從“降燥”到“拓界”，冰飲重塑白酒消費新場景

傍晚七點，城市的喧囂還未完全散去，沒有推杯換盞的宴席，只有卸下一天疲憊的獨處時光。窗外是夏夜的蟬鳴，手邊是一杯加了冰塊的瀘州老窖，酒液在晶瑩的冰塊間，散發出清冽而沉穩的窖香。輕抿一口，一股冰爽順滑的舒適感穿透身心，帶走了暑氣，也撫平了焦躁。這，正成為越來越多人在炎炎夏日里，與白酒相伴的一種全新方式。

長期以來，受傳統認知和口感習慣的影響，炎熱的夏季被認為是白酒消費的固有“淡季”。然而，隨著以瀘州老窖為代表的頭部酒企持續倡導和推廣白酒冰飲，這一邊界正在被悄然打破。今年夏天，瀘州老窖全品系掀起的“冰中式”潮流，不僅是一次應季的營銷探索，更實實在在地創新了白酒的飲用方式，為行業拓寬了消費場景，讓白酒在夏日里找到了新的打開方式。

1

1

瀘州老窖“冰中式”背后的品質密碼

冰飲，并非一個新鮮概念，但對白酒而言，它卻是一場直面品質的嚴苛大考。其長期困擾行業的痛點在于：絕大多數白酒在加冰或冰鎮后，容易出現酒體渾濁、香氣減弱、口感寡淡甚至出現水味的情況。這并非玄學，而是由白酒中復雜的微量成分決定的。

純糧固態發酵的白酒中，含有大量高級脂肪酸乙酯類物質，這類物質溶于乙醇、不溶于水。當白酒加冰降溫、稀釋降度后，這類物質會因溶解度下降析出，形成白色絮狀沉淀，不僅讓酒體失去通透觀感，更會造成香氣流失、口感寡淡發澀，出現“降度又降味”的問題。

這正是長期以來白酒冰飲難以普及的核心原因。加冰飲用本質上是白酒降度的另一種形式，而高度酒降度本身就是行業技術難題。早在上世紀，行業就已通過冷凍過濾、活性炭吸附等技術解決了降度渾濁問題，但如何在去除雜質的同時保留風味，實現“低而不淡”，始終是對酒企綜合釀造實力的考驗。相比于成品低度酒，直接在高度酒中加冰對酒體品質要求更高，也更能檢驗一款酒的基礎品質。

而瀘州老窖敢于并持續倡導冰飲，背后有其品質底氣所在，正如中國工程院院士孫寶國所體會的那樣，瀘州老窖的濃香型酒品加冰后仍能保持清澈透明，這體現了其獨到的技術優勢。江南大學教授徐巖也指出，加冰對酒質提出了更高要求，任何不純凈的雜味在稀釋后都會更加明顯。

瀘州老窖能夠實現穩定、優質的冰飲體驗，其支撐體系源于多個維度：首先，是“硬件”的不可復制性。瀘州老窖保存著上千口連續使用了數百年的老窖池，擁有占行業91.3%的國寶文物老窖池，以及持續450余年不間斷使用的1573國寶窖池群，它們富集了龐大的釀酒優勢菌群，賦予了酒體飽滿的窖香、糧香、陳香等復合香氣，這是其酒品香氣基底即使在稀釋后依然在線的根基。

其次，是工藝的精益求精。傳承700余年的釀造技藝，配合“看花摘酒”只取中段精華的嚴苛標準，從源頭上保證了酒體的純凈與醇厚。

更為關鍵的，是技術層面的主動調控。瀘州老窖依托國家級科研平臺，通過控制發酵過程中關鍵因子，并輔以多重過濾技術，精準調控高級脂肪酸乙酯的含量，從源頭解決了白酒降度后渾濁、寡淡的技術瓶頸。

江南大學教授毛健對此總結道，白酒的創新飲用方式需建立在兩大基礎之上：原酒品質必須優良，發酵過程控制至關重要；酒體設計需科學嚴謹，并非所有酒款都適合加冰。從這個意義上說，一杯清澈爽凈的“冰中式”，不僅是夏日里愜意的口感享受，更是一張展示企業綜合釀造實力的“品質試金石”。它讓白酒的飲用創新，從一種營銷創意，回歸到了對產品本質的深層次探討與比拼。

1

2

從“淡季”到“旺季”的想象力：

冰飲背后的場景與人群拓界

如果說品質是瀘州老窖“冰中式”的基礎，那么場景與人群的拓展，就是冰飲帶給行業的核心增量價值。長期以來，白酒消費高度綁定商務、宴席、節日等場景，受眾圈層相對固化，夏季也始終是行業的傳統淡季。冰飲的出現，正在打破這一固化格局。

首先是場景擴容：白酒跳出傳統酒桌邊界。冰鎮后的白酒，燥辣感大幅降低，入口綿柔順喉，清冽舒爽的口感完美適配夏日氣候特點，也讓白酒的飲用場景跳出了傳統酒桌的局限。

如今，“冰中式”的身影出現在越來越多的生活化場景里：傍晚的城市露臺，好友伴著晚風小酌，冰白酒替代了部分洋酒、啤酒的位置；社區周邊的宵夜店，一口“冰中式”搭配燒烤小龍蝦，成為老酒客的夏日新寵；甚至在潮流市集、戲劇節、戶外露營等青年聚集的場景中，“冰中式”也以時尚的飲用方式，融入了年輕人的休閑生活。

對于消費者而言，它不再是帶有社交壓力的“應酬酒”，而變成了放松身心的“生活酒”。結束一天的忙碌，在空調房里倒一杯冰鎮瀘州老窖，綿甜的糧香伴著清冽的口感，消解的不僅是夏日的燥熱，還有工作的疲憊，成為成年人獨有的松弛方式。

其次是人群延伸：“冰中式”降低白酒消費門檻。“冰中式”的另一重價值，是降低了白酒的飲用門檻，打破了年輕群體對白酒的刻板印象。對于資深酒客來說，冰飲保留了白酒核心的窖香與糧香，同時減輕了燥辣刺激，夏天飲用更舒適，豐富了他們的飲用體驗；而對于接觸白酒不多的年輕消費者而言，低溫弱化了酒精的灼熱感，清冽的口感更容易接受，加冰、冰桶降溫、調飲等飲用形式也更具儀式感與時尚感，讓他們愿意主動嘗試傳統白酒。

酒說觀察到，瀘州老窖圍繞冰飲打造的系列體驗活動，一方面固本強調品質表達，好的酒體是基礎；另一方面積極拓新，通過一些特調與場景等方式，引導更多人參與進來，把“冰中式”打造成一種夏日生活方式符號，讓年輕人在熟悉的場景里自然接觸白酒、接受白酒。這種“場景滲透”的方式，遠比硬廣更有穿透力。

站在行業角度看，白酒行業的增長困境，本質上是場景固化與人群老化的困境。“冰中式”的意義，從來不止于提升夏季銷量，更在于為白酒找到了日常化、年輕化的切口。當白酒能夠走入更多元的生活場景，觸達更廣泛的消費人群，整個產業的增長天花板才會被真正打開。瀘州老窖的“冰中式”實踐，為行業提供了“傳統品類年輕化”的可行路徑：用當代消費者喜歡的方式，傳遞傳統白酒的價值。

回望白酒行業的發展歷程，每一次飲用方式的迭代，背后都是產業的升級與消費的變遷。從高度酒到低度酒，從純飲到調飲，再到如今的“冰中式”風潮，變化的是喝法，不變的是對品質的堅守與對消費需求的呼應。可能，白酒的傳承與創新從來都不是對立的：堅守釀造本源，打磨品質內核，是企業的立身之本；而主動擁抱變化，拓展場景邊界，則是產業的發展之道。

*由于平臺推送規則變更，請務必點擊公眾號主頁右上角“三小點”，點擊“設為星標”，以確保第一時間收到「酒說」的專業文章！

監制：武學峰 美編：吳寧

聲明：

①酒說始終踐行客觀呈現、真實表達的新聞立場；

②酒說原創文章歡迎個人及公眾平臺轉載、分享，但務必在顯著位置標明文章來源酒說！否則，酒說有權追究法律責任。