尋味寧夏：趁著旅游熱，是時候讓“寧菜”登場了

這個夏天銀川旅游很熱！同樣的，寧夏也成為了很多人點贊的旅游目的地。

而從銀川旅游熱來看，“寧菜”該崛起成為寧夏文旅的助力了吧！

寧夏的美食相當(dāng)有特色，這都是因為當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)造就的。從南到北，由東至西，真是太具有獨特性和地標(biāo)性了！

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簡單來說，寧夏的物產(chǎn)豐富，可是老天爺賞飯吃。

北部的賀蘭縣，靠著黃河水和賀蘭山?jīng)_積扇的滋養(yǎng)，近年來發(fā)展起了水產(chǎn)養(yǎng)殖。螃蟹、鱸魚、南美白對蝦——能想象在西北內(nèi)陸吃到鮮活的海鮮嗎？賀蘭做到了。這些“賀蘭海鮮”雖然名氣還沒打響，但品質(zhì)絕對不輸沿海產(chǎn)地。

東部的鹽池縣，鹽池灘羊的名氣就不用威記多說了。鹽池灘羊之所以好吃，是因為當(dāng)?shù)夭菰仙L著甘草、苦豆子等上百種中藥材，羊吃著這些草長大，肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味極輕。鹽池灘羊是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是寧夏美食的第一張名片。

中部的銀川、永寧縣、中寧縣，永寧的設(shè)施蔬菜和中寧的枸杞、土雞，都是寧夏人餐桌上的?？汀Ｖ袑庤坭绞俏ㄒ蝗脒x《中國藥典》的枸杞品種，藥食同源，既能入藥也能入菜。銀川賀蘭山東麓的葡萄酒搭配餐也越來越被人們熟知。

南部的固原市，包括涇源、西吉、隆德等地，是寧夏的“冷涼蔬菜”基地。涇源的黃牛肉、西吉的六盤山牛肉，因為生長在高海拔地區(qū)，肉質(zhì)緊實、風(fēng)味濃郁。固原的冷涼蔬菜（西蘭花、菜心、芥藍(lán)等）在南方夏季蔬菜短缺時供應(yīng)全國市場，品質(zhì)極佳。

東部的靈武市，靈武的長棗是全國有名的鮮食棗品種，皮薄肉厚、甜脆可口。靈武的豬肉也因為當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)方式獨特，肉質(zhì)香而不膩。

寧夏的物產(chǎn)，從水產(chǎn)到畜產(chǎn)，從蔬菜到水果，從肉類到藥材，應(yīng)有盡有。這些優(yōu)質(zhì)的原材料，是“寧菜”崛起的最大底氣。

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可是，“寧菜”的現(xiàn)狀卻是有菜無系，有名無牌。

什么叫“有菜無系”？就是說，寧夏有很多好吃的單品美食菜肴，但這些單品沒有形成一個統(tǒng)一的、有辨識度的菜系體系。外地人來寧夏，知道要吃灘羊肉，但問起“寧菜有什么代表菜”，很多人支支吾吾說不出來。

相比之下，隔壁的甘肅有“隴菜”，陜西有“陜菜”，新疆有“新疆菜”，四川有“川菜”——人家都有明確的菜系標(biāo)簽和代表菜品。寧夏呢？“寧菜”這個概念，在很多人腦子里還是模糊的。

另一個問題是“有名無牌”。寧夏的食材有名，但品牌化不夠。鹽池灘羊名氣大，但市場上假冒的也多；中寧枸杞名聲在外，但深加工產(chǎn)品少，大部分還是以原料形式出售。食材好，但沒有轉(zhuǎn)化成高附加值的品牌產(chǎn)品和餐飲體驗。

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“寧菜”要崛起，成為寧夏文旅的助力，需要打好幾張牌：

第一張牌：標(biāo)準(zhǔn)。 “寧菜”要成為一個菜系，必須有標(biāo)準(zhǔn)。

第二張牌：品牌。 寧夏的食材要走出寧夏，必須品牌化。

第三張牌：體驗。 美食+旅游，是“寧菜”崛起的最佳路徑。

第四張牌：重視。沒有重視，一切免談！

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寧夏的旅游熱，是天時；寧夏的豐富物產(chǎn)，是地利；寧夏人對美食的熱愛和傳承，是人和。天時地利人和都有了，“寧菜”崛起正當(dāng)其時。

威記相信，總有一天，“寧菜”會和“寧旅”相互成就——游客因為寧夏的美景而來，因為寧夏的美食而留；因為寧夏的美食而再來，因為寧夏的美景而再次出發(fā)。

到那時候，寧夏不只是一個“旅游目的地”，更是一個“美食目的地”。而“寧菜”，也會像寧夏的星空一樣，被越來越多的人看見、記住、回味。

最起碼，也要“貴”得有道理吧？

對嗎？

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現(xiàn)在是打造“寧菜”概念的最佳時機！

從行業(yè)整頓，到烹飪大師稱號的取消；從文旅火爆，到人們消費場景的增加和多樣化；從觀念的轉(zhuǎn)變到產(chǎn)業(yè)的壯大，都在闡述和說明了一切。還不搞起來等黃花菜都涼嗎？

我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關(guān)注！