龍蝦在美國是如何從監獄菜逆襲為餐桌頂流的？深扒美國龍蝦逆襲史

今天，在餐廳里點一只龍蝦，算是奢侈一把。但是如果是在三百年前的北美殖民地，如果你把一只龍蝦端上桌，別人大概會覺得：你是在拿喂豬的東西侮辱人。

這真的不是開玩笑。在17、18世紀的美國東海岸，龍蝦確實是用來喂豬的。

今天我們就來聊聊這只龍蝦在美國的逆襲史吧~

當第一批歐洲殖民者抵達北美時，他們被眼前的景象驚呆了——因為海灘上堆滿了龍蝦。

這里說的“堆滿”可不是夸張說法，用當時人的形容來說就是“厚厚的一堵龍蝦墻”，海浪能把龍蝦沖到岸上堆成兩英尺高（約0.6米）。

英國歷史學家威廉·伍德在1634年就記錄過這種盛況。

在當時的殖民者看來，這些龍蝦可以說是“災難”了。

因為在他們看來，龍蝦長得太像蟲子了，簡直就是“海里的蟑螂”。

它還被叫作“窮人的雞”（poor man's chicken），有人甚至調侃說，用龍蝦殼裝飾房子是“貧窮和低級的象征”。

彼時龍蝦的“社會待遇”有多慘呢？

上文提到的農民用龍蝦當豬飼料是一方面，印第安人把龍蝦碾碎用來肥田，它還被當做魚餌——釣不到魚才會自己吃。

當然，它也可以當做食物，只是吃的人是囚犯和奴仆，也就是說被當做廉價的口糧了。

最離譜的傳說是：馬薩諸塞州的仆人要求在合同里寫明，每周吃龍蝦不能超過三次。

雖然歷史學家翻遍17、18世紀的監獄檔案也沒找到實錘，但這個故事能流傳幾百年，本身就說明了一個問題——當年龍蝦的地位，低到人們寧愿把它寫進“虐待條款”里。

我們也可以看看當時龍蝦的價格。

19世紀初，波士頓烤豆一磅賣53美分，而龍蝦一磅只要11美分。也就是說，龍蝦比豆子便宜五倍。龍蝦罐頭更是便宜到“買來給貓吃”的程度。

那么，龍蝦是怎么從“海上蟑螂”變成“餐桌頂流”的？其實就是三個字：信息差。

1842年，緬因州伊斯特波特市出現了第一個龍蝦罐頭廠。罐頭讓龍蝦第一次走出了海邊。

那些一輩子沒見過活龍蝦的內陸人，先認識了罐頭里緊實帶甜的龍蝦肉。

他們覺得很新奇，于是龍蝦就在這群人里傳播開來了。

而龍蝦逆襲的最大功臣還是鐵路。

19世紀中葉，美國鐵路大擴張。鐵路公司發現：東海岸的龍蝦便宜到幾乎白送。于是他們開始在火車餐車上供應龍蝦，目標客戶就是那些從沒吃過龍蝦的內陸乘客。

這些乘客不知道龍蝦在海邊是什么地位。他們只覺得：這東西真好吃。

這也要感謝鐵路餐車的廚師，他們把龍蝦從水煮變成烘烤，再加上配黃油、撒香料，龍蝦的味道完全變了。

就這樣，一個被嫌棄的食物，換了個地方、換了個做法，就成了山珍海味。

與此同時，有錢人開始坐火車去新英格蘭避暑。他們在海邊吃到了新鮮現撈的龍蝦，這和他們之前在內陸吃到的死龍蝦完全是兩碼事啊。

這些富人回到紐約、波士頓后，開始在高級餐廳點龍蝦。

到1850年代，紐約的“龍蝦”已經專門服務上流社會的食客。龍蝦被端上銀盤，配上魚子醬和香檳，成了“燕尾服和禮帽的自然附屬物”。

到了19世紀末，龍蝦作為奢侈品的地位已經根深蒂固了。

龍蝦一旦成了奢侈品，價格就剎不住了：

1889到1898年：價格漲了4倍；

1904到1924年：又漲了超過一倍；

1975年：碼頭價就達到每磅7.08美元……

當然中間也有波折。大蕭條期間，1939年龍蝦價格跌到每磅2.55美元（按2015年美元計算），低到二戰時被當成軍糧發給海外美軍。但經濟一復蘇，龍蝦的價格立刻反彈。

2016年，緬因州龍蝦捕撈量達到1.326億磅的歷史峰值。

但到了2023年，捕撈量降至9380萬磅，是2009年以來的最低點。

2024年更是跌到約8600萬磅，創15年新低。

這就是物以稀為貴，龍蝦也不例外。

其實，龍蝦不僅在餐桌上逆襲了，還跨界混進了藝術圈。

1936年，超現實主義大師薩爾瓦多·達利創作了《龍蝦電話》——一只龍蝦趴在電話聽筒上，象征欲望和無意識。

達利還和設計師艾爾莎·斯基亞帕雷利合作，為溫莎公爵夫人設計了著名的“龍蝦裙”，還登上了Vogue雜志。

龍蝦在流行文化里也占有一席之地。

《辛普森一家》1998年有一集叫“皮奇”——荷馬把一只龍蝦當寵物養，不小心把它煮熟了，然后含淚吃掉。

2015年，美國參議院正式將9月25日定為國家龍蝦日。

那我們能從龍蝦的逆襲，看到什么呢？

首先，價值這東西就是人為塑造的。根本不是東西變了，而是看東西的人變了。

其次，本身稀缺性也決定了地位。當年龍蝦多到堆滿海灘，自然沒人稀罕。后來過度捕撈讓大龍蝦越來越少，再加上運輸成本，價格自然水漲船高。

再次，包裝同樣重要。如果沒有罐頭、鐵路、黃油和銀盤，龍蝦可能到現在還是“窮人的雞”。

最后，事物從來不是一成不變的。一種被用來喂豬、喂囚犯、當肥料的生物，幾百年后成了高級餐廳的招牌菜。命運這東西，誰說得準呢？

今天的龍蝦，依然在美國續寫它的故事。氣候變化讓緬因灣加速變暖，北大西洋露脊鯨的保護法規要求到2030年將漁具纏繞風險降低98%。

龍蝦的未來會怎樣呢？沒有人知道。

但有一點可以肯定：龍蝦已經用幾百年證明了一件事——永遠不要低估它的逆襲能力。

以上就是關于美國龍蝦的歷史，對此你有什么看法呢？

你喜歡吃龍蝦嗎？你認為龍蝦作為食物的未來會怎樣呢？