重慶
紅油抄手是經典川味小吃，皮薄餡嫩、麻辣鮮香，湯汁濃郁又開胃，做法簡單家常，無需復雜技巧，十分鐘就能搞定一餐，是老少皆宜的美味。下面分享正宗又好吃的家常做法，口感地道、零失敗。
首先準備食材，主料為新鮮抄手皮、三分肥七分瘦的豬肉餡，肥瘦比例適中，吃起來鮮嫩不柴、不油膩。輔料準備蔥花、蒜末、白芝麻、生姜，調料備好生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、白胡椒粉和少許鹽。
第一步調制肉餡，這是抄手鮮嫩的關鍵。豬肉餡中加入姜末、少許鹽、白胡椒粉、一勺生抽和半勺蠔油，分次少量加入蔥姜水，順著一個方向持續攪拌上勁，鎖住肉汁。最后加少許淀粉和幾滴香油拌勻，靜置腌制五分鐘，讓肉餡充分入味，口感更加滑嫩多汁。
第二步包抄手，取一張抄手皮，放入少量肉餡，無需太多避免破皮。將面皮對角對折成三角形，在一角抹少許清水，將兩個尖角交叉捏合，捏成飽滿的元寶形狀即可，新手也能輕松上手，包好后整齊擺放備用。
最后煮抄手，鍋中加水大火燒開，下入抄手，用筷子輕輕推動防止粘連。水沸后點一次涼水，重復兩次，待抄手全部漂浮、面皮通透即可撈出。將煮好的抄手盛入調好的紅油湯底中，充分拌勻，撒上蔥花點綴。
一碗熱氣騰騰的紅油抄手就做好了，皮薄透亮、肉餡鮮嫩，紅油麻辣不燥，酸甜適口，每一口都濃郁入味，解饞又下飯。
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