河北
很多人都知道，三伏天多吃一些苦味的食材，可以清熱去火，但是一部分卻走進了一個誤區，每天都是吃一些特別苦的食材，這樣長久下去，會出現物極必反的效果，身體也會吃不消的。
老輩人所說的“三伏宜吃苦”，并不是要我們選擇一些特別苦的寒涼食物，而是選擇一些苦味不大，性溫的家常苦菜來輪著吃，這樣也可以慢慢清除掉體內積聚起來的暑濕和火氣。
伏天吃苦菜，苦瓜并不是主菜，而且苦瓜的苦味是很多人也接受不得，其實有3種帶苦味的菜，一代又一代的流傳下來，做法很簡單，就連不喜歡吃苦的孩子也可以接受。我自己連續吃了一個星期左右的時間，現在暑氣已經減輕了很多，下面給大家分享一下。
第一種：嫩苦菊
苦菊在夏天的時候用來清熱去火，有著很不錯的效果，它跟一般的苦菜不同的是，它的苦味很寡淡，味道卻很香，連不愛吃素的人也搶著夾。
1、把苦菊掰成長條狀，放入涼開水里浸泡二十分鐘左右，等到每一片葉子都挺立起來的時候，縫隙中的雜質以及表面淡淡的苦味都會被去掉大半。然后清洗干凈，撈出瀝干水分，不需要切成碎片，直接整段咬下去會比較有嚼勁。
2、先炸好一碗已經冷卻好的帶殼的小花生米，再把一張雞蛋皮切成細絲，一根紅皮胡蘿卜也切成細條狀，跟一些苦菊一起放到一個大碗中。
3、在碗里加入兩勺米醋，半勺生抽，并且放入一些蒜末和熟芝麻，再加入一勺芝麻香油攪拌均勻之后就可以直接吃了。
清新的醋香味與苦菊淡淡的苦味混合在一起，搭配上剛剛烙好的熱騰騰的玉米餅子一起食用，特別下飯。
脾胃虛弱的人每次只吃一小半就可以了，既能清熱又不會給身體帶來額外的壓力。
第二種：細芥蘭苗
它的葉子比大芥蘭要嫩得多，而且非常容易剝落，沒有老梗跟堅硬的部分。在三伏天里喝一碗羊湯，再搭配上一份清炒芥蘭苗來食用，這樣可以去除羊肉帶來的油膩感，并且能夠使人的身體感覺清爽舒適。
1、芥蘭苗去掉老根之后，不需要焯水就可以直接下鍋了，在熱油中加入一些新鮮的豆豉進行爆香，并且不要放蒜末來增加味道。
2、把芥蘭苗倒進去，開最大的火力翻炒七八下，使油脂均勻地附著在所有的蔬菜上面，炒三十秒鐘之后馬上關閉火源。
3、加入小半勺粗鹽跟一點黃米酒，在余溫下燜十秒鐘就可以出鍋了，淡淡的苦味中透著鮮香，就連菜梗里也都充滿了香味。
購買時選擇莖稈細小，手感較硬，容易被掐出水分，并且沒有老梗澀味的芥蘭苗。
第三種：鮮枸杞苗
人們只知枸杞可以泡水，卻不明白枸杞的嫩尖，才是夏天最清爽的好東西。清苦之后又有一絲回甘，比芥蘭還要嫩滑，既能清熱又能明目，非常適合每天對著電腦工作的上班族。
1、枸杞苗去掉老根清洗干凈瀝干水分，在熱鍋中加入適量的食用油，放入花椒爆香，之后再把它們撈出來。
2、將枸杞苗倒入鍋中用大火快速翻炒一分鐘左右，等到蔬菜變得稍微有點蔫的時候，加入適量的鹽以及少量生抽調味，再翻動兩次之后就可以出鍋了。
3、整個過程不要超過兩分鐘的時間，否則就會變得非常綿軟沒有那種清香的感覺了。
端到桌子上有一股淡淡的青草味，吃上一些枸杞葉，再喝一碗雜糧粥，整個人都會感覺很舒服。
吃苦菜的注意事項
1、選擇當天新鮮的蔬菜，存放兩三天的蔫菜苦味發澀，會給腸胃帶來負擔。
2、不要在中午陽光最強烈的時候大量進食，在下午五，六點鐘暑氣減弱后再吃，效果是中午的一倍。
3、老人跟孩子不能全部都是涼拌菜，盡量炒著吃比較有滋味，并且不會對脾胃造成傷害。
以上就是為大家分享的三伏天宜吃的三種苦菜，大家平時吃過嗎？如果你還有哪些想了解的烹飪技巧，歡迎留言，后續我會跟大家慢慢分享！
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