《食品科學(xué)》：河南工業(yè)大學(xué)張玉榮教授等：基于動力學(xué)模型的巴西大豆儲存期間品質(zhì)變化預(yù)測

糧食安全是國之大者，進(jìn)口大豆作為我國重要的油料和蛋白飼料來源，在保障國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)蛋白需求和食用植物油供應(yīng)等方面發(fā)揮著重要作用。近年來，我國大豆進(jìn)口量超過10?000萬?t，對外依存度超80%，美國、阿根廷、巴西三國的大豆進(jìn)口量占總進(jìn)口量的95%。隨著國際形勢及貿(mào)易環(huán)境的變化，我國大豆進(jìn)口來源受到一定程度的影響，特別是在中美貿(mào)易戰(zhàn)的大背景下，美國對中國不斷增加關(guān)稅，這會導(dǎo)致我國進(jìn)口美國大豆經(jīng)濟(jì)成本增加，在此情況下巴西逐漸取代美國成為我國最大的大豆供應(yīng)國，進(jìn)口量仍逐年攀升，為保證政府對大豆儲備的調(diào)控能力，將巴西大豆納入國家儲備具有必要性與緊迫性。大豆自身富含脂肪和蛋白質(zhì)，安全儲藏水分要求低，加之其特殊的發(fā)芽孔結(jié)構(gòu)和種皮高滲透性，導(dǎo)致其吸濕與解吸能力強(qiáng)，儲藏穩(wěn)定性不足。此外，巴西大豆需經(jīng)歷長時間遠(yuǎn)洋運(yùn)輸，跨越赤道等高溫高濕區(qū)域，受晝夜溫差、海洋氣候等多重因素影響，到港時船艙上層部分大豆已經(jīng)發(fā)熱霉變，甚至出現(xiàn)表層“走油”“赤變”等嚴(yán)重品質(zhì)劣變現(xiàn)象。因此，對進(jìn)口巴西大豆的儲存特性和儲藏品質(zhì)變化預(yù)測進(jìn)行系統(tǒng)研究是保證巴西大豆儲藏安全的前提和必要條件。

由于進(jìn)口大豆在我國大豆消費(fèi)中占主導(dǎo)地位，國內(nèi)糧油儲藏行業(yè)對進(jìn)口大豆儲存品質(zhì)變化已進(jìn)行了較多研究且取得了一定成果。古爭艷等對巴西大豆和美國大豆儲藏品質(zhì)變化進(jìn)行對比分析，發(fā)現(xiàn)在相同儲藏條件下，巴西大豆的損耗相較于美國大豆更明顯，且巴西大豆的過氧化值會高于美國大豆。張藝林等將不同破碎率的美國大豆分別于室溫和35?℃進(jìn)行儲藏，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高溫和高破碎率更容易導(dǎo)致粗脂肪酸值升高。盧方圓等對美國大豆進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)儲存溫度超過45?℃且含水率高于13.5%時，美國大豆在10?d內(nèi)即會出現(xiàn)輕度浸油現(xiàn)象，持續(xù)至50?d將發(fā)展為重度浸油，顯著降低大豆的儲存品質(zhì)與產(chǎn)品價值。張玉榮等將國產(chǎn)大豆和阿根廷大豆置于不同溫度和水分下儲藏，隨著儲藏時間的延長，高油阿根廷大豆比國產(chǎn)大豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)及相關(guān)生化指標(biāo)變化更加迅速和顯著，高油大豆的儲存需比普通大豆保持更低的籽粒水分和儲藏溫度。目前關(guān)于進(jìn)口大豆的研究中，以美國大豆和阿根廷大豆居多，對巴西大豆的研究尚少。

基于以上背景，河南工業(yè)大學(xué)糧食和物資儲備學(xué)院的張玉榮、周星、吳瓊*等人選取巴西大豆作為研究對象，通過設(shè)置不同的溫度條件進(jìn)行儲存，檢測其在儲存中的指標(biāo)變化，包括電導(dǎo)率、丙二醛含量、酶活性等生理指標(biāo)，粗脂肪酸值等儲存品質(zhì)指標(biāo)，探究巴西大豆在儲存中的品質(zhì)變化規(guī)律并篩選敏感變化指標(biāo)，以此建立動力學(xué)預(yù)測模型，旨在為巴西大豆儲藏品質(zhì)變化預(yù)測及科學(xué)儲藏方案的制定提供理論參考。

1 巴西大豆品質(zhì)指標(biāo)變化

1.1 電導(dǎo)率和丙二醛含量

種子在浸泡液中可通過自身修復(fù)功能保持膜的完整性，其膜重組過程電解質(zhì)（如糖、氨基酸、脂肪酸等物質(zhì)）會浸出到溶液中導(dǎo)致電導(dǎo)率升高。因此，電導(dǎo)率可以用來反映種子的生理活性。如圖1A所示，隨著儲存時間的延長，巴西大豆電導(dǎo)率持續(xù)上升，儲存10?d后，不同溫度條件下大豆電導(dǎo)率開始出現(xiàn)顯著差異，且在之后的儲存時間內(nèi)保持一致。40?℃高溫條件下上升速率最快，儲存60?d后，電導(dǎo)率從70.24?μS/（cm·g）升至240.26?μS/（cm·g），增幅達(dá)242.05%，分別是25、30?℃和35?℃條件下增幅的1.69、1.39?倍和1.24?倍，這與王?對美國大豆在25、40、55?℃儲存測得的電導(dǎo)率變化趨勢一致，表明在相同條件下，溫度越高，電導(dǎo)率變化越快，大豆籽粒的生理活性隨之降低。

當(dāng)植物遭遇外界不良環(huán)境脅迫時，體內(nèi)會累積大量活性氧，誘發(fā)細(xì)胞膜脂過氧化反應(yīng)，產(chǎn)生丙二醛。丙二醛含量是衡量糧油籽粒膜脂過氧化程度的直接指標(biāo)，常用來表征其生理活性及細(xì)胞透過性水平。由圖1B可以看出，隨著儲存時間延長，不同儲藏條件下的大豆丙二醛含量整體上均呈上升趨勢，表明細(xì)胞膜發(fā)生了膜脂過氧化，生成丙二醛，細(xì)胞膜受損程度加劇。在儲存10?d后，40?℃丙二醛的含量與其他溫度條件相比出現(xiàn)了顯著差異，但此時30?℃和35?℃處理組間差異不明顯。儲存超過30?d后，4?組溫度條件下樣品的丙二醛含量之間均呈現(xiàn)顯著差異。儲存60?d后，25?℃的儲存條件下，丙二醛含量上升幅度較小，由初始7.88?μmol/g上升至8.50?μmol/g。在30、35、40?℃條件下，其含量由初始的7.88?μmol/g分別上升至8.95、9.20?μmol/g和10.96?μmol/g，40?℃丙二醛含量變化最為明顯，表明溫度對大豆儲藏期間丙二醛含量影響顯著，因此在儲存中應(yīng)注意儲存溫度以保障大豆品質(zhì)，避免造成經(jīng)濟(jì)損失。

1.2 粗脂肪含量、粗脂肪酸值和過氧化值

粗脂肪含量是評估大豆品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，其結(jié)果可直接反映大豆樣品的含油狀況，為評價其作為油料作物的營養(yǎng)價值和加工利用潛力提供重要依據(jù)。由圖2A可以看出，巴西大豆在儲藏過程中粗脂肪含量均有不同程度的下降。儲存20?d后，40?℃儲存的巴西大豆與其他溫度組出現(xiàn)顯著差異；儲存50 d后，35 ℃儲存的大豆與其他溫度組也出現(xiàn)顯著差異，25 ℃和30 ℃兩個溫度條件下粗脂肪含量在整個儲存周期內(nèi)無顯著變化，表明較低儲藏溫度對其粗脂肪含量無明顯影響。在25、30、35、40 ℃條件下儲存60?d后，粗脂肪含量分別下降了0.4%、0.68%、1.18%和1.94%，表明巴西大豆在較高溫度條件下儲存會發(fā)生酸敗，粗脂肪會發(fā)生氧化水解反應(yīng)導(dǎo)致含油量下降。

粗脂肪酸值用于衡量籽粒中游離脂肪酸的含量，是評價大豆在儲存過程中品質(zhì)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)，該值升高通常表明大豆品質(zhì)發(fā)生劣變，同時也能夠反映其內(nèi)部脂肪發(fā)生氧化和分解的程度。鄭有濤等研究發(fā)現(xiàn)高溫條件下油料中脂肪酶活性增強(qiáng)，會加速脂肪的氧化分解，從而使其粗脂肪酸值上升。尤其對于熱損傷程度較深的巴西大豆，在內(nèi)部水分含量偏高與儲存環(huán)境高溫的共同影響下，粗脂肪酸值進(jìn)一步升高。由圖2B可知，各儲存條件下粗脂肪酸值均呈上升趨勢，在第10天后，40?℃儲存的巴西大豆粗脂肪酸值顯著高于其他各溫度條件。整個儲存周期內(nèi)，25?℃儲存時粗脂肪酸值上升幅度較小；30?℃和35?℃的儲存條件下，其值從初始的1.25?mg/g分別升高至2.25?mg/g和2.55?mg/g；在40?℃高溫條件下，粗脂肪酸值升至3.63?mg/g，增幅達(dá)190.4%，超過GB/T?31785—2015《大豆儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定的宜存限值（3.5?mg/g），達(dá)到輕度不宜存狀態(tài)。在相同條件下，儲存溫度越高，達(dá)到不宜存狀態(tài)所需 時間越短。

大豆儲存期間，籽粒內(nèi)部的生理生化反應(yīng)與外界環(huán)境因素共同作用，會引發(fā)脂肪氧化現(xiàn)象，生成過氧化物質(zhì)，導(dǎo)致過氧化值上升，過氧化值可用來評判大豆的品質(zhì)。如圖2C所示，4?個溫度條件下儲存至第10天， 巴西大豆的過氧化值也出現(xiàn)顯著差異，35 ℃和40 ℃與其他各溫度組差異顯著。在整個儲存期間，35 ℃和40 ℃條件下過氧化值無顯著差異，表明在促進(jìn)脂肪初級氧化方面，35?℃的效果已經(jīng)與40?℃相當(dāng)。儲存60?d后，40?℃條件下儲存的大豆，過氧化值從初始的0.36?mmol/kg上升至0.83?mmol/kg，增幅130.56%，分別是25、30、35?℃條件下增幅的1.38、1.20、1.09?倍。在高溫條件下，大豆的氧化進(jìn)程顯著加快，這與張藝林等對美國大豆在25、40?℃及相同熱損量條件下儲存測得的過氧化值變化趨勢一致。以上結(jié)果表明，相同條件下儲存，較高的溫度條件會加快過氧化值的上升。

1.3 CAT、POD和PPO活性

CAT是一類廣泛存在于動植物體內(nèi)的抗氧化酶，能夠有效清除機(jī)體內(nèi)的活性氧，進(jìn)而延緩細(xì)胞衰老進(jìn)程。在大豆儲藏過程中，隨著CAT活性逐漸下降，其清除活性氧的能力減弱，進(jìn)而加速大豆的老化與品質(zhì)劣變。如圖3A所示，在不同儲存條件下，巴西大豆的CAT活性整體呈下降趨勢，儲存溫度越高其下降幅度越明顯，可能是較高的溫度破壞了蛋白的活性而使酶活性下降，這也與曹靜怡等對稻谷的研究結(jié)果一致。儲存至10?d各溫度組CAT活性出現(xiàn)顯著差異，25?℃儲存條件下巴西大豆CAT活性顯著高于其他溫度組，30?℃和40?℃處理組顯著低于25?℃處理組，但兩組間無顯著差異。在25、30、35、40?℃的條件下儲存60?d后，CAT活性由初始的2?160.16?U/g分別降至1?503.28、1?168.36、940.70、980.92?U/g，表明大豆對外界不良環(huán)境的抵抗能力減弱，更容易發(fā)生品質(zhì)劣變。

POD是一類廣泛存在于動植物和微生物中的氧化還原酶，其能夠清除生物體內(nèi)過多的自由基，從而減輕氧化損傷；同時POD在植物生長發(fā)育、抗病蟲害和抗逆性調(diào)節(jié)中也具有重要作用。具體而言，POD通過參與酶促褐變、色素合成以及增強(qiáng)逆境耐受性等多種生理過程，在植物體內(nèi)發(fā)揮核心功能。如圖3B所示，隨著儲存時間延長，巴西大豆POD活性均表現(xiàn)出下降趨勢。儲存至第10天時不同溫度組出現(xiàn)顯著差異，30?℃的巴西大豆POD活性最高，顯著高于其他溫度組。40?℃儲存60?d，POD活性由初始的8?766.5?U/g下降至6?234.18?U/g，在此溫度條件下，其下降速率尤為顯著，遠(yuǎn)超其他各組，這與劉雨等在小麥儲藏中的研究結(jié)果相似。表明相同條件下，溫度越高，POD活性下降的幅度越大，其自身抵抗外界環(huán)境的能力也越弱。因此，儲存時應(yīng)控制在較低溫度條件。

PPO是導(dǎo)致水果和蔬菜在采后處理或衰老過程中發(fā)生褐變的主要原因。如圖3C所示，巴西大豆PPO活性在4?種溫度條件下均呈下降趨勢。儲存至第10天，25?℃和35 ℃條件下儲存PPO活性顯著高于其他溫度組。儲存60?d后，25、30、35、40?℃的PPO活性由初始的123.47?U/g分別下降至73.16、76.24、67.33、60.64?U/g。長期來看，相同條件下，溫度越高，PPO活性越低，溫度升高會加快酶的催化反應(yīng)以及其他生化反應(yīng)速率，可能導(dǎo)致酶的結(jié)構(gòu)被破壞或底物消耗加快，從而使PPO活性更快降低。

1.4 相關(guān)性分析

為探究各因素對巴西大豆儲存期間各指標(biāo)變化的影響，對儲藏溫度、儲存時間與儲存期間生化指標(biāo)、儲存品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。如圖4所示，儲存時間與巴西大豆的電導(dǎo)率（r＝0.88）、過氧化值（r＝0.94）呈極顯著正相關(guān)，與丙二醛（r＝0.68）和粗脂肪酸值（r＝0.70）呈極顯著正相關(guān)。儲存時間與粗脂肪含量（r＝－0.63）及3 種酶活性均呈極顯著負(fù)相關(guān)。儲存溫度與電導(dǎo)率（r＝0.35）、丙二醛（r＝0.55）、粗脂肪酸值（r＝0.56）、過氧化值（r＝0.31）呈正相關(guān)，與粗脂肪含量（r＝－0.62）、CAT（r＝－0.38）、POD （r＝－0.46）呈顯著負(fù)相關(guān)。儲存溫度與巴西大豆PPO相關(guān)性不顯著。綜合儲存時間與溫度對各指標(biāo)相關(guān)性分析結(jié)果，兩者都會對巴西大豆的生理及品質(zhì)指標(biāo)產(chǎn)生影響，儲存時間與品質(zhì)變化的相關(guān)性較大。

1.5 變異系數(shù)分析

通過對儲存過程中各指標(biāo)變化的比較，可以分析其在不同的儲存環(huán)境下所受影響的程度。由表1可知，粗脂肪含量的變異系數(shù)為0.02，低于其他指標(biāo)，表明其在儲存期間穩(wěn)定性較好。丙二醛含量的變異系數(shù)為0.09，POD的變異系數(shù)為0.08，說明二者在儲存過程中的穩(wěn)定性一般。而電導(dǎo)率與粗脂肪酸值的變異系數(shù)分別高達(dá)0.33和0.30，表明這兩個指標(biāo)在儲藏過程中容易受外界環(huán)境的影響，穩(wěn)定性較差。

2 巴西大豆品質(zhì)指標(biāo)動力學(xué)分析

為預(yù)測食品在儲藏期間的品質(zhì)變化，可采用反應(yīng)動力學(xué)方法表征其生化指標(biāo)的變化規(guī)律，在此基礎(chǔ)上建立動力學(xué)模型，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對食品品質(zhì)變化的有效預(yù)測，零級和一級動力學(xué)方程、以微生物為指標(biāo)的生長模型、統(tǒng)計學(xué)預(yù)測模型等已被廣泛應(yīng)用。綜合相關(guān)性分析及變異系數(shù)分析結(jié)果，電導(dǎo)率和粗脂肪酸值與儲存溫度和時間均呈顯著相關(guān)且對外界環(huán)境更敏感，在儲存10 d后不同溫度組出現(xiàn)顯著差異。為了進(jìn)一步探究巴西大豆電導(dǎo)率和粗脂肪酸值在儲存過程中的變化規(guī)律，用Origin軟件對巴西大豆儲存過程中電導(dǎo)率和粗脂肪酸值進(jìn)行零級和一級擬合，擬合后決定系數(shù)越接近1，說明擬合效果越好。

2.1 動力學(xué)方程級數(shù)確定

如表2所示，兩指標(biāo)在零級動力學(xué)方程中擬合的動力學(xué)決定系數(shù)均優(yōu)于一級擬合方程，說明零級動力學(xué)模型的擬合程度更高。因此，巴西大豆電導(dǎo)率和粗脂肪酸值可以通過零級動力學(xué)方程進(jìn)行分析。此研究結(jié)果與張玉榮等的研究一致，兩者均遵循零級動力學(xué)模型。

2.2 動力學(xué)分析

如表3所示，巴西大豆在儲存過程中，其電導(dǎo)率和粗脂肪酸值的動力學(xué)常數(shù)隨著溫度的升高而不斷增加，說明巴西大豆的穩(wěn)定性隨著溫度的升高而變差。活化能是零級反應(yīng)動力學(xué)模型中的關(guān)鍵參數(shù)，其反映了品質(zhì)指標(biāo)對儲藏溫度的敏感性。活化能越低，表明品質(zhì)劣變 速率受溫度變化的影響越小，即樣品的儲藏穩(wěn)定性相對越好。粗脂肪酸值的活化能大于電導(dǎo)率的活化能，表明粗脂肪酸值的變化速率受溫度變化的影響較大。活化能還可以反映化學(xué)反應(yīng)發(fā)生的難易程度。由表3可以看出，電導(dǎo)率與粗脂肪酸值活化能分別為49.24?kJ/mol與67.14?kJ/mol，電導(dǎo)率較粗脂肪酸值所需活化能更低，表明電導(dǎo)率發(fā)生變化所需的能量比粗脂肪酸值更少，在同樣的條件下儲藏時發(fā)生變化出現(xiàn)的時間更早，可以此反映巴西大豆在儲存中的品質(zhì)變化。

為了解巴西大豆電導(dǎo)率在不同的溫度及時間內(nèi)的變化情況，通過Arrhenius方程得到k-T關(guān)系模型，如式（10）所示：

鑒于不同溫度條件下的初始電導(dǎo)率略有差異，取其平均值（92.62?μS/（cm·g））作為模型的初始條件。模型可實(shí)現(xiàn)對任意儲存溫度與時間條件下電導(dǎo)率值的預(yù)測。其動力學(xué)模型如式（11）所示：

式中：y（T,?t）為儲存溫度條件下t?d后電導(dǎo)率的預(yù)測值；T為儲存的絕對溫度/K；t為儲存時間/d。

Pohndorf等采用偽零階與偽一階動力學(xué)模型，結(jié)合Arrhenius方程，對水分相對含量為16%的大豆在低溫儲藏期間的顏色變化、脂質(zhì)氧化進(jìn)程及脂肪酸譜演變進(jìn)行動力學(xué)分析。結(jié)果表明，在13?℃條件下儲藏的大豆，其色澤穩(wěn)定性、脂質(zhì)抗氧化能力以及脂肪酸組成均能得到良好保持，各項品質(zhì)指標(biāo)在至少6?個月的儲存期內(nèi)未發(fā)生顯著劣變。基于本實(shí)驗所得的電導(dǎo)率變化模型，可以估算不同溫度條件下的安全儲存期。若將大豆在40?℃儲存60?d后電導(dǎo)率達(dá)到的臨界值作為“輕度不宜存”的判定依據(jù)，根據(jù)本結(jié)果得到的動力學(xué)模型可預(yù)測在同樣條件下（水分相對含量為16%，溫度為13?℃）其可儲存200?d不發(fā)生顯著劣變，與其預(yù)測結(jié)果相近，稍高于其結(jié)果可能是因為其大豆初始含水率較高。依據(jù)預(yù)測模型方程推算，樣品在20?℃條件下，相同劣變程度所需時間約為123?d。這表明低溫條件下，大豆的生理品質(zhì)劣變與膜透性增加速度顯著減緩，從而延長安全儲存期。該結(jié)果可為大豆儲存溫度控制提供理論依據(jù)，在20?℃左右儲存時，可將安全儲存期設(shè)定為約4?個月，后續(xù)就需更及時的對糧情進(jìn)行檢測，避免出現(xiàn)大豆品質(zhì)劣變。

結(jié) 論

通過對巴西大豆儲存后的生理及品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行探究，結(jié)果表明：1）巴西大豆在不同的溫度條件下儲存，其電導(dǎo)率、丙二醛含量、粗脂肪酸值和過氧化值均呈上升趨勢，而粗脂肪含量和酶活性則呈下降趨勢。溫度越高，變化幅度越大。2）各指標(biāo)在儲存中與儲存溫度和儲存時間呈顯著和極顯著相關(guān)性，過氧化值與儲存時間呈極顯著正相關(guān)，PPO與儲存時間呈極顯著負(fù)相關(guān)。3）電導(dǎo)率和粗脂肪酸值更適合零級動力學(xué)方程進(jìn)行分析，隨著溫度的升高，巴西大豆穩(wěn)定性下降，其電導(dǎo)率、酶活性等生化指標(biāo)及粗脂肪酸值等儲存品質(zhì)指標(biāo)均會受到影響，因此儲存過程應(yīng)注意對溫度的控制。溫度變化對粗脂肪酸值的變化影響較大，電導(dǎo)率較粗脂肪酸值需更少的活化能，可以用電導(dǎo)率預(yù)測巴西大豆在儲存中的品質(zhì)變化，最終得到電導(dǎo)率隨溫度和時間變化的動力學(xué)模型方程。在實(shí)際儲存中可以通過該預(yù)測模型，預(yù)測一定儲藏條件下大豆可以安全儲存的期限或根據(jù)目標(biāo)儲藏時長推測需要儲存的溫度，為后續(xù)巴西大豆的儲藏方案制定提供參考。

作者簡介

通信作者：

吳瓊，女，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，2019年畢業(yè)于浙江大學(xué)。入選河南省高層次人才特殊支持計劃“中原英才計劃（育才系列）—中原科技創(chuàng)新青年拔尖人才”、中國科協(xié)青年人才托舉工程、河南省青年人才托舉工程。現(xiàn)為河南工業(yè)大學(xué)糧油儲藏系副主任。

近年來，主持國家自然科學(xué)基金項目、河南省中原科技創(chuàng)新青年拔尖人才項目、中國科協(xié)青年人才托舉工程項目、河南省科協(xié)科創(chuàng)中原行動-青年人才托舉工程項目、河南省高校重點(diǎn)科研項目、河南省自然科學(xué)基金面上項目、河南省博士后科研資助項目等10余項；主持橫向科研項目（與糧食倉儲企業(yè)合作）8 項。以主要完成人參與國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目及國家自然科學(xué)基金5 項，國家糧食和物資儲備局科研項目2 項，省部級科研項目5 項，支持/參與修制訂國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4 項。發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中以第一/通信作者發(fā)表SCI/EI論文20余篇，以第一發(fā)明人申請中國發(fā)明專利5 件，授權(quán)實(shí)用新型專利20多件；副主編河南省十四五規(guī)劃教材1 部。指導(dǎo)學(xué)生獲得第十八屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽主體賽一等獎、第十六屆河南省“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽特等獎、河南省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽省級一等獎等。先后受聘為中國質(zhì)量檢驗協(xié)會農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員培訓(xùn)專家、中儲糧職業(yè)技能等級認(rèn)定考評員、中國信息協(xié)會糧農(nóng)信息分會糧食行業(yè)技能等級認(rèn)定考評員、“1+X”糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)專家及考評員。

第一作者：

張玉榮，女，碩士，教授，碩士生導(dǎo)師。糧食儲藏與安全教育部工程研究中心主任，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系小麥儲藏技術(shù)崗位科學(xué)家，全國糧食職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會糧油儲檢專業(yè)委員會委員，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏分會理事；中國食品專業(yè)委員會的理事；職業(yè)技能競賽國家裁判員，全國糧食行業(yè)職業(yè)技能鑒定專家評審委員會委員，“河南省文明教師”。近年來主持、參加完成國家、省部級課題共31 項，其中主持完成國家自然基金面上項目1 項，參與完成“九五”國家科技攻關(guān)課題目1 項、主持或參與完成“十五”國家科技攻關(guān)課題3 項、“十一五”國家科技支撐課題5 項、國家軟課題1 項，“十二五”期間做為第二負(fù)責(zé)人參加國家863課題1 項，參加公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項1 項；“十三五”期間做為第二負(fù)責(zé)人參加國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目子課題2 項，主持或參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8 項；獲河南省首屆教材二等獎，河南省教育廳科技進(jìn)步一等、二等獎各1 項。獲其他省級獎4 項、發(fā)表專業(yè)科研論260余篇；其中SCI-EI收錄32 篇，出版專著18 本；申報國家發(fā)明專利7 項，授權(quán)發(fā)明專利3 項，實(shí)用新型專利6 項，獲軟件著作權(quán)1 項。

引文格式：

張玉榮, 周星, 楊文生, 等. 基于動力學(xué)模型的巴西大豆儲存期間品質(zhì)變化預(yù)測[J]. 食品科學(xué), 2026, 47(8): 376-383. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251110-068.

ZHANG Yurong, ZHOU Xing, YANG Wensheng, et al. Kinetic modeling for predicting quality changes in Brazilian soybeans during storage[J]. Food Science, 2026, 47(8): 376-383. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251110-068.

實(shí)習(xí)編輯：王雨婷；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

長按或微信掃碼進(jìn)行注冊

為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

長按或微信掃碼進(jìn)行注冊

為對標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實(shí)驗室協(xié)辦，中國食品雜志社、洞庭實(shí)驗室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國際學(xué)術(shù)研討會—創(chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進(jìn)步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

長按或微信掃碼進(jìn)行注冊

會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號）