山東
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
自清代以來，人們通常將魯菜分為“膠東菜”“濟南菜”“運河菜”三個支脈，和獨樹一幟的“孔府菜”。對應的，山東有五大美食中心。
濟南
九轉大腸
濟南風味是魯菜的主體，以湯菜最為著名，講究實惠，風味濃重、醇厚，清香、鮮嫩。
濟南本土的湯菜特別講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜面醬調味，并以甜、咸、醬香濃郁見長，其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等。
博山（淄博）
博山豆腐箱
博山菜屬于濟南菜的一個流派，長于燒、 炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，口味偏于鮮咸，略甜，多使用醬油、豆豉。
福山（煙臺）
紅燒大蝦
福山是膠東菜的發源地。膠東菜以海味原料為主，以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。
清末以來，膠東菜形成以京、津為代表的“京津膠東菜”，以煙臺福山為代表的“本幫膠東菜”，以青島為代表的“改良膠東菜”。
曲阜（濟寧）
帶子上朝
曲阜孔府菜，制作講究精美，重于調味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。
臨清（聊城）
布袋雞
臨清菜屬于運河菜一脈。臨清地處運河沿岸 ，明清時期，是山東省內最具影響的運河商埠之一。由于得天獨厚的交通地位，南甜北咸、東辣西酸，各地的風味美食在這里際會溝通，相互影響，相互滲透，形成了以魯菜為基礎、而又融合南北東西的特色。
濟寧和棗莊在明清時期，和臨清一樣，都是運河商埠，也都有著多種多樣的特色美食 。
泰安的泰素菜也屬于濟南菜的一個流派，是以泰安為代表的素菜和寺廟菜肴流派。泰山建有許多寺廟，僧道絡繹不絕；加上泰山盛產各種菌類、蔬菜，故泰安地區的素菜制作尤為精巧。此外，山東的濰坊、臨沂、菏澤等城市，也都精于飲食膳食，有著諸多的風味名吃。
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