有明確的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)標(biāo)限量?jī)?nèi)規(guī)范使用，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何傷害，是安全合規(guī)的。
二者的核心區(qū)別在于來源與成本。天然添加劑安全性更高、成本昂貴、穩(wěn)定性較弱，無法大規(guī)模普及；人工添加劑性價(jià)比高、穩(wěn)定性強(qiáng)、防腐保鮮效果好，能夠有效抑制食品細(xì)菌滋生、延長(zhǎng)保質(zhì)期、避免食材浪費(fèi)。二者沒有絕對(duì)的優(yōu)劣，只是適用場(chǎng)景不同。
大眾最大的誤區(qū)是把 “違規(guī)超標(biāo)添加” 等同于 “添加劑有害”。真正危害健康的，是三無小作坊超量、超范圍使用添加劑，或是使用非法非食用添加物。正規(guī)大廠的合規(guī)產(chǎn)品，添加劑用量嚴(yán)格受控，完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。
零添加食品并不等于更健康。很多無添加食品為了保質(zhì)，需要依賴高糖、高鹽、高油防腐，反而造成鈉和熱量超標(biāo)。合理合規(guī)的添加劑，能夠減少高糖高鹽使用，提升食品安全性和穩(wěn)定性。消費(fèi)者無需刻意抵制添加劑，不用盲目追捧零添加，學(xué)會(huì)理性看待配料表，拒絕三無產(chǎn)品、相信國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，就是最科學(xué)的飲食方式。
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