匠心守食安 有機(jī)興產(chǎn)業(yè) 食安故事會(huì)走進(jìn)樂昌：探尋歸鄉(xiāng)人鄺金發(fā)的“竹筒粽”振興路

□ 許圣 記者 劉軍民

引言：

樂昌地處南嶺山脈南麓，素有“廣東北大門”之稱，地貌獨(dú)特，名勝眾多。從端午到中秋，在粵北樂昌武江上游，千畝單竹林隨風(fēng)輕擺，翠綠的竹葉宛如碧波蕩漾。當(dāng)城市的喧囂被山野的清風(fēng)溫柔取代，這片崇山峻嶺間，眾多客家人操著相同的口音，講述著相似的遷徙故事。族譜記載，他們的祖先為躲避戰(zhàn)亂從中原南遷，歷經(jīng)江西、福建，最終在此扎根，子孫綿延不絕。在這片土地上，三溪竹筒粽承載著客家人的記憶與情感，它不僅是端午的節(jié)日美食，更是一段關(guān)于歸鄉(xiāng)、傳承與重塑的動(dòng)人故事的主角。

圖說(shuō)：鄺金發(fā)家鄉(xiāng)三溪鎮(zhèn)車頭園村周邊大面積的綠植主要是竹子

三溪粽葉竹筒粽是三溪鎮(zhèn)獨(dú)有的特色美食，采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的特色單竹、粽葉、山泉水以及獨(dú)特的傳承配方精制而成。樂昌單竹是制作竹筒粽的上好材料。經(jīng)過大鍋7小時(shí)以上的柴火蒸煮，一枚枚裹挾著竹香的粽子芬香清心，比起傳統(tǒng)粽子更清香，適合全家老少食用。以竹為禮，代表著君子間的氣節(jié)、堅(jiān)韌與正直；以粽相食，則寄托著紀(jì)念古人與親人之間的情義。

如今，這枚小小的竹筒粽正帶著客家人千年的鄉(xiāng)愁與大健康的時(shí)代命題，悄然走上全國(guó)食客的餐桌。這背后，是歸鄉(xiāng)人鄺金發(fā)用匠心與責(zé)任，將竹筒粽與大健康理念、客家鄉(xiāng)愁緊密相連，讓它從大山深處走向廣闊市場(chǎng)，開啟了鄉(xiāng)村振興的新篇章。

圖為鄺金發(fā)的家鄉(xiāng)的三溪鎮(zhèn)的地理標(biāo)牌

懷揣夢(mèng)想 歸鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

在廣州的繁華都市里，鄺金發(fā)憑借著自己的努力與智慧，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中闖出了一片天地。他有著不錯(cuò)的事業(yè)和可觀的收入，在很多人眼中，他的生活已經(jīng)足夠成功。然而，在鄺金發(fā)內(nèi)心深處，始終有一種難以割舍的情感牽絆著他，那便是對(duì)家鄉(xiāng)三溪鎮(zhèn)的深深眷戀。

圖為鄺金發(fā)的家鄉(xiāng)三溪鎮(zhèn)車頭園村一角

每當(dāng)夜深人靜之時(shí)，他總會(huì)想起家鄉(xiāng)那連綿的青竹林，想起兒時(shí)在竹林間嬉戲玩耍的歡樂時(shí)光，想起父母那慈祥的面容和鄉(xiāng)親們淳樸的笑容。他覺得，自己不能一直在這繁華都市里漂泊，而是應(yīng)該回到家鄉(xiāng)，為那片養(yǎng)育了自己的土地做些什么。

經(jīng)過一番深思熟慮后，2019年，鄺金發(fā)毅然放棄了廣州的大好前程，帶著對(duì)家鄉(xiāng)的深情與責(zé)任，帶著妻子回到了韶關(guān)市樂昌市三溪鎮(zhèn)，創(chuàng)立了樂昌市辰利貿(mào)易有限公司。他希望通過創(chuàng)業(yè)，將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食推廣出去，讓更多人了解三溪鎮(zhèn)，同時(shí)也為家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。鄺金發(fā)的這一抉擇，在當(dāng)時(shí)讓很多人感到不解，但他自己卻堅(jiān)定地認(rèn)為，這是他人生中最正確的決定，因?yàn)樗炎约涸诖蟪鞘蟹e累的閱歷，化作對(duì)家鄉(xiāng)的一份深情的饋贈(zèng)。

單竹資源 最佳選材

鄺金發(fā)和妻子回到家鄉(xiāng)后，便著手挖掘三溪鎮(zhèn)豐富的單竹資源。在他眼中，這些看似普通的竹子，其實(shí)蘊(yùn)含著巨大的財(cái)富。

圖為三溪鎮(zhèn)車頭園村鄺氏小組周邊的單竹林

三溪鎮(zhèn)地處山區(qū)，擁有大片的單竹林，這些單竹生長(zhǎng)周期適中，竹壁薄厚均勻，是制作竹筒粽的理想材料。鄺金發(fā)如同鉆研古籍的匠人，深入研究祖輩流傳下來(lái)的竹筒蒸煮工藝，試圖從中挖掘出更多的奧秘。他不斷地試驗(yàn)，探索如何將古法與現(xiàn)代食品科學(xué)相結(jié)合，讓傳統(tǒng)的竹筒粽在保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更加符合現(xiàn)代人的口味和健康需求。

圖為鄺金發(fā)與妻子在家鄉(xiāng)的竹林中挑選最適合竹筒粽的單竹原材料

經(jīng)過無(wú)數(shù)個(gè)日夜的努力，鄺金發(fā)終于成功打造出了“三溪粽葉竹筒粽”這一品牌。他為每一節(jié)竹筒都印上了溯源碼，這不僅是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，更是他反哺家鄉(xiāng)的赤子之心的體現(xiàn)。在他的精心打造下，“三溪粽葉竹筒粽”品牌逐漸在市場(chǎng)上嶄露頭角，成為了三溪鎮(zhèn)的一張亮麗名片。通過這個(gè)品牌，鄺金發(fā)不僅讓更多的人了解到了三溪鎮(zhèn)的單竹資源，也讓家鄉(xiāng)的竹筒粽走上了更廣闊的市場(chǎng)，為家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。

圖為鄺金發(fā)自己的三溪粽葉竹筒粽品牌在2025年年貨大集上展銷

匠心制作 嚴(yán)苛選材

三溪竹筒粽對(duì)原料的選擇極為嚴(yán)苛。在竹筒方面，只選用生長(zhǎng)周期適中、竹壁薄厚均勻、自帶天然抗菌成分的三溪特有單竹。這種單竹在當(dāng)?shù)鬲?dú)特的環(huán)境中生長(zhǎng)，具有獨(dú)特的清香和優(yōu)良的物理特性，是制作竹筒粽的理想容器。選取時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的工匠會(huì)仔細(xì)甄別，確保每根竹子都符合標(biāo)準(zhǔn)，絕不選用有瑕疵或質(zhì)量不佳的竹子。

圖為鄺金發(fā)嚴(yán)格挑選砍伐適合竹筒粽的竹子

圖為鄺金發(fā)采用精選糯米做竹筒粽的最佳食材

在糯米的選擇上，三溪竹筒粽同樣精益求精。主要精選當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興優(yōu)質(zhì)糯米，也能為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 選材更嚴(yán)

三溪竹筒粽的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程堪稱一道嚴(yán)密的工藝鏈。從選材開始，到最后的包裝，共有十九道工序，每一道都嚴(yán)格把控。

圖為鄺金發(fā)將選好的單竹按照固定尺寸比例切割成竹筒

在糯米浸泡環(huán)節(jié)，會(huì)根據(jù)糯米的品種和特性，精準(zhǔn)調(diào)控浸泡時(shí)間與水溫，確保糯米吸水均勻，為后續(xù)的蒸煮打下良好基礎(chǔ)。竹筒的處理也極為講究，要經(jīng)過清洗、晾曬、消毒等多道工序，保證竹筒的清潔衛(wèi)生和最佳使用狀態(tài)。

圖為經(jīng)過清洗、晾曬、高溫蒸煮殺菌、消毒等多道工序，保證竹筒的清潔衛(wèi)生達(dá)到最佳使用狀態(tài)

圖為工人們熟練地將糯米和各種餡料填入竹筒場(chǎng)景

制作竹筒粽，要選用新鮮的單竹筒，將糯米、紅棗、蛋黃、鮮肉等食材按比例搭配好，再用粽葉將兩頭包裹捆綁。每一道工序都蘊(yùn)含著客家人的匠心，每一顆竹筒粽都飽含著他們對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛和對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守。

在包粽環(huán)節(jié)，工人們熟練地將糯米和各種餡料填入竹筒，兩頭用粽葉包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，每一顆粽子的尺寸、形狀、凈重都盡量保持一致。蒸煮環(huán)節(jié)更是關(guān)鍵，通過對(duì)火候和時(shí)間精確把控，用旺火讓竹筒粽在適宜的溫度下慢慢熟透，讓竹香、米香與餡料香充分融合。

圖為已經(jīng)包好的竹筒粽子等待蒸煮

為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，三溪竹筒粽建立了完善的質(zhì)量監(jiān)控體系。在生產(chǎn)過程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專門的質(zhì)量檢測(cè)人員，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)檢查。成品還會(huì)進(jìn)行恒溫恒濕的潔凈車間存放，以及精確到0.01ppm的238項(xiàng)國(guó)家級(jí)指標(biāo)篩查。這一整套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和質(zhì)量監(jiān)控體系，為三溪竹筒粽的品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)保障，讓消費(fèi)者能夠放心品嘗到健康美味的竹筒粽。

圖為每批次出鍋的竹筒粽，都要嚴(yán)格經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)沒有問題后才能進(jìn)行包裝

極簡(jiǎn)包裝 極簡(jiǎn)理念

在眾多粽子品牌紛紛追求華麗包裝的當(dāng)下，三溪竹筒粽卻獨(dú)樹一幟，以竹筒為主體，采用極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)風(fēng)格。它沒有繁復(fù)的圖案，沒有多余的裝飾，僅輔以簡(jiǎn)單的可降解竹纖維包裹，盡顯質(zhì)樸本色。這種設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓消費(fèi)者在打開包裝的那一刻，仿佛能直接聞到山野的呼吸，感受到大自然的純粹與美好。

三溪竹筒粽的極簡(jiǎn)包裝，是對(duì)傳統(tǒng)美學(xué)的傳承，也是對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)觀念的回應(yīng)。它讓產(chǎn)品本身成為主角，突出竹筒粽的自然風(fēng)味和健康屬性。在快節(jié)奏、追求個(gè)性化的現(xiàn)代社會(huì)，這種簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的包裝，更容易打動(dòng)消費(fèi)者的心靈，讓他們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到一種寧?kù)o、質(zhì)樸的生活態(tài)度。

綠色包裝 生態(tài)健康

三溪竹筒粽在綠色包裝實(shí)踐方面不遺余力。它采用可降解的竹筒和粽葉以及竹纖維材料，不僅減少了對(duì)環(huán)境的污染，也體現(xiàn)了品牌對(duì)綠色消費(fèi)理念的踐行。

圖為三溪竹筒粽原本的綠色包裝

在生產(chǎn)過程中，三溪竹筒粽精心挑選優(yōu)質(zhì)的竹筒，確保其既可作為食品容器，又能實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。竹子、粽葉、竹纖維等包裹材料則具有良好的生物降解性，可在自然環(huán)境中快速分解，避免產(chǎn)生白色污染。這種綠色包裝實(shí)踐，不僅降低了產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)，也為消費(fèi)者提供了一種環(huán)保、健康的生活選擇。

而這也正是三溪竹筒粽希望向消費(fèi)者宣傳的綠色消費(fèi)理念。在倡導(dǎo)大家在享受美食的同時(shí)，也要時(shí)刻關(guān)注環(huán)境保護(hù)。這種從產(chǎn)品包裝到品牌理念的全方位綠色行動(dòng)，為整個(gè)食品行業(yè)樹立了良好的榜樣，推動(dòng)了綠色消費(fèi)理念的普及和實(shí)踐。

圖為三溪粽葉竹筒粽按比例搭配精選好的食材糯米、蛋黃、鮮肉等

客家文化 非遺傳承

樂昌客家竹筒粽制作技藝有著深厚的文化底蘊(yùn)。樂昌客家先民歷經(jīng)南遷，在與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的融合中，逐漸形成了獨(dú)特的飲食文化。竹筒粽便是其中的典型代表，它承載著客家人敬畏自然、就地取材的智慧。2025年，這項(xiàng)技藝正式入選樂昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

這一非遺技藝，不僅是一種美食制作工藝，更是樂昌客家文化的重要載體，承載著客家人的歷史記憶與情感寄托，讓后人在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到那份濃濃的鄉(xiāng)愁和文化韻味。

圖為三溪鎮(zhèn)對(duì)非遺文化綜合體的宣傳與重視

圖說(shuō)：鄺金發(fā)的三溪粽葉竹筒粽在2025年10月正式入選樂昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

溯源科普 從竹林到餐桌

為讓消費(fèi)者買的放心、吃得安心，三溪竹筒粽積極搭建區(qū)塊鏈溯源平臺(tái)。消費(fèi)者只需用手機(jī)掃描產(chǎn)品上的二維碼，就能見證“從竹林到餐桌”的全過程。能看到竹子生長(zhǎng)的環(huán)境、糯米的種植過程、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期與批次等信息，每一顆竹筒粽都擁有自己的“透明檔案”。

三溪竹筒粽還積極開展科普宣傳活動(dòng)。公司聯(lián)合社會(huì)團(tuán)體人員，讓他們親手制作竹筒粽，切身體驗(yàn)并了解傳統(tǒng)美食文化與制作工藝。通過社區(qū)活動(dòng)、文化節(jié)等場(chǎng)合，向市民普及竹筒粽的歷史、非遺技藝以及健康知識(shí)，提高大眾對(duì)傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)知度和保護(hù)意識(shí)，讓更多人了解三溪竹筒粽背后的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任與認(rèn)同。

一枚竹筒粽 充滿創(chuàng)業(yè)情

從繁華都市到深山竹林，從傳統(tǒng)手藝到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，鄺金發(fā)和他的團(tuán)隊(duì)用一枚竹筒粽，書寫了歸鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、非遺傳承、綠色發(fā)展、富民增收的精彩篇章。但他更不忘記回報(bào)家鄉(xiāng)，并且經(jīng)常參與獻(xiàn)愛心，資助、捐贈(zèng)、慰問等公益活動(dòng)。

圖為鄺金發(fā)和愛心協(xié)會(huì)工作人員一起向困難家庭獻(xiàn)愛心

鄺金發(fā)憑借獨(dú)特的品質(zhì)、深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新的發(fā)展模式，他的三溪竹筒粽正朝著全國(guó)市場(chǎng)大步邁進(jìn)。乘著國(guó)潮的東風(fēng)，它必將在全國(guó)食客的餐桌上綻放光彩，讓更多人品嘗到客家鄉(xiāng)愁與大健康的美妙融合。在鄉(xiāng)村振興的畫卷上，三溪竹筒粽也定會(huì)留下濃墨重彩的一筆，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓企業(yè)的明天更加美好，成為鄉(xiāng)村振興的典范。