網紅美食油炸知了猴不可“敞開吃”！異體蛋白過敏可致休克

近期

《中國消費者報》記者注意到

浙江、河南等地已有多人

因食用油炸知了猴

導致過敏性休克

小小的知了猴

為何能把人送進急救室？

知了猴營養價值高

價格高漲成為網紅美食

認識知了猴？

近年來，中國農業科學院蜜蜂研究所依托國家級科研平臺——資源昆蟲高效養殖與利用全國重點實驗室積極拓展資源昆蟲研究。該所研究員田文禮向記者介紹，知了猴是蟬的若蟲，俗稱金蟬、知了龜，廣泛分布于平原和山區的各種闊葉樹上。

知了猴是一種天然、無公害的高營養食品，干重狀態下蛋白質含量達70%以上，是同等重量瘦牛肉的3倍以上，且含有人體所需的8種氨基酸，吸收利用率接近優質動物蛋白，民間素來流傳“一只知了猴頂三個雞蛋”的說法。

7月25日，記者走訪河北省石家莊市泰華街夜市、翟營大街夜市等特色燒烤餐飲店，發現油炸知了猴是部分年輕人青睞的爆款下酒菜，一家網紅燒烤店店主姚先生告訴記者，油炸知了猴口感獨特、營養豐富，但相對小眾，食客以年輕男性為主，生意好的時候每天能賣300只以上。

知了猴是北方常見的食用昆蟲，在山東、河南、安徽北部、江蘇北部等地。近年來，依托短視頻平臺的廣泛傳播，上海、武漢等原本沒有食用知了猴傳統的城市也有越來越多的年輕人開始嘗試油炸知了猴這道特色美食。

入夏以來，知了猴價格水漲船高。行業相關數據顯示，山東濟南等地農貿市場的鮮活知了猴零售價已達每斤120元至130元，單只售價1.1元至1.3元。部分城市的夜市、餐館中，一盤30只裝的油炸知了猴售價普遍可達80元甚至更高。

與傳統線下攤位相比，電商平臺、社區團購等線上渠道的知了猴價格普遍更親民。有的團購平臺推出50只裝預包裝知了猴產品，團購價僅35.9元，折合單只成本不到0.72元，吸引了大量首次嘗鮮的消費者。

部分人群過量食用知了猴

可能導致異體蛋白過敏

記者檢索發現

近年來

多地都有因食用知了猴

導致急性過敏甚至休克的案例

田文禮對此解釋說，食用知了猴可能引發異體蛋白過敏。

所謂異體蛋白，就是人體以外的蛋白質成分，雞蛋、魚、蝦等所含的蛋白質都屬于異體蛋白，均可能導致過敏。不過，牛奶、雞蛋等常見蛋白因日常接觸頻率高，人體耐受性較強。而知了猴、蠶蛹等昆蟲蛋白，機體缺乏耐受基礎，同時富含抗消化的高分子結構蛋白，還含有與海鮮、塵螨等物種同源的泛致敏原，整體致敏潛力更高。不同個體的免疫應答存在顯著差異，有的人在食用昆蟲后無任何不適，也有的人短時間內會迅速發生過敏反應，輕則全身出現大面積蕁麻疹、伴隨皮膚刺痛瘙癢，重則引發喉頭水腫、呼吸困難，甚至引發過敏性休克，危及生命。

同時，常規高溫烹制難以徹底破壞知了猴中的致敏原，少數過敏人群僅食用1至2只即可誘發重度過敏。大量臨床案例表明，不少對蝦、蟹等甲殼類海鮮過敏的人群，食用知了猴后更易引發過敏反應，不少人送醫時已出現休克前兆。此外，老年人、兒童免疫系統敏感度更高，過敏風險顯著高于成年健康人群。

記者發現，目前在市面上標注“純野生”的知了猴普遍被賦予“更綠色更營養”的標簽，而這些主打“純野生”噱頭的知了猴菜品，是同規格養殖知了猴價格的3倍以上。

野生知了猴品質確實更好嗎？

中國農業科學院蜜蜂研究所研究員方小明分析說，目前很多所謂“純天然野生”貨品來源不明，無法確認生長環境是否安全。同時，野外土壤如有農藥和重金屬殘留等，一般很容易通過知了猴食用的樹根汁液在蟲體內富集，且重金屬殘留無法通過高溫破壞，野外泥土中的線蟲、吸蟲蟲卵也極易藏匿在知了猴的足肢縫隙、頭部口器等處，簡單清洗和短時油炸難以徹底消殺，因此野生知了猴的食用風險遠高于標準化養殖產品。

購買優選合規渠道

烹飪做好預處理

方小明提醒消費者，降低食用知了猴的風險，需要留意選購、儲存、預處理和烹飪全流程。

優選合規渠道

• 選擇生長環境全程可溯源的合規人工養殖知了猴，避免購買來源不明的野生知了猴；

• 線上選購或社區團購時，應避開無合規標識的“三無”分裝產品；

• 謹慎購買超低價團購貨，單只售價遠低于0.7元的知了猴不建議購買；

• 優質新鮮的知了猴通體呈淺黃褐色，肢體完整、表皮干爽不發黏。蟲體發黑、觸感黏膩并伴隨腐敗異味，代表食材變質，切勿食用。

低溫密封保存

• 購買新鮮知了猴后，須第一時間放入零下18攝氏度及以下冰箱冷凍層密封保存，切勿長時間放在冷藏層，避免食材腐敗變質；

• 解凍時可在冰箱冷藏層低溫緩化解凍，嚴禁反復解凍、冷凍，最大程度減少微生物滋生。
  

三步預處理

第一步用流動清水反復沖洗3至5遍，用軟毛刷仔細清理足肢縫隙、背甲褶皺處的泥沙殘留；

第二步剪掉足肢尖端、頭部口器等易藏匿寄生蟲和重金屬的高污染部位；

第三步放入淡鹽水中浸泡30分鐘以上，促使藏匿的寄生蟲主動脫離蟲體，充分瀝干水分后再進行烹飪。

“三次過油”烹飪法

烹飪過程中，切勿為追求外焦里嫩的口感縮短加熱時間，可借鑒山東民間常用的“三次過油”方法：

第一次用七成熱油炸1分鐘撈出；

第二次升溫復炸1分鐘；

第三次炸至外殼完全酥脆，確保食材完全熟透。

?特別提示

對于首次食用知了猴的消費者，建議先進行少量試吃，觀察短時間內是否出現皮膚瘙癢、腸胃不適等過敏癥狀。健康成年人單次食用量建議控制在10至15只以內，切勿將知了猴當成滋補食材過量食用。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

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