明天立秋，再忙記得吃3餡餃子，平穩安康入秋，老傳統別丟！

明天就是立秋了，立秋作為傳統的"四時八節"之一，自古以來在民間就備受重視，而今年的天氣大家也都感受到了，入伏以來高溫幾乎沒斷過，今年給我感覺是歷年來最熱的一個三伏天，白天動不動三十七八度，坐在家里不動都是一身汗，所以大家都特別盼望立秋的到來，想著秋高氣爽的日子趕緊來。雖然立秋不代表馬上涼快，但是節氣一到，早晚的涼風就慢慢來了，這伏天也算熬到頭了。

立秋吃餃子是很多地方的老傳統，因為餃子在民間寓意著團圓和安康，而且立秋節氣正處于夏秋交替轉換的時節，人的消耗大，正需要吃餃子來補充體力，加上餃子形似元寶，吃餃子也有迎秋接福的好寓意。

立秋將至，再忙記得吃3餡餃子，平穩安康入秋，老傳統別丟！

一，酸菜

立秋前后天氣還是熱，很多人吃飯沒胃口，這時候吃點酸的東西特別開胃，而酸菜那特有的酸香味拿來包餃子簡直是絕了，酸菜吸油，跟五花肉搭在一起，肉不膩了酸菜也不柴了，兩樣互相成就。

推薦菜譜：酸菜豬肉餡餃子

1、酸菜買回來先用清水洗兩遍，然后攥干水分，剁成碎末。酸菜別洗太狠了，洗太狠酸味就沒了，稍微洗一洗去掉表面的鹽分保留一點酸味才好吃。剁好的酸菜嘗一下，如果太酸了可以再洗一遍。

2、五花肉一斤去皮，切成小塊以后用刀剁成餡，肉餡要有顆粒感不要剁成泥，吃著才有口感。剁好的肉餡放盆里，加蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入蔥姜花椒水，攪到肉餡膨脹上勁了，筷子挑起來不往下掉才行。

3、鍋里不放油把酸菜末倒進去干炒，炒到酸菜的水汽干了香味出來了盛出來晾涼，這一步是為了把酸菜里多余的水分去掉，不然包的時候餡太濕了餃子皮容易破。

4、晾涼的酸菜加到打好的肉餡里，淋入香油和熟油，順著一個方向攪拌均勻，餡就調好了。餃子皮包上餡捏緊口，下沸水鍋里煮三個開，餃子鼓肚浮起來就熟了。

酸菜餃子趁熱咬一口，酸菜脆爽酸香，肉餡鮮嫩多汁，根本停不下來。

二，西葫蘆

西葫蘆水分足、口感嫩，擦成絲跟雞蛋蝦仁包餃子，清淡鮮美一點都不膩，立秋前后天還熱的時候吃它正合適，家里有老人小孩的特別愛這一口。

推薦菜譜：西葫蘆雞蛋餡餃子

1、西葫蘆兩個洗干凈，不用削皮，用擦子擦成細絲，放盆里撒一小勺鹽抓勻，腌個十來分鐘殺出水分，然后用紗布或者直接用手把水攥干，剁碎備用。

2、雞蛋三個打散加鹽攪勻，鍋里倒油燒熱把蛋液倒進去用筷子快速劃散，炒成碎蛋花盛出來晾涼。蝦仁十幾個去蝦線洗干凈，切成小丁，加料酒鹽和胡椒粉抓勻腌一會兒。

3、把攥干水分的西葫蘆、炒好的雞蛋碎和蝦仁丁放一個盆里，加蔥末、鹽、蠔油、胡椒粉和少許香油，淋一點熟油順著一個方向攪勻，餡就調好了。

4、餃子皮包上餡，封口的時候保證每個餃子里都有一兩塊蝦仁，捏緊了下鍋煮熟就行。

這餃子清爽極了，西葫蘆微甜雞蛋香軟蝦仁彈牙，比純肉餡的餃子吃著舒服，熱天包正對路，不知不覺就能造一大盤。

三，茄子

立秋前后吃茄子也是民間老講究了，有"立夏栽茄子，立秋吃茄子"的說法，這個時候的茄子鮮嫩籽少，而且茄子屬于涼性食材，立秋前后天還燥熱，吃點茄子清熱舒服，拿它包餃子別有一番滋味。

推薦菜譜：茄子豬肉餡餃子

1、紫茄子兩個洗凈去蒂，削去外皮切成小丁，放盆里撒一小勺鹽拌勻腌一會兒，腌出水分以后攥干。攥茄子的時候別太用力，留一點水分蒸出來餡更嫩更多汁。

2、豬肉餡半斤，三肥七瘦最好，加蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，分次打入清水攪到上勁。

3、把攥干水分的茄子丁加到肉餡里，淋入花椒油和香油攪勻，茄子吸味，跟肉餡一搭所有的調料味兒全被吸進去了。

4、餃子皮包餡捏緊口，下沸水鍋煮到餃子鼓肚浮起撈出來，蘸著蒜泥醋汁一口一個。

茄子餡餃子真得多包點，煮熟以后茄子軟爛吸飽了肉汁，咬一口湯汁在嘴里炸開，鮮得不行。

立秋將至，這高溫天還沒結束，季節交替的時候人最容易不舒服，再忙也要記得給家人包頓餃子吃，這三樣餡都是這個時候的應季好食材，碰到了買回家換著包，立秋吃餃子迎秋接福，平穩安康入秋！