蘇州河畔老倉庫，意大利主廚端來“家的味道”丨上海灘上洋掌柜

掌柜：Gian Filippo Murari（穆飛力）

店名：RAGù il Bacaro

夏日午后，蘇州河北岸的光復路，一段不到500米的水岸正悄然蛻變。離四行倉庫不遠，在光復路與烏鎮路橋交匯處，各國風味在此交融。其中一家名為“RAGù il Bacaro”的意大利餐酒館內，主廚Gian Filippo Murari（中文名：穆飛力）一身潔白的圍裙，正站在廚房門口，細細察看著將要上桌的菜品；一邊，他的中國太太兼合伙人Yan，正與陸續進店的客人熱絡地打招呼。

走進餐廳，紅磚墻、臨河的落地窗、透著暖光的吊燈，讓人恍惚間仿佛置身意大利北部某座古城的小酒館。這種獨特的氛圍，是Filippo親自參與裝修的成果。

光復路新店交房當天，穆飛力和太太合影留念 受訪者供圖（下同）

從大學到廚房，一個“不務正業”的選擇

來自意大利維羅納的Filippo曾在博洛尼亞大學讀政治管理專業，家人盼著他從政。但他發現自己志在美食。畢業后，他追隨熱情走進了廚房，一待就是37年。

他與中國的緣分始于1984年。當時，有一支中國舞蹈隊到他所在的學校表演。這是Filippo第一次看到亞洲人，也因此對中國舞產生了濃厚興趣。他想了解這個神秘的東方國度，可當時他只能從電視上獲取一些零星的信息。每次出去玩，只要看到有來自中國的商品，如碗筷之類的，他就收入囊中。他還在意大利的中國詠春拳館向葉問的弟子拜師學了10年。

2016年，Filippo隨朋友到上海旅游，一眼就愛上了這座城市。“上海是一座充滿活力的現代化城市，一座真正的國際化大都市。”

他感覺到，自己的未來也許會在上海。但他并不急于作出決定，盡管他在意大利已經營了近20年的餐廳。“我需要先了解這里的市場，了解這里西餐行業的整體水平和發展趨勢。”所以他先后在上海幾家知名的餐廳當主廚和行政總廚。直到最后，他出售了自己在意大利的餐廳，在上海重新起步。

2024年，Filippo和太太在上海市中心膠州路上開出了第一家店。定位是意式街頭美食小店，因為Filippo的祖輩就時常是一群朋友，就著一杯酒、一道爽口又營養的小菜，歡度時光。松脆的炸披薩（panzerotto）、柔滑的意式冰淇淋，顧客買了邊走邊吃，這就是意大利餐飲文化的一種范式。

去年，Filippo在光復路的老建筑光二倉庫開出了自己的正式餐廳RAGù il Bacaro。關于店名，Filippo說，“RAGù”是意大利聞名遐邇的肉醬，其中有一種誕生于博洛尼亞——Filippo讀大學的地方。“Bacaro”是威尼斯方言，特指面向運河的老式小酒館。“我們的餐廳剛好在蘇州河邊，有河，有橋，有綠意，和我的家鄉維羅納很像。這里就像是上海一個小小的‘家鄉角落’。”

店內的小方桌可以拼成長桌，供公司團建或家庭聚餐

玻璃窗上印著英文“你看起來餓了”

在上海創業，頭幾步并不好走。最大的挑戰是對市場、法規和證照辦理流程不熟悉。“但上海政府效率很高，各部門工作人員都很愿意幫助你，給你建議。政府的指引清晰易獲取。”作為受益者，他也在社交媒體上介紹自己在上海市中心開店的“秘籍”，還向大家展示了所在街道獨創的《開店友好手冊》。

在Filippo眼中，靜安區是絕佳的創業之地 圖片來源：小紅書 @RAGU的日常（下同）

把“被遺忘的菜”重新端上桌

RAGù的菜單上，既有來自威尼托大區的傳統菜肴，如Bacala奶油鱈魚和卡布奇諾海鮮湯，也有慢燉牛肚、裹面包烤雞等特色菜。他說：“我想把意大利正宗的味道帶給人們，同時也尊重本地家庭的飲食習慣。”

在Filippo看來，意中兩國在美食上有奇妙的共鳴，“都擁有豐富的地方美食”。在店里，他既做市面上熱銷的意大利經典菜式，也有意把一些在當地“被遺忘的菜”重新端上桌。“有些菜連我家鄉的年輕人都不知道了，我想給它們新的生命。”

例如意北牛筋沙拉，以牛筋搭配白蕓豆和洋蔥，在意大利的老一輩中頗受好評；但意大利的年輕人則偏愛牛排、魚類，而鮮少吃動物的內臟。但這道菜在RAGù推出后，成了夏季的特色菜，跨越大樣，它又吃香了。Filippo還特地為這道菜發布視頻，講述了它的故事。

起初他擔心中國顧客能否接受這些“老派”的菜。“最初他們確實有疑慮，但品嘗過后都表示很欣賞。這對我來說是巨大的滿足。”

在RAGù，“分享”是關鍵詞。“美食不僅僅是入口之物，更是一種情感的傳遞。”如果客人愿意，Filippo總是喜歡和他們聊聊天，告訴他們這道菜從哪里來、為什么誕生。“我們不只是把食物端上桌，我們會為客人講述它的由來。”

走進來，就像走進一個家

在上海創業，最大的支持來自他的中國太太Yan。“對我來說，她不僅是伴侶，也是商業伙伴。”

過去一年半，夫婦倆開始運營社交媒體，一年漲粉過萬。“是我妻子建議的，我本來不太喜歡，但后來發現挺有趣。”他們的作品風格和普通廚師不同，“我們發的不是那種教做菜的視頻，網上太多了”。他有時和熟客一起，有時和妻子一起，展示真實生活。社交媒體在他看來，是分享態度和樂趣的方式。

去年，Filippo拿到了“中國綠卡”。談到未來，“我母親一個人住在意大利。我們正在努力讓她今年9月來上海。她也很喜歡上海豐富的生活方式。”

生意上，“未來的商業模式一如既往——給人‘家’的感覺。客人們走進的不只是一家餐廳，更像是走進了一個家。”結束采訪時，一個中國小男孩隨家人走出餐廳，Filippo順手塞給他一顆糖，祝福他健康成長。

新民晚報記者 張家愉 實習生 張若琳

原標題：《蘇州河畔老倉庫，意大利主廚端來“家的味道”丨上海灘上洋掌柜》