入伏后，菠菜和韭菜少吃點，這3種“黃金菜”使勁吃，營養健康又便宜，元氣滿滿過炎夏！

入伏以后，廚房里簡直像蒸籠，每次開火都像在“渡劫”。這時候，菠菜和韭菜就該少吃了，老話說“六月韭，臭死狗”，夏天的韭菜纖維又粗又沖，菠菜也容易發澀變老，不如把目光放在一些正當季、怎么做都好吃的蔬菜上。今天就跟大家分享三種我心中的“黃金菜”，便宜水靈，換著花樣做，全家都能元氣滿滿過炎夏。

一、豆角（豇豆）

這會兒的豆角，真是滿大街成堆賣，幾塊錢就能拎一大兜。它口感脆嫩，自帶一股清甜，營養上也很拿得出手，含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，還有不少B族維生素和鉀，天熱出汗多，吃它正好能給身體補補力氣，吃著也比光吃白米飯滿足感強。

天熱不想守著灶臺炒菜，一定要試試這道玉米面蒸豆角，有手就能做，清香不膩，連挑食的小朋友都能吃掉大半盤。

1. 豆角掐掉頭尾和老筋，洗凈后切成指頭長的段。不用瀝得特別干，表面帶點水分才好掛住面粉。

2. 把豆角段放進大碗里，撒一小勺鹽、一小撮五香粉，再打一個雞蛋進去，戴上手套抓勻，讓每根豆角都沾滿蛋液。

3. 分多次加入細玉米面，邊加邊用筷子或手翻拌，直到每根豆角都薄薄地裹上一層，像穿了件淡黃色的霜衣就行。不要太厚，吃起來才清爽。

4. 蒸鍋里水燒開，鋪上濕屜布，把豆角松松地鋪上去，蓋上蓋子，大火蒸8到10分鐘。時間一到馬上關火，取出抖散，熱氣騰騰里滿是玉米的甜香。

5. 調個萬能蘸汁：蒜泥、生抽、香醋、一點香油，愛吃辣的來勺辣椒油，攪勻。豆角直接蘸著吃，或者把料汁澆上去一拌，綿軟中帶著微微的顆粒感，越嚼越香。

二、秋葵

秋葵很多人最開始吃不慣它的黏液，其實這層滑溜溜的東西是果膠和可溶性纖維，對腸胃特別友好。再加上它鈣含量不錯，鉀也豐富，口感脆嫩又獨特，夏天吃清清爽爽。

單獨清炒秋葵有點寡淡，搭上自帶鮮味的扇貝丁，立馬變成一盤好看又好吃的下飯菜。秋葵木耳炒扇貝丁，顏色明快，幾分鐘就能出鍋，特別適合不想在廚房多待一秒鐘的日子。

1. 秋葵表面撒點鹽輕輕搓洗去絨毛，水開后加幾滴油和鹽，整根放進去焯燙一分鐘，撈出過涼水，切成斜片。黑木耳提前泡發好，撕成小朵。青椒去籽切塊。

2. 扇貝丁解凍后，用廚房紙吸干表面水分，加一點料酒、白胡椒粉、少許鹽和半勺淀粉，輕輕抓勻腌十分鐘，這樣炒出來更嫩。

3. 鍋燒熱倒油，先下扇貝丁，快速滑炒到變白，立刻盛出來，千萬別炒老了。

4. 鍋里補一點底油，爆香蒜末，下木耳和青椒塊翻炒到斷生，接著倒入秋葵片，快速兜炒幾下。

5. 淋入生抽、一小勺蠔油，再來少許白糖提鮮，翻炒均勻后，把滑好的扇貝丁倒回去，大火快炒幾下，讓所有食材都裹上味道，馬上出鍋。秋葵滑、木耳脆、扇貝丁鮮嫩彈牙，每一筷子都有不同口感，配米飯絕了。

三、絲瓜

絲瓜是夏天“補水瓜”里的佼佼者，水分足到輕輕一掐就能冒汁，吃起來清甜水潤。它維生素C和B族維生素含量都不錯，熱量低又清淡，心煩氣躁沒胃口時，來一盤絲瓜，比喝什么湯都舒服。

絲瓜平常大多做湯或者清炒，這次換個吃法，做成蒜蓉粉絲蒸絲瓜，不用在灶臺前一直翻炒，吃著更是別有一番滋味。

1. 絲瓜刮去硬皮，切成長短均勻的段，大約兩三厘米就行。平底鍋倒極少油，把絲瓜段豎著放進去，中火煎到兩面微微上色。這一步能把絲瓜的香氣激出來，還能鎖住內部的水分，蒸完不塌不水。

2. 取一把龍口粉絲，用冷水完全泡軟，撈出來剪成兩刀，鋪在盤子底。把煎好的絲瓜段整整齊齊擺在粉絲上面。

3. 蒜蓉汁是靈魂：滿滿一勺蒜末放進小碗里，加入兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺白糖和三勺清水，攪拌均勻，嘗一下咸淡。把蒜蓉汁均勻地淋在絲瓜和粉絲上。

4. 蒸鍋里的水提前燒開，放入盤子，大火蒸6到8分鐘，看到絲瓜變得有點透明，顏色碧綠就差不多了。關火取出，在表面撒一把新鮮蔥花，另外燒一勺熱油，刺啦一聲澆上去，香氣瞬間就竄出來了。

5. 趁熱上桌，先夾一段絲瓜，入口像抿了一口鮮汁，底下的粉絲吸飽了蒜蓉和絲瓜的湯水，滑溜溜的，鮮美透亮，比肉還搶手。

三伏天漫長又燥熱，但好在有這些鮮靈靈的“黃金菜”陪伴。豆角、秋葵、絲瓜換著吃，做法都不難，花錢也不多，每一口都是夏天的清爽滋味。試著把它們端上你家餐桌，一家人圍坐，吃出舒服和滿足，再熱的日子也能過得有滋有味。