7月15日入伏，別忘了吃餃子，這3種餡最養(yǎng)人，第2種很多人沒(méi)吃過(guò)

老話說(shuō)“頭伏餃子二伏面”，這入伏的餃子可不能馬虎，天熱人容易沒(méi)胃口，餡料得挑清爽又養(yǎng)人的。今天就分享3種特別適合伏天吃的餃子餡，尤其是第二種，身邊好多朋友都沒(méi)試過(guò)，嘗過(guò)之后都直呼驚艷。

一、黃瓜蝦仁雞蛋餡——咬一口就爆汁的清爽

黃瓜水分足，燥熱的天氣里吃它，渾身都覺(jué)得水潤(rùn)舒服。配上自帶鮮甜的大顆蝦仁和嫩滑的雞蛋碎，不需要過(guò)多調(diào)料，吃的就是一個(gè)透亮清爽。比起純?nèi)怵W，這一款下肚，腸胃完全沒(méi)有負(fù)擔(dān)，特別適合悶熱到不想吃飯的中午。

怎么調(diào)餡：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，用刀背拍一拍再切成大顆粒，別剁太碎，保留蝦肉彈牙的口感。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和姜末抓勻，腌上十分鐘。

2. 雞蛋打散，熱鍋涼油炒成金黃色的碎碎，盛出來(lái)晾著。

3. 黃瓜洗凈不用去皮，拿擦絲器擦成細(xì)絲，撒小半勺鹽拌勻放五分鐘。這一步不能省，等黃瓜里的水被殺出來(lái)，用手使勁攥干，一定攥干，不然包的時(shí)候湯汁亂流，餃子皮容易破。

4. 把蝦仁、雞蛋碎和攥干的黃瓜絲放盆里，淋一勺香油先拌勻鎖住水分，再根據(jù)咸淡補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽。餡就調(diào)好了，聞著就是一股清新的黃瓜香。

餃子皮可以買現(xiàn)成的，包的時(shí)候動(dòng)作快一點(diǎn)，因?yàn)辄S瓜遇鹽時(shí)間久了還會(huì)微微出水。水開(kāi)下餃子，點(diǎn)兩次涼水，餃子鼓起來(lái)浮上水面就熟透了。咬開(kāi)薄薄的皮，先是黃瓜的脆甜汁水涌出來(lái)，接著是蝦仁的彈和雞蛋的嫩，蘸一點(diǎn)香醋和辣椒油，一口一個(gè)停不下來(lái)。

二、苦瓜胡蘿卜木耳雞蛋餡——微苦回甘，好多人沒(méi)吃過(guò)

很多人對(duì)苦瓜有偏見(jiàn)，但用它做餃子餡，處理得當(dāng)?shù)脑挘枪傻那蹇鄷?huì)轉(zhuǎn)化成一種很特別的回甘，是悶熱天里打開(kāi)胃口的鑰匙。胡蘿卜自帶甜味，黑木耳肥厚脆嫩，搭配炒得金黃的雞蛋，口感層次特別豐富。這幾種食材組合在一起，清爽不膩，吃完感覺(jué)整個(gè)人都輕盈了許多。

怎么調(diào)餡：

1. 黑木耳提前用溫水泡發(fā)，洗干凈后切碎末。苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用勺子刮掉里面的白瓤，一定要刮干凈，那是苦味的主要來(lái)源。然后和胡蘿卜一起都擦成細(xì)絲。

2. 燒一鍋水，水開(kāi)了滴幾滴油，把苦瓜絲和胡蘿卜絲放進(jìn)去焯燙十幾秒，斷生去生澀味。撈出過(guò)涼水，擠干水分后稍微切幾刀，不用太碎。

3. 雞蛋同樣炒成碎末。把苦瓜絲、胡蘿卜絲、木耳碎和雞蛋碎放到一起，加鹽、少許花椒粉或者五香粉，再來(lái)一勺蠔油提鮮，最后淋上香油攪拌均勻。

4. 這餡里因?yàn)槟径碗u蛋都很吸味，可以稍微比平時(shí)多放一點(diǎn)點(diǎn)油，吃起來(lái)更潤(rùn)。如果你還是不放心苦味，可以提前用鹽腌一下苦瓜絲并攥掉汁水，但焯水再擠干這個(gè)法子出來(lái)的味道更柔和，苦味若隱若現(xiàn)，配上蘸料剛剛好。

素餡餃子本身易熟，水開(kāi)后下鍋，輕輕推一下防止粘底，煮到餃子全部浮起，肚子鼓鼓的就可以了。第一次嘗這餡的朋友，表情往往很有趣：剛?cè)肟谖⑽櫭迹捉纼上旅碱^就舒展開(kāi)了，接著筷子又伸向下一個(gè)。那種特有的清苦之后泛上來(lái)的鮮甜，特別有滋味。

三、嫩南瓜韭菜豬肉餡——鮮嫩得能掐出水

這里說(shuō)的嫩南瓜，是那種外皮青綠、一掐能出水的小南瓜，口感脆嫩，帶著一股子獨(dú)特的清香，和冬天的老南瓜完全不是一個(gè)路數(shù)。它和韭菜、豬肉搭在一起，豬肉的油脂滋潤(rùn)了南瓜絲，韭菜又貢獻(xiàn)了強(qiáng)勢(shì)的鮮香，整體就是“鮮嫩多汁”四個(gè)字的具象化，是三伏天里解饞又養(yǎng)人的絕佳選擇。

怎么調(diào)餡：

1. 豬肉選三肥七瘦的前腿肉，剁成肉餡，加入姜末、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，分次少量加入蔥姜水或者清水，順著一個(gè)方向攪打上勁，讓肉餡把水分吃進(jìn)去，口感才會(huì)嫩而不柴。

2. 嫩南瓜不用去皮，擦成細(xì)絲，撒少許鹽殺水十分鐘，同樣使勁擠干水分。韭菜一小把切碎，用少許油拌一下防出水。

3. 把擠干水分的南瓜絲和韭菜碎放進(jìn)調(diào)好的肉餡里，淋上香油，先把蔬菜和油拌勻，再和肉餡混合攪拌。這時(shí)候能聞到韭菜的辛香和肉香交織在一起，還沒(méi)包就已經(jīng)饞得不行。

肉餡餃子煮的時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，水開(kāi)下鍋后，點(diǎn)三次涼水，等到餃子一個(gè)個(gè)白白胖胖地浮在水面，按一下皮能迅速回彈就好了。咬開(kāi)餃子，先沖出來(lái)的是韭菜香，緊接著是嫩南瓜絲那聲清脆的“咔嚓”，汁水豐盈，燙著嘴也舍不得放筷子。

這三款餃子餡，有全素，有蛋有蝦，也有肉，輪換著吃，入伏后的餐桌也就不那么愁人了。頭伏那天，不妨起個(gè)早，去菜場(chǎng)挑幾樣水靈的時(shí)令菜，一家人圍坐包頓餃子，這大概是伏天里最樸實(shí)的儀式感了。