從氣泡黃酒到雞尾酒基酒，黃酒年輕化如何沉淀“回頭客”

傍晚，位于北京市豐臺區漢威國際廣場三區的RE·重置邊界藝術中心吧臺前，調酒師將一瓶紹興產黃酒倒入搖壺。這款黃酒是古越龍山2024年推出的"無高低"，如今它多了一重全新身份——中式雞尾酒基酒。

黃酒入駐酒吧并非單店嘗試。8月12日，北京商報記者從古越龍山官方微信公眾號獲悉，"無高低"首批進駐全國 52 家合作酒吧，覆蓋17個省級行政區、30座城市，北至北京，南抵海南，西達西藏，東到上海，其中北京地區合作門店共3家。

從傳統溫飲到雞尾酒基酒，黃酒年輕化發展邁入全新階段。在此之前，氣泡黃酒、咖啡黃酒等創新產品，早已為這條年輕化賽道鋪好了路。當下黃酒以前所未有的方式走進年輕人酒杯，如何將一次性嘗鮮的"頭回客"轉化為長期消費的"回頭客"，已成為整個行業共同亟待破解的課題。

黃酒集體"減齡"

"無高低"進駐酒吧早有鋪墊。7月中旬，第四屆古越龍山"7·9"品牌節活動現場，品牌正式推出升級版"無高低"黃酒。同步亮相的還有世界雞尾酒調酒冠軍詹潮潤以這款黃酒為基底定制的特調雞尾酒"萬物平衡"。

北京RE·重置邊界主理人王浩宇表示："此前也嘗試過不少中式雞尾酒，以專業眼光來看，黃酒的天然糧香層次感是獨一份的，和果味、草本、氣泡都能很好融合。"

據了解，這款特調以及詹潮潤團隊研發的"神秘酒單"，已在全國52家合作酒吧同步上線。合作門店覆蓋一線城市的雞尾酒吧與社區街巷小酒館，這也是黃酒基酒調制的中式雞尾酒首次實現全國規模化落地。

黃酒布局酒吧賽道，核心瞄準年輕人社交微醺場景。而行業年輕化改造，更早便從產品研發端啟動。

梳理行業時間線，頭部黃酒企業年輕化新品持續迭代，幾乎從未斷檔。2023年，會稽山推出"一日一熏"氣泡黃酒；2024年，古越龍山"無高低"上市；2025年，古越龍山陸續推出冰彫氣泡黃酒、咖啡黃酒、青檸黃酒；同年11月，金楓酒業首發"不急"氣泡黃酒；2026年2月，古越龍山與華潤啤酒聯名推出"越小啤"正式上市。

除產品創新外，黃酒渠道也持續向年輕消費場景延伸。2023年起，古越龍山"慢酒館"、女兒紅"溫渡酒館"、狀元紅"小酒館"陸續落地，古越龍山已在全球布局65家品鑒館和慢酒館。中原基金大消費執行合伙人晉育鋒表示，小酒館最大的作用在于其是一個直面C端的渠道，酒企可以從中獲得消費者數據、購買行為、產品偏好、品牌體驗、口感反饋等大數據。

年輕消費群體

各大黃酒企業全力擁抱年輕群體，背后存在多重原因，既包含消費群體迭代、需求轉變的外部趨勢，也源于行業自身承壓的內部現狀。

方正證券調研更給出硬核數據：目前黃酒消費者中35歲以下用戶已占七成，Z世代正式登臺?！?025中國黃酒產業中期研究報告》也顯示，黃酒消費主力雖集中在25—30歲及31歲以上人群，但18—24歲年輕群體的興趣正在升溫。年輕人的飲酒心態也在變，不再是出于養生目的被動飲用，而是主動追求低度微醺、潮流飲品帶來的社交屬性與情緒價值。

古越龍山總經理馬川曾表示，行業向下破圈需抓住Z世代對"微醺"和"國潮"的追捧，通過產品創新讓黃酒成為年輕人"第一口酒"的選擇。

消費人群的迭代是推動行業年輕化的外部推力，而讓年輕化從加分項轉變成為行業剛需的核心原因，則是黃酒行業自身面臨的現實壓力。

2026年5月，中國酒業協會發布《中國酒業發展分析以及趨勢研判》顯示，2025年全國規上黃酒企業76家，銷售收入和利潤分別同比下降4.8%和4.9%。此外，中國酒業協會發布的行業報告顯示，"十四五"期間?黃酒規上企業數量持續減少?，行業集中度提升，規模以上黃酒生產企業數量，從2017年的121家減少至2023年的81家，2025年下滑到?76家?，行業出清持續推進。

酒類資深營銷專家蔡學飛認為，年輕化是黃酒在存量競爭市場重要的破局工具，滿足了消費者個性化與多元化的飲酒需求，年輕化不僅可以開拓新的增量市場，解決黃酒企業的業績增長難題，更可以通過跨界聯名之類的手段實現黃酒的彎道超車。

從嘗鮮到復購

黃酒企業的一系列年輕化布局，吸引了大量年輕消費者初次嘗鮮。會稽山氣泡黃酒在"6·18"大促熱銷、古越龍山"無高低"走紅社交平臺，均印證了年輕人對新式黃酒抱有較高的獵奇興趣。

但嘗鮮和復購是兩回事。現階段，黃酒年輕化產品大多套用氣泡、果味、咖啡等流行風味，雖然降低了年輕人的初次嘗試門檻，但也較易陷入同質化競爭。當短期新鮮感退去，產品很難支撐消費者重復購買。

據京東消費數據，黃酒品類復購率僅為22%，精釀啤酒則達到45%。會稽山總經理唐桂江在2026年4月的業績說明會上回應氣泡黃酒復購問題時表示，氣泡黃酒正處于品牌建設與渠道深耕階段，復購數據及市場滲透率正隨品牌影響力的提升而穩步積累。

酒類營銷專家肖竹青認為，氣泡黃酒等創新產品，存在著"嘗鮮易、沉淀難"的問題。黃酒在宴請場景中的滲透率不足5%，缺乏像白酒那樣的社交貨幣屬性，也未形成啤酒那樣的日常休閑飲用慣性，難以產生值得反復購買的價值認同。

"嘗鮮易、沉淀難"的核心矛盾，根源在于消費場景缺失。想要拉動復購，僅依靠線上流量營銷、口味微調遠遠不夠

，行業需要為年輕人找到喝黃酒的日常理由。業內人士指出，挖掘更多消費場景成為提升復購率的方式之一，黃酒進駐酒吧只是起步之舉。若想實現消費者從單次體驗到長期飲用的轉變，酒企要做的遠不止把酒擺上吧臺，風味教育、場景拓展、渠道鋪設、價格體系打磨，每一環都需要長期深耕。

北京商報記者劉一博馮若男