山東
苦夏耗人，立秋后就饞點兒實打實、能補得上勁兒的東西，但又不能一上來就大魚大肉地猛塞，脾胃受不了。最好是那種自帶“能量”、做得利索、吃起來又熨帖的家常菜，踏踏實實地把夏天丟掉的精氣神給養(yǎng)回來。
那今天就給大家分享3道我們家秋天常做的菜，做法都不復雜，勝在搭配用心，營養(yǎng)好吸收。學會它們，這個秋天的身子骨就穩(wěn)了。
食譜一：蒜蓉南瓜蒸排骨
南瓜是秋天長出來的好東西，自帶著一股甜絲絲的勁兒，富含胡蘿卜素，對眼睛和皮膚特別好。排骨能補足身體需要的蛋白質和鈣，蒸著吃不容易上火，肉汁滲進南瓜里，營養(yǎng)也全留住了，清淡好吸收。
怎么做呢，其實很簡單：
先把排骨選好，最好是那種帶點小脆骨的精排，剁成小段，放水里泡上半個鐘頭，把血水泡出來，肉才不腥。撈出來瀝干水，咱就開始腌。大量的蒜末是靈魂，別舍不得放，再來點姜絲、生抽、蠔油、一丟丟白糖提鮮，最后加勺淀粉和一丟丟油，用手抓勻了，讓每塊排骨都裹上料汁，腌上至少二十分鐘。
趁著腌排骨的功夫，把老南瓜處理了。就那種綠皮的老南瓜，又甜又面，去瓤去皮，切成厚實的大塊，像鋪地毯一樣平鋪在盤底。
最后把腌好的排骨均勻地碼在南瓜上，別堆太厚。蒸鍋水開后，盤子放進去，大火蒸個25到30分鐘。出鍋前拿筷子戳戳，南瓜能輕松穿透，排骨也脫骨了，那就妥了。關火，撒一把蔥花，那香味兒，饞得人站不住腳。排骨的肉汁和蒜香滲進南瓜里，南瓜比肉都搶手。
食譜二：山藥紅棗烏雞湯
烏雞本身比普通雞肉更滋補，蛋白質優(yōu)質，很適合秋天給身體“打底子”。山藥是健脾養(yǎng)胃的一把好手，讓這碗湯補而不滯。紅棗和枸杞自帶天然的甜味和微量元素，和烏雞一起慢燉，湯水滋潤，喝完人特別舒坦。
做法你得記牢：
烏雞最好買現(xiàn)殺的，讓店家處理干凈，回來剁成塊兒。冷水下鍋，扔兩片姜和蔥段，大火煮開，把浮沫撇干凈，這一步做好了，湯才清亮沒腥味。焯好水的雞塊撈出來，用溫水沖一下，別用冷水，不然肉會變緊發(fā)柴。
把洗干凈的雞塊放進砂鍋，加足量的熱水，再放幾片姜，大火燒開后轉小火，蓋上蓋兒慢燉上40分鐘。
這時候處理山藥。一定戴手套削皮，不然手會很癢。削好皮的山藥切成滾刀塊，泡在水里防止變黑。等雞燉得差不多了，把山藥塊和幾顆洗干凈的紅棗一起放進去，繼續(xù)燉20來分鐘，燉到山藥用筷子能輕輕戳透。最后抓一小把枸杞扔進去，用勺子攪一下，加適量鹽調味，再咕嘟個兩分鐘就關火。
這湯啊，帶著天然的清甜，烏雞肉燉得軟爛脫骨，你只喝湯吃肉就行，不用吃太多主食，就感覺很飽足。
食譜三：胡蘿卜炒牛肉
胡蘿卜里的胡蘿卜素是脂溶性的，跟牛肉一起用油炒，正好能把營養(yǎng)激發(fā)出來，對保護視力有好處。牛肉呢，是補鐵補能量的大戶，肉質嫩滑好消化，吃了腿腳有勁兒。這倆搭在一起，就是一道讓人元氣滿滿的下飯菜。
關鍵點在于怎么把牛肉炒得跟館子里一樣嫩：
牛肉選里脊或者黃瓜條，這些地方比較嫩。切的時候先找到肉的紋理，刀刃要橫著紋理切，把纖維切斷。切成絲后，放碗里，加點生抽、蠔油、一點點胡椒粉，再倒點蔥姜水，用手順著一個方向猛攪，讓水全吃進去。最后來一小勺淀粉抓勻，封一層薄油，這就是給牛肉穿上“防護服”，鎖住水分，腌上十來分鐘。
胡蘿卜就簡單了，削皮切成細絲，自己切不好就用刨絲器，方便得很。鍋里油稍微比平時多一點，油熱后下牛肉絲，快速劃散，一看變色就立刻盛出來，別戀戰(zhàn)。
鍋里留點底油，放點蒜末爆香，把胡蘿卜絲倒進去，快速翻炒，看著它慢慢變軟出紅油，這時候再把炒好的牛肉絲倒回去，加點鹽、一點生抽，大火翻騰幾下，讓味道融合。愿意吃蔥香的，關火前撒一把小蔥段，翻一下就出鍋。
夾一筷子，牛肉入口滑嫩，胡蘿卜絲甜咸交織，連不愛吃胡蘿卜的小朋友，配著米飯都能多吃半碗。
這三道菜，一蒸一燉一炒，都不難，勝在用的是應季的好東西。秋日天涼，菜也備得住了，不妨多試試這些家常菜。給自己和家人燉碗好湯，炒盤好菜，穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)卮蚝没A，身體好了，比什么都強。
（聲明：本文為純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫(yī)療建議，食材不能替代藥物。）
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