從一起喝熱巧克力到純聊天，世界杯冠軍背后的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)變遷

2026年世界杯落下帷幕，西班牙1:0擊敗衛(wèi)冕冠軍阿根廷奪冠。這是繼2010年后，西班牙第二次奪得世界杯。

說到足球，很多人會(huì)非常迷信，比如阿根廷的總統(tǒng)這次沒來決賽現(xiàn)場(chǎng)觀戰(zhàn)，就是為了復(fù)刻4年前阿根廷奪冠時(shí)的場(chǎng)景，當(dāng)時(shí)自己在哪兒看，這次也要在哪兒，連衣服、吃的都得整一樣的。

不僅球迷這樣，球員迷信起來絕對(duì)不輸，2010決賽前的晚上，當(dāng)時(shí)的西班牙隊(duì)隊(duì)員一起搞了個(gè)小聚會(huì)。這次的西班牙隊(duì)隊(duì)員也復(fù)刻了冠軍前輩，決賽前一晚小聚。

只是有個(gè)關(guān)鍵區(qū)別：16年前，西班牙隊(duì)是喝著熱巧克力，吃著巧克力羊角面包聊天，這次的西班牙隊(duì)和巧克力無緣了，成了純談心。

根據(jù)隊(duì)員Merino：營(yíng)養(yǎng)師把巧克力干掉了。他自述以前在青年隊(duì)時(shí)，和當(dāng)時(shí)的成年隊(duì)一樣，還能吃蛋糕啥的，現(xiàn)在都沒了。

這背后是頂級(jí)競(jìng)技賽事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的巨變。

90年代中后期以前，足球圈基本沒有任何現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念。那時(shí)候歐洲五大聯(lián)賽的影響力已經(jīng)不小，可球員的主流飲食和歐洲酒吧看球的球迷差不了太多——各種油炸食物吃得不少，賽前賽中吃糖果點(diǎn)心、喝可樂的也很常見。

其實(shí)不只是足球，八九十年代的網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員，賽前賽后新聞發(fā)布會(huì)上，邊喝可樂邊和記者聊天很正常。要放到現(xiàn)在，肯定會(huì)被球迷罵不自律。如今的運(yùn)動(dòng)員，可樂的廣告能接，可樂是不能喝了。

溫格1996年到阿森納執(zhí)教時(shí)，一到就被隊(duì)里的飲食文化，或者說沒文化，給嚇到了。那時(shí)候阿森納球員沒事兒就一起喝酒，訓(xùn)練、比賽期間吃巧克力糖果是常態(tài)。

溫格上任后立刻禁止球員吃巧克力，還因此引發(fā)了球員抗議——有次球隊(duì)坐大巴去客場(chǎng)，坐在后排的隊(duì)員就在那兒嚷嚷“還我們馬氏巧克力棒”。禁酒就更難了，他只能是先在更衣室里禁酒，后來才逐步禁止球員聚眾酗酒。

如今完全不同。從90年代末開始，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)在職業(yè)體育里的影響力越來越大。垃圾食品先被清除出局，歐洲不少俱樂部開始鼓勵(lì)球員吃雞肉、意大利面，減少過多的脂肪和低質(zhì)量碳水?dāng)z入。

關(guān)于碳水值得多說兩句。1973年的一項(xiàng)突破性研究發(fā)現(xiàn)足球運(yùn)動(dòng)員在肌肉糖原儲(chǔ)備較少的情況下，比賽中的奔跑總距離和沖刺距離都會(huì)大幅下降。基于此類發(fā)現(xiàn)，90年代中期就有針對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員的推薦攝入量——每天每千克體重?cái)z入7到10克碳水，以維持比賽中較好的糖原儲(chǔ)備。后來又根據(jù)訓(xùn)練強(qiáng)度等因素進(jìn)一步細(xì)化了推薦量，比如低強(qiáng)度訓(xùn)練前補(bǔ)充多少，高強(qiáng)度比賽前又要補(bǔ)充多少。

但現(xiàn)代職業(yè)球員攝入的碳水早已不是隨便什么糖果巧克力，而是燕麥、全麥面包這類復(fù)雜碳水，加上專門制作的能量棒。也就是不僅看重碳水的量，還看重碳水的形式。

如果說新千年初期，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)進(jìn)入到足球圈，2010年后又有了新發(fā)展，在科學(xué)化的基礎(chǔ)上進(jìn)入個(gè)體化，歐洲豪門俱樂部逐漸流行為每位球員制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案，會(huì)綜合考慮位置、年齡、身體狀態(tài)等因素。C羅等大牌球星還會(huì)專門聘請(qǐng)私人廚師定制飲食方案。

這次西班牙決賽的進(jìn)球功臣Ferran Torres就有自己的一套飲食方案：間歇性禁食，每天晚上7點(diǎn)30-8點(diǎn)吃完晚飯后，直到第二天下午2點(diǎn)才吃東西。他還影響了自己俱樂部和國(guó)家隊(duì)的隊(duì)友Pedri，別人飯搭子是一起吃飯，這兩人是一起不吃飯。

但在比賽當(dāng)天，兩人必須做碳水補(bǔ)充，不會(huì)繼續(xù)間歇性禁食，而是吃華夫餅加白巧克力的早餐。華夫餅作為碳水容易理解，白巧克力有點(diǎn)令人意外，因?yàn)檫@含有大量脂肪，消化慢，理論上和大賽前要快速補(bǔ)充碳水，增加糖原的要求不符。或許Torres經(jīng)常打替補(bǔ)，不怕消化慢？

說到定制飲食，還不得不提這屆世界杯期間吸粉無數(shù)的挪威前鋒哈蘭德，他的食譜最近大火：他有喝生牛奶的習(xí)慣，還常吃動(dòng)物內(nèi)臟比如牛心；作為挪威人，三文魚自然也是常見食物。

其實(shí)很多醫(yī)學(xué)人士都反對(duì)如今愈演愈烈的生牛奶熱潮（不經(jīng)巴氏消毒的牛奶），沒想到現(xiàn)在頂級(jí)球星出來打臉了。

但在你著急要模仿“哈寶”前，別忘了在球星背后有普通人不可能擁有的營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)支持。哈蘭德要喝生牛奶，曼城俱樂部、挪威國(guó)家隊(duì)愿意投入多少金錢和資源，來保障這杯生牛奶不被病菌污染，我們普通人肯定沒這個(gè)待遇。

另外也別忽視，很多球員的飲食其實(shí)不是純科學(xué)流，要在貼合個(gè)人習(xí)慣和文化習(xí)俗上有所妥協(xié)。Torres華夫餅白巧克力早餐，可能就是他個(gè)人便好。我們也能想象曼城的醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)有多無奈——要是哈蘭德愿意喝大家都喝的巴氏消毒奶，能省多少事，可隊(duì)里的頭牌就好這一口，團(tuán)隊(duì)只能多干活，想辦法把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

一位曾在萊斯特城工作的營(yíng)養(yǎng)師在一次采訪里描述他遇到過最離譜的事，是一名球員找上門，告訴他說聽另一個(gè)球員講吃公牛睪丸能提升雄性激素，想試試。他告訴這名球員這完全不靠譜，別信這種偏方。就憑成功勸服這名球員不要瞎搞，至少萊斯特城的俱樂部廚師得請(qǐng)這位營(yíng)養(yǎng)師吃頓大餐，否則天天還得在廚房料理公牛的蛋蛋，心理陰影面積是多大啊，

因此，不要盲目跟風(fēng)某個(gè)球星、某個(gè)名人的飲食。尤其是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求和我們普通人差別巨大。他們飲食背后的科學(xué)思路，我們可以分析、參考，但真要照搬實(shí)踐，還是謹(jǐn)慎為好。