夏天，把這5種“便宜菜”曬成干，比新鮮的更好吃，放一年還不壞

夏至一過，這太陽就像突然開了竅，一天比一天毒辣，站在日頭底下，感覺人都能給曬化了。可偏偏就是這樣的大太陽，是咱們曬干菜最好的時候。菜市場里轉一圈，好多菜這時候都巨便宜，幾塊錢能買一大兜。你別嫌多，買回來洗洗切切，擱太陽底下曬上兩三天，就成了冬天里搶手的美味。新鮮的時候吃膩了的口感，曬成干之后整個就升華了，軟糯的變筋道，寡淡的變濃郁，就好比濃縮了夏天的精華一樣。

今天咱就來說說這5種便宜菜，夏至之后盡管囤，曬成干比新鮮的還好吃，存一年都不壞，等秋冬燉肉那叫一個嘎嘎香。

01 茄子干

茄子這東西，新鮮的炒著吃得多放油，不然總有一股子生澀味兒，水唧唧的不好吃。但曬成茄子干，那就是另一番天地了。茄子本身營養(yǎng)也不錯，尤其是紫皮里帶的花青素，還有維生素P，都是好東西。但咱也不用管那么多，就知道它曬干了之后，那口感，韌韌的、彈彈的，專吸湯汁，比肉還香三分。

曬茄子干，我奶奶教過一個特省事的方法。買那種長條的紫把茄子，嫩一點的，不用去皮，洗干凈了直接切成厚片，大概指頭那么厚就行。然后拿一個干凈的衣架，把茄子片一片一片掛在衣架的橫桿上，掛的時候每片之間留點空，別擠著。直接把這衣架掛到太陽最毒、通風最好的地方，曬個兩三天。中間記著翻一次面，讓它兩面都透風。

等到茄子片拿起來嘩啦嘩啦響，輕飄飄的，顏色變成深褐色，就干透了。千萬別切太薄，曬出來一碰就碎。這樣曬的茄子干，收下來裝進布口袋或者密封袋，冬天用溫水泡發(fā)，跟五花肉一起燉，那一片吸飽了肉湯的茄子干咬下去，筋道彈牙，比肉還搶手。

02 豆角干

豆角就是豇豆，夏天一塊五一斤都算貴的，碰上老大爺老太太自己種的拿出來賣，幾毛錢就能劃拉一大把。新鮮的豆角含有不少蛋白質和膳食纖維，吃著脆嫩，但曬干了那股子干香，是新鮮豆角怎么炒都炒不出來的。

曬干豆角，記著挑嫩的來，那些肚子里豆粒鼓鼓的老豆角就別用了，曬出來皮硬嚼不動。豆角掐掉兩頭的尖兒，不用切，整根的。燒一鍋水，水開了把豆角扔進去，焯到顏色變成翠綠、身子變軟，大概一兩分鐘吧，趕緊撈出來。準備一大盆涼水，把焯好的豆角直接放進去過涼，讓它涼透，這樣曬出來顏色不發(fā)黑。

然后還是用衣架大法，一根一根把豆角掛在衣架上，或者直接搭在晾衣繩上也行，哪里太陽大就掛哪里。就這么曬著，不用管它，等豆角從翠綠變成深綠，最后變成干巴巴的淺褐色，手一掰嘎嘣脆地斷掉，就成了。抓一把干豆角隔著袋子都能聞到一股濃縮了的豆角清香，拿來燉排骨、燉大鵝，那干豆角比肉有嚼頭，越嚼越香，每次上桌都是先被搶光的一筷子。

03 冬瓜干

冬瓜是個實心眼的好東西，水分足，熱量低，維生素C豐富，可就是太寡淡了。夏天煲湯還行，清清爽爽，但炒著吃總覺得沒勁兒。恰恰是因為它淡，曬成干就了不得，變得特別甘甜，而且特別容易入味兒，口感軟軟糯糯還帶著一點韌性，跟誰搭都不搶戲，卻能把別的主味襯得無比醇厚。

曬冬瓜干，首選那種大青皮冬瓜，肉瓷實，粉白粉白的。先把厚皮削掉，掏出瓜瓤和籽，然后把冬瓜切成大約半厘米厚的片。太薄了一曬就沒了，太厚了不容易干。有人會拿鹽水稍微泡一下瀝干再曬，說是更筋道，我家一般是直接碼在蓋簾上，端到太陽底下去暴曬。

冬瓜干曬起來特別有意思，原本白花花的大厚片，曬上一天就變成半透明的了，邊緣微微卷起來。曬到第三天，捏起來完全不粘手，像紙片一樣，摸著還有點硬脆，就可以收了。密封好，冬天做紅燒肉的時候，丟一把冬瓜干進去，它能把湯汁里的精華全給吸進去，咬一口，甜甜的、糯糯的，又帶著肉的葷香，比肉解膩，比菜解饞。

04 土豆干

土豆大家都知道，淀粉多，鉀含量也高，當糧當菜都行。可夏天土豆便宜是便宜，一買一堆，放著愛生芽，扔了又可惜。曬土豆干正好解決這事兒，而且曬出來的土豆干，那種糯中帶韌的嚼勁兒，是新鮮土豆燉爛了比不了的。

曬土豆干，得挑個頭勻溜的黃心土豆，這種面乎。先上鍋蒸，整個洗干凈不用削皮，直接放蒸籠里蒸，蒸到用筷子能扎透，但別蒸得爛過火了。拿出來晾一下不燙手了，把皮一撕就掉，然后切成厚片，一厘米左右都行，別切太薄。切好之后一片一片擺開，放大太陽底下曬。

蒸熟的土豆曬干后是金黃色的，透亮，看著就喜人。如果是生土豆切片焯水曬，顏色發(fā)白，口感也會偏硬，所以還是先蒸熟了曬更好吃。曬好的土豆干硬的像塑料片似的，嘩啦啦響，裝袋存上就行。到了冬天，殺只雞，或者燉點大骨頭，把土豆干泡軟了放進去，它吸了肉湯又保留著自己的韌性，吃起來又彈又糯，那種口感，新鮮的土豆真是給不了。

05 馬齒莧干

最后這個馬齒莧，城里可能得買，農村地里田間一蹲就是一大片，跟不要錢似的。不懂的人把它當野草，懂的人當寶貝。馬齒莧這菜，紅稈綠葉，肉乎乎的，在野菜里頭，它的歐米伽-3脂肪酸含量算高的，還有不少維生素，老輩人過去都把它當寶。新鮮的馬齒莧帶點酸味兒，滑溜溜的，很多人吃不習慣。可是把它曬成干菜，酸味就變成了獨特的干香，滑膩感也沒了，泡發(fā)了做包子餡、燉肉，那個香，是任何一種菜都給不了的。

曬馬齒莧，要趕在它開花之前去掐，嫩莖嫩葉的。弄回來先把根和老梗摘掉，多洗幾遍，洗干凈泥沙。燒一大鍋水，水開了把馬齒莧倒進去焯一下，變軟就趕緊撈出來，過涼水，然后一定記著用手把水分擠一擠，不然一曬就容易爛。擠干了以后抖散，鋪在曬東西的大簸箕或者竹簾子上，就擱在大太陽下暴曬。

馬齒莧曬起來縮水特別狠，一大筐鮮的，最后曬成就那么一小把，黑黢黢的，看著像干茶葉，但拿起來湊近聞一聞，一股濃濃的干香味，特別上頭。把曬干的馬齒莧收進密封袋，等到冬天，提前泡一晚上，剁碎了跟肉一起和餡，包大包子，或者直接一把塞進紅燒肉里，那蒸出來的包子、燉出來的肉，帶著一股田野的清香，真是給三碗飯都不換。

把這些曬好的菜干，分別用密封袋或密封罐裝好，放在陰涼干燥的地方，放上一年都不帶壞的。秋冬季節(jié)，大風降溫的時候，從袋子里各樣都抓一點出來，跟五花肉一起咕嘟咕嘟燉上一大鍋，干菜們慢慢舒展開來，吸足了肉湯，把濃縮了一整個夏天的味道，全給放了出來。那滋味，比新鮮的不知道香了多少倍，真的嘎嘎香！