山東
天氣一進三伏，廚房就成了“桑拿房”，待上十分鐘后背都濕透。往常覺得下飯的紅燒茄子、土豆燉肉，這時候瞅一眼都覺得油汪汪、面乎乎的，沒動筷子胃口先蔫了。其實啊，夏天的菜市場從不缺鮮靈靈的好東西，把買茄子土豆的份額勻出一些來，碰上這3樣應季菜，您可千萬別手軟。換著樣做給家人吃，道道清爽不膩，花錢還不扎手，安安康康把悶熱的伏天吃舒坦了。
一、四季豆——切絲快炒，蒜香十足
四季豆看著不起眼，可它確實是蔬菜里蛋白質和鈣含量的“尖子生”，帶著一股子天然的清甜，嚼起來咯吱咯吱的，特別利口。不過吃四季豆就一個鐵規矩：必須煮熟燒透，寧愿多焯一會兒水，也別圖那口生脆。把它切成細絲炒，受熱又勻又快，吃起來清清爽爽的，就著米飯能多添半碗。
【蒜蓉炒四季豆絲】
1. 四季豆掐去兩頭，撕掉兩邊的老筋，洗干凈后斜刀切成細絲。刀工不用講究，均勻就好。
2. 鍋里水燒開，加一點鹽和幾滴油，把四季豆絲倒進去焯一分鐘左右，斷生后馬上撈出來過涼水，瀝干備用。
3. 熱鍋放油，油稍微熱一點就下入足量的蒜末，喜歡辣的可以扔兩個干辣椒進去。蒜香味一飄出來，立刻倒入四季豆絲，大火快炒。
4. 沿著鍋邊淋一點點生抽，撒上鹽，來回翻炒均勻，看見每一根豆絲都油亮亮的，馬上盛盤出鍋。脆、綠、香，不放肉一樣搶手。
二、秋葵——滑溜溜的，跟木耳雞蛋是絕配
秋葵最討人喜歡的就是那一包黏糊糊的汁液，這東西對腸胃特別友好，吃起來滑滑嫩嫩的。它本身的鈣含量和維C也相當能打，配上清道夫黑木耳和家常雞蛋，營養不說，光是那黑、黃、綠搭在一起的顏色，擺上桌就覺得涼快了好幾度。整根焯水再切，把精華全鎖在菜里，和木耳雞蛋一炒，口感又嫩又彈。
【秋葵黑木耳炒雞蛋】
1. 黑木耳提前用溫水泡發，撕成小朵，入沸水焯兩分鐘撈出來。秋葵不用切，整根放進加鹽和油的開水里，焯到顏色變得翠綠翠綠的，撈出過涼，再切成好看的星星片或斜刀塊。
2. 兩三個雞蛋磕進碗里打散，鍋里油熱后倒進去，炒熟劃成塊，趕緊盛出來。
3. 鍋里再補一丁點油，下蒜末炒出香味，把秋葵和木耳一起倒進去翻炒。加鹽，淋幾滴蠔油提提鮮。
4. 最后把炒好的雞蛋回鍋，大火翻勻，讓秋葵的黏液把三樣食材輕輕裹到一塊兒，湯汁收一收就關火。就這么簡單，吃起來卻意外地香。
三、冬瓜——鮮湯一鍋出，花蛤粉絲來助陣
三伏天的冬瓜，幾乎就是一兜子清甜的水，熱量低得可以忽略不計，悶熱煩躁的時候來上一碗，比灌冰飲料還潤得透徹。用冬瓜煮湯，順手丟幾個花蛤、一小把龍口粉絲，花蛤的咸鮮全被冬瓜吸進去，湯色奶白奶白的，粉絲吸溜著滑進嘴里，又鮮又落胃，連喝兩碗都不帶停的。
【花蛤粉絲冬瓜湯】
1. 花蛤提前放進淡鹽水里，滴幾滴香油，讓它安安靜靜地吐凈沙子，然后搓洗干凈外殼。冬瓜去皮去瓤，切成稍厚一點的片。龍口粉絲用溫水泡軟就行，不用泡太久。
2. 鍋里只放一丁點油，爆香姜絲，把冬瓜片倒進去翻炒，炒到瓜肉邊緣稍微有點透亮，聞到一股淡淡的清香味。
3. 直接往鍋里沖入足量的開水，大火煮到冬瓜變成半透明狀。這時候把泡軟的粉絲放進去，再次煮開。
4. 將花蛤均勻鋪在湯面上，大火咕嘟，眼看著它們一個個“啵啵”地張開了嘴，馬上關火。嘗一下湯的咸淡再補鹽，因為花蛤本身會出咸味。最后撒上白胡椒粉、一小把蔥花，滴兩滴香油就成了。這碗湯，不用味精雞精，鮮味一樣頂到腦門。
這三樣菜換著吃，收拾起來不費事，花錢也就一張零票子，關鍵道道吃著不膩口，渾身清清爽爽的。愿您和家人吃得舒坦，安安穩穩，舒舒服服，過個安康的好炎夏。
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