快入伏了，少吃紅薯南瓜，多吃這3樣“高鉀菜”，腿腳有勁精神好

眼瞅著就要入伏了，這天兒一天比一天悶熱，跟個(gè)大蒸籠似的，動(dòng)一動(dòng)就滿身是汗。汗出多了，不光身子發(fā)黏，身體里的鉀也容易跟著溜走，人就覺著渾身犯懶、腿腳沒勁兒。聽家里的老人念叨，伏天里紅薯、南瓜要少吃，不是說它們不好，而是這時(shí)候吃多了容易燒心脹氣。不如把肚子留給那些水靈靈的時(shí)令“高鉀菜”，花錢不多，吃著順口，還能把精神頭給補(bǔ)回來。今天就給大家分享3道我家最近常做的菜，輪換著吃，腿腳有勁，精氣神足了，身子骨硬朗比什么都強(qiáng)。

一、西葫蘆胡蘿卜木耳炒雞蛋——爽口清脆，十分鐘就上桌

這道菜看著素，可樣樣都是補(bǔ)鉀的好手。西葫蘆水分大、口感爽利，鉀含量挺不錯(cuò)；黑木耳泡開了肉嘟嘟的，鉀和鐵都拿得出手，老輩人管它叫“素中之葷”；胡蘿卜和雞蛋更是家里常備，一個(gè)脆甜，一個(gè)香嫩。幾樣搭在一起，顏色透亮，清淡又不寡淡，天熱沒食欲的時(shí)候，光看這配色就能多扒拉幾口飯。

1. 西葫蘆洗干凈，對(duì)半剖開，切成薄薄的半月形片。胡蘿卜去皮切成菱形片，圖省事切成圓片也成。黑木耳提前拿溫水泡發(fā)，揪去硬根，撕成小朵。雞蛋磕到碗里，加一丁點(diǎn)鹽和幾滴料酒，打散備用。

2. 炒鍋燒熱倒油，油溫五六成熱時(shí)，把蛋液淋進(jìn)去，用筷子快速劃散，看到蛋液凝成嫩嫩的蛋塊就立馬盛出來，千萬別炒老了，留著那股軟乎勁兒。

3. 鍋里再補(bǔ)一點(diǎn)底油，先下胡蘿卜片煸炒。胡蘿卜素是脂溶性的，過油炒一炒甜味才出得來。接著把西葫蘆片和木耳倒進(jìn)去，大火快炒，淋小半勺生抽、擱適量鹽調(diào)味。

4. 炒到西葫蘆微微變軟、滲出清亮的湯汁時(shí)，把炒好的雞蛋倒回去，快速翻拌均勻，讓每片菜都掛上蛋香。出鍋前淋幾滴香油，那個(gè)香氣一下就被激出來了。從洗菜到裝盤用不了十分鐘，省事又開胃。

二、洋蔥金針菇佛手瓜牛肉煲——湯汁都能拌飯，香透整個(gè)屋子

佛手瓜在南方吃得比較多，清脆多汁，嚼起來有點(diǎn)像萵筍和黃瓜的結(jié)合體，鉀含量相當(dāng)可觀，是夏天補(bǔ)鉀的寶藏菜。金針菇滑溜溜的，含鉀也不低，和洋蔥搭在一起，一個(gè)提鮮，一個(gè)增香。再配上瘦嫩的牛肉片，補(bǔ)氣力又解饞。這一煲里既有菜又有肉，燜出來湯濃味鮮，舀一勺澆在米飯上，吃完渾身都有勁兒，腿腳都輕快幾分。

1. 牛里脊或者牛腿肉切成薄片，加一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、一勺淀粉，最后淋一點(diǎn)食用油抓勻，擱在一旁腌上十五分鐘，這樣牛肉才嫩滑不柴。佛手瓜削皮，對(duì)半切開摳掉中間的核，改刀成滾刀塊。洋蔥切大塊，金針菇切掉老根，撕散洗凈。

2. 砂鍋里倒油燒熱，沒有砂鍋用深一點(diǎn)的炒鍋也行。下洋蔥塊，中火煸炒到洋蔥半透明，甜香味飄出來。然后倒入佛手瓜塊，翻炒兩三分鐘，讓瓜塊都沾上油光。

3. 往鍋里加開水，水量沒過食材一大半就好，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜3分鐘，把佛手瓜煮到半熟、微微透亮。

4. 打開鍋蓋，把金針菇均勻鋪在上面，再把腌好的牛肉片一片一片舒展開，鋪在金針菇上頭。蓋上蓋子，中小火繼續(xù)燜三四分鐘，看到牛肉完全變色就熟了。

5. 開蓋后，根據(jù)自家口味撒點(diǎn)鹽和白胡椒粉，用筷子輕輕撥動(dòng)一下，最后撒一把蔥花或者香菜段。這時(shí)候滿屋都是洋蔥混著牛肉的香氣，佛手瓜吸飽了湯汁，軟糯中帶著清甜，金針菇滑溜溜的，一鍋根本不夠分。

三、荷蘭豆胡蘿卜炒口蘑——素菜照樣鮮掉眉毛，越吃越清爽

要說高鉀菜里的尖子生，口蘑一定排得上號(hào)，每百克新鮮的鉀含量就挺拔尖，吃上小半盤就能舒舒服服把鉀補(bǔ)上。荷蘭豆咬起來嘎吱嘎吱脆，胡蘿卜自帶清甜，這三樣雖然是全素，但鮮味一點(diǎn)也不輸給肉菜。伏天里出汗多，炒上這樣一盤碧綠夾白的快菜，一眼看去就涼快了不少，下肚后整個(gè)身子都覺得清清爽爽。

1. 荷蘭豆掐去兩頭的尖，撕掉邊上的老筋，要不嚼著費(fèi)勁。胡蘿卜去皮切薄片，家里有模具的可以壓點(diǎn)花形，孩子更喜歡。口蘑洗凈去蒂，切成略厚的片，太薄了一炒就沒了口感。

2. 鍋里燒水，水開加幾滴油和小半勺鹽，把荷蘭豆和胡蘿卜倒進(jìn)去焯燙三十秒，一變色就撈出來，立馬過一遍涼水，這樣能保住那股翠綠勁兒，控干水分等著用。口蘑別焯水，直接炒更能留住它的原香。

3. 炒鍋燒熱倒油，下口蘑片中火煸炒。口蘑剛開始會(huì)出一些水，不用管它，繼續(xù)翻炒到水分收干、邊緣染上焦黃色，這時(shí)候菌菇最濃的香氣就被逼出來了。

4. 倒入焯好的荷蘭豆和胡蘿卜，快速顛鍋炒勻。加適量鹽，再捏一丟丟白糖吊鮮，擰上兩圈黑胡椒碎，火候一到立馬出鍋。這菜盛在盤子里，綠的綠、紅的紅、白的白，就跟荷塘小景似的，吃起來清脆鮮甜，渾身上下都舒坦。

這幾道菜用的全是菜市場(chǎng)里最尋常的食材，做起來沒半點(diǎn)難度，卻能讓一家人伏天里的飯桌變得有滋有味。吃得對(duì)味了，汗出得多也不怕，腿腳結(jié)實(shí)、精神頭旺，身體硬硬朗朗的，這便是咱們老百姓實(shí)實(shí)在在的福氣。

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