山東
大暑節氣是一年里最悶熱難耐的日子。天熱得人發蔫，廚房里煎炒烹炸，更是一身汗。看見紅燒肉、糖醋排骨，筷子都覺得油膩。這時候，咱們餐桌上的肉食也得跟著換季。
豬肉脂肪厚，大暑天吃著容易膩口，不妨暫時少吃。我推薦您使勁兒吃這3樣，它們個個清爽不膩，營養解饞，關鍵是價格接地氣，菜市場逛一圈兒就能買齊。做法也簡單，不用長時間燜燉，省事還不遭罪。學會了換著做，全家安康一夏天。
一、雞肉——高蛋白低脂肪，雞大腿做個口水雞，開胃頂呱呱！
夏天吃肉，我最常買的就是雞。雞肉高蛋白、低脂肪，肉質細嫩不柴，消化起來也沒負擔，熱天吃正合適。尤其是雞大腿，肉厚彈牙，比起雞胸更活泛。把它做成口水雞，那麻辣鮮香的滋味，能把被暑氣封印的食欲瞬間打開，是道頂好的涼菜，下酒下飯都絕了。
做法很家常：準備2個雞大腿（手槍腿），洗凈。冷水下鍋，丟幾片姜、一個蔥結、一勺料酒、幾粒花椒去腥。大火煮開撇去浮沫，轉中火煮個15-20分鐘，筷子能輕松扎透，且沒有血水滲出來就熟透了。撈出立馬泡進冰水里，這一步要緊，涼透后雞皮才會脆彈。等雞肉完全冷卻，拿出來斬成適口的塊，碼在盤子里。
調個靈魂料汁：碗里加蒜末、2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖、1小勺花椒粉，再來兩大勺紅亮亮的油潑辣子，最后舀兩勺剛才煮雞的湯攪勻。嘗一下咸淡，按口味補點鹽。把料汁均勻澆在雞塊上，撒上現焙的花生碎和一把小蔥花，齊活了。紅油亮汪汪的，香味直鉆鼻子。雞肉掛著汁兒放進嘴，皮脆肉嫩，麻辣中帶著微微的酸甜，不油不膩，一口就能干掉半碗飯。外面餐廳一盤口水雞幾十塊，咱們自己在家，一只雞腿才幾塊錢，實惠又過癮。
二、鴨肉——燉一鍋香菇枸杞鴨湯，潤而不油，舒坦
“大暑老鴨勝補藥”，這是外婆嘴里常念叨的話。鴨肉和雞肉不同，它偏涼性，暑天吃不容易上火，而且蛋白質豐富，脂肪也相對健康。天熱出汗多，人體消耗大，喝碗鴨湯清潤不膩，感覺渾身都潤過來了。我經常買半只麻鴨或兩個鴨腿，配上干香菇和枸杞，燉上一砂鍋，湯鮮肉爛，一家老小都喜歡。
做法同樣不復雜：
鴨肉斬塊后，先用清水加一勺面粉抓洗，沖干凈，能去除大部分腥味和血水。冷水下鍋，加料酒焯水，滾出浮沫就撈出來，用溫水沖凈，千萬別用冷水沖，否則肉質緊縮燉不爛。干香菇提前用溫水泡發，泡香菇的水沉淀后留著，那是天然味精。
把焯好的鴨肉、香菇、幾片姜放進砂鍋，倒入香菇水，再添足量的開水，大火燉開轉小火，咕嘟一個小時。時間到，撒一小把枸杞，加適量的鹽調味，再燉5分鐘就可以關火。湯色金黃清亮，菌香和鴨肉的鮮交織在一起，喝一口潤到喉嚨。鴨肉用筷子一夾就脫骨，酥酥爛爛，絲毫不柴。這鍋湯，從準備到上桌用不了一個半小時，成本也就十幾塊錢，比喝冷飲強百倍，出點微汗，暑氣好像都散了。
三、生蠔肉——蒜蓉小米辣烤生蠔，烤箱版秒殺燒烤攤
夏天正是生蠔肥嘟嘟的季節，菜市場十來塊錢能稱上一兜。生蠔被稱為“海中牛奶”，嫩滑多汁，自帶海味的鮮甜，富含蛋白質和鋅，好吃又營養。最饞人的吃法就是蒜蓉烤。不用支炭爐，自家烤箱就能做，沒油煙，清爽得很。
買生蠔的時候可以讓攤主幫忙開好，留半殼，回家用水輕輕沖洗掉碎殼和黏液，擺在鋪了錫紙的烤盤上。
接下來炒個蒜蓉醬：大半頭蒜切成細末，小米辣切圈，放進小碗，燒一勺熱油“刺啦”澆上去，激出蒜香和辣香。再倒入一勺蒸魚豉油、半勺蠔油、少許白糖提鮮，攪和勻了，醬就成。
用勺子把蒜蓉醬鋪滿每一只生蠔，料足才香。烤箱提前預熱200度，烤盤放中層，烤8-10分鐘。透過烤箱玻璃，看到蠔肉微微蜷縮，蒜蓉變得金黃冒油泡，就烤好了。端出來小心燙手，撒點翠綠的小蔥碎。趁熱連汁帶肉送進嘴里，蒜香小米辣的霸道，和生蠔的嫩滑鮮甜一碰撞，舌頭都快吞下去。周末晚上烤一盤，配個冰鎮飲料，比去外面燒烤攤舒坦、干凈，還省下不少錢。
大暑到了，咱們把油膩的豬肉稍微放一放，讓雞肉、鴨肉、生蠔輪番上餐桌。解饞不膩口，營養又便宜，吃著清爽，人的精氣神也足。明天就去菜市場備齊這三樣，換著花樣給家人做，安安康康度過這個盛夏，舒坦！
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