上海
作為上海環球美食匯第三季亞洲風味季重點活動，GATE M 華之門廣場發起的“饗味織宴”沉浸式餐飲文化交流會日前在上海舉辦。活動匯聚淮揚菜非遺大師、新銳餐飲主理人與GATE M華之門廣場代表，圍繞傳統風味現代化、餐飲與商業空間融合、非遺餐飲創新三大議題，共探美食文化與新型商業共生發展路徑。
徽菜皖風古韻，甬菜濱海鮮香，閩菜山海本味。璞徽·徽商家宴創始人徐瑞、天港控股集團董事長龔浩強和福見仁主理人孔浩圍繞地方菜系深耕上海在地的破局之路展開深度探討。
“璞徽的核心思路是守工藝之本，改呈現之形。也可以說是守正再因地制宜，平衡徽菜原味和上海本地化適配。”徐瑞結合璞徽的運營經驗表示，徽菜入滬發展需拿捏好守正與創新的平衡，菜系核心的古法工藝、發酵鮮香與本味底蘊是不可舍棄的品牌內核。
“飲食風味需要守住本源，再做適度融合，底子是寧波菜的鮮，表達的是上海的雅。”龔浩強認為，甬菜入滬并非外來菜系入駐，更是一次風味歸源。用上海消費者看得懂、吃得慣的創新表達，打破大眾對甬菜的單一認知，實現傳統風味的本土化軟著陸。
區別于徽菜、甬菜的落地路徑，福建菜如何跳出菜系品類局限、打造差異化消費場景，是品牌在上海市場破局的關鍵。孔浩提出，通過可視化明火灶臺、沉浸式歡聚宴席場景，閩菜弱化了小眾菜系的認知門檻，讓消費者在沉浸式體驗中讀懂山海閩味。
當話題轉向餐飲空間如何與商業體打造“雙向引力場”時，德此集團董事長錢晟磊博士、京宸里創始人董杰、茉農聯合創始人劉天淼、GATE M華之門廣場總經理曾秀坤展開深度研討：從被動承接客流的附屬角色，轉變為激活商業氛圍、拉升空間價值、撬動全域流量的核心引擎，餐飲如何跳出商業配套的固有定位？
錢晟磊提出：“不過度強調效率，慢一點，才有好產品，餐飲品牌可依托多元業態布局與柔性供應鏈能力，跳出被動承租的固有思維，主動為商業空間引流造勢、賦能增效，實現品牌與商業體的深度綁定共生。”
董杰認為，現代商業的核心競爭力在于業態共生，而非簡單的品牌排布。以京宸里為例，作為體驗型餐飲，不必局限于坪效、翻臺率的單一考核標準，而是將寧波東海肌理與中式美學融入商業場景，打造沉浸式體驗。
立足于餐飲投資與業態孵化的專業視角，劉天淼指出，通過科學搭配不同調性、不同消費場景的餐飲品牌，能夠形成業態互補、客流互通的良性格局，全面激活商業全時段消費潛力。
新一代商業空間創新發展，已經脫離業態簡單疊加的淺層模式，核心是圍繞用戶生活方式，重構空間敘事、消費場景與體驗動線。“除了空間引領，我們想在餐飲的甄選、組合、布局上均有所突破。”曾秀坤從GATE M 華之門項目頂層設計出發分享，項目依托28萬平方米超級TOD綜合體體量與國家級非遺“烏泥涇手工棉紡織技藝”的文化內核，實現風味經緯交織，讓傳統本味與現代創意、異國風味互補共生；秉持長期合作賦能理念，與優質餐飲品牌共建文化生態。
本次沙龍最后一個對談中，九廚·淮揚創始人杜才清、芙蓉霄創始人胡竹清、霽月臺主理人黃凱共同探討非遺技藝的傳承創新與行業賦能價值。杜才清表示，非遺餐飲的發展在于守技藝之本、破業態之界。“菜系融合創新是非遺適配新時代餐飲市場的關鍵，非遺技藝也將憑借獨特的文化與技藝壁壘，成為未來餐飲行業長久的核心競爭力。”
“非遺產品扎根歷史，傳承過幾百上千年，這種生命力并不會隨著時代的進步而消失，反而會具有更厚重的生命力。”胡竹清指出，供應鏈、數字化、營銷是餐飲入局的基礎入場券，而沉淀千年的非遺技藝的“笨辦法”，往往才是品牌不可復制的核心護城河。
“非遺是一種文化、一種技藝，更是古人代代相傳的生活智慧與生活方式。”黃凱認為，非遺品牌扎根生活、堅守古法、融合東方美學的獨特業態，是餐飲賽道難以復刻的核心差異。
作為此次沙龍的主辦方，GATE M 華之門廣場立足徐匯華涇，坐擁28萬㎡超大商業體量。相關負責人表示，項目將以“織造共生”的商業思維，搭建起非遺餐飲交融共創的優質平臺，讓傳統匠心在現代化商業空間持續生長，讓美食自然融入日常游逛、休閑、社交場景，編織出可停留、可品味、可歡聚的多元沉浸式餐飲生活空間。
原標題：《依托非遺風味打造差異化優勢，這場沙龍探索餐飲與商場構建“雙向空間引力場”》
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