湖南夏日水果圖鑒

等了一年，又到了炎陵黃桃下樹的季節。一顆炎陵黃桃在手，是屬于炎熱夏天的幸福時刻。

不僅是黃桃，從6月初夏開始，各式各樣的本土水果，繽紛著悠長的夏日。

水果是夏日的溫度計。初夏的北山梅，最適合釀制青梅酒；靖州的楊梅，最好的嘗鮮時間只有短暫的半個月；衡山紅脆桃是湖南本土品種，在初夏成熟；江華瑤山雪梨、大圍山梨天生“早熟”，避免了秋天梨市場的激烈競爭；澧縣葡萄，充滿夏日陽光的味道；黃桃季，是湖南夏季的一場狂歡，炎陵黃桃、麻陽黃桃、水云峰黃桃……各有滋味。用水果感知夏天，用水果治愈夏天，且盼且顧惜。

水果早就擺脫了時間和空間的限制，長安吃到新鮮荔枝甚至美洲的新鮮水果，也不再是奢望，無需一場全國動員的長途接力、奔襲。但是，水果畢竟有著強烈的地域屬性，濃烈的家鄉味道，是外來的“水果刺客”們難以取代的。今天，我們一起嘗嘗湖南獨有的甜。

在外地人眼里，湖南的夏天，首先是火熱的，其次是火辣的。

其實，你要是常常奔走在湖南的鄉野，你會發現，湖南的夏天，也是甜的。大圍山的梨、炎陵的桃、汝城的李、洞庭湖平原的葡萄……都是湖南夏天難以忘懷的甜。

亞熱帶季風氣候的湖南，是糧倉，也是菜籃子，卻并不是水果的天選之地，難以產出極致的水果。不過，三分天注定，七分靠打拼，湖南的果農們，在山林間辛勤耕耘，培育出一個繽紛的水果世界，構成了湖南獨有的甜蜜夏日。

湖南擁有炎陵黃桃、澧縣葡萄、靖州楊梅等十多個國家地理標志產品，它們成為湖南名片，消解著湖南的苦夏，慰藉著湖南人的鄉愁，也讓更多外地人知道，湖南的味道，可不僅僅是辣，還有點酸，有點甜。

01湖南的夏天，從梅開始

湖南夏日水果季，是青梅開啟的。

立夏到來時，青梅就下樹了。

長沙縣北山鎮豐梅嶺一帶遍植青梅，步入林中，梅香撲鼻。只是，青梅的味道不像看起來那么可愛、友好，反倒天生酸澀，難以入口，直接食用，難免不表情失控，需要莫大的勇氣。

青梅的甜是隱秘的，青梅多用來泡酒。青梅采摘后，當即加工，陰干，加入冰糖，配上白酒，然后密封，一個月后，青梅酒就大功告成，味道酸甜，酒香濃郁。更能品嘗到青梅隱秘甜味的做法，是將青梅做成紫蘇青梅或者青梅醬。青梅醬酸酸甜甜的，兌氣泡水、兌酒、沾叉燒、做燒肉排骨都是一絕。

當青梅酒釀成，湖南的楊梅就紅了。雖然都叫梅，卻是完全不同的水果，前者屬于龍腦香科，后者屬于楊梅科。湖南最壯觀的楊梅景象在湖南的“水果王國”懷化。懷化靖州楊梅歷史悠久，名聲在外，靖州楊梅在清代就是皇家貢品，木洞楊梅尤其出名，本地有首打油詩：“百錢且得論攤買，恨不移根植上京”。全境被亞熱帶常綠闊葉林包圍的靖州為一顆楊梅提供了最仙的修煉場所。靖州楊梅不僅顏值在線，而且肥美多汁，夠甜。靖州每年產出上萬噸楊梅，已成為中南地區的楊梅輸出中心。

湖南還有一種楊梅叫做鐵山楊梅，同樣是國家農產品地理標志產品，來自婁底冷水江渣渡鎮鐵山村，光聽名字就知道，這個村莊曾經與礦有關。

鐵山村種植楊梅的歷史可以追溯到幾百年前，村里保留著的百年老楊梅樹就是最好的見證。在礦產資源興盛時，楊梅只是他們生活的點綴，礦產資源枯竭后，楊梅卻成了村莊最重要的產業。除了老品種，從浙江引進的新品種占據了村里的空地，山上楊梅樹成林，庭前院內也都遍植梅樹。梅熟季節，鐵山漫山遍野綠中透紅，紅中有白，步入林中，頓時口中生津，精神陡振。

02桃李CP，是湖南水果季的狂歡

楊梅的最佳賞味期，只有短短半個月，好在，楊梅季一結束，湖南夏天最熱烈的桃李季就拉開了序幕。

六月中旬，衡山紅脆桃就熟了。

衡山紅脆桃，是湖南本土桃的代表，因為果肉血紅的緣故，有個形象的名字叫做“豬血桃”，味道甜、脆、離核，屬于稀少品種。

紅脆桃是湖南桃子的“急先鋒”，接下來的黃桃才是湖南水果季的真正狂歡。

在湖南，說到黃桃，首先想到的一定是炎陵黃桃。

黃桃，不是湖南本地品種。1987年，炎陵從上海市農業科學院引進最新選育的優良黃桃新品種——錦繡黃桃，開啟了湖南黃桃的時代。海拔300——1400 的炎陵山區，是錦繡黃桃的“應許之地”。炎陵山區晝夜溫差大，黃桃積累了更多糖分，甜度最高可達17度，而且顏值高，口味多樣，剛熟時吃起來脆爽鮮甜，如果放到熟透，一口下去純甜爆汁，黃桃獨有的清爽桃香，將會灌滿整個口腔。

炎陵黃桃一面世，便拿獎拿到手軟，從國家地理標志產品，到綠色食品認證，再到湖南十大農業品牌、中國農業百強標志性產品等，農業的獎項幾乎拿了個遍。2022年，炎陵黃桃的種植面積已經接近十萬畝，有近4萬果農種植炎陵黃桃，也就是說，近五分之一的炎陵人都在種黃桃。

近年來，湖南的黃桃軍團日漸強大，除了異軍突起的炎陵黃桃，還有婁底水云峰黃桃、麻陽黃桃、桂東黃桃、資興黃桃等。

與桃子的高調，湖南的李子更像一個低調的掃地僧，在“桃李配”中甘當桃子的綠葉。桃子和李子是一組堅貞的“CP”，“投桃報李”、“桃李滿天下”等成語都是有力證據。

作為我國最古老、種植最廣泛的水果之一，李子姹紫嫣紅千嬌百媚，卻從不與桃子爭奇斗艷，與桃子一起每年按時出現，留下一份屬于自己的酸甜。

湖南的李子，沒有國家地理標志產品，卻不容忽視。比如保靖的雞血李，色澤艷麗，皮薄核小，肉質細膩，是解暑佳品，也是加工話李、怪味李等李干的上乘原料。長沙縣的春華李，果實個大皮薄，色澤紅艷，肉質細嫩，質脆甜香。不過春華李很“傲嬌”，移種外地，就不結果。白糖李是衡山縣的傳統名貴水果品種，歷史悠久，極負盛名。汝城柰李，肉質松脆,味純甜爽。

請暫且按捺下蠢蠢欲動，再等等吧，幾天之后，我們將迎來真正的黃桃季。只是，在品嘗桃子時，也別忘了它的CP——李子，吃過酸脆可口的李子，才算是一個完整的夏天呢。

03湖南“夏梨”，性子有點急

梨，和柿子一樣，有濃烈的“北方氣質”，而且多以秋命名。梨子，屬于秋天。

然而，在湖南，除了人們熟悉的“金秋梨”，還有性子急的“夏梨”。

大圍山梨從六月底開始上市，比它更早的是永州江華的瑤山雪梨，六月中下旬就成熟下樹，比北方最早成熟的梨子要提早40天左右上市，比早熟的南方梨子提早7到10天。這個完美的時間差，足以讓它捷足先登，并毫無懸念地提前搶占梨子市場。

梨屬于溫帶果樹，喜歡冷涼氣候，越往北，越適合它的生長。時至今日，中國梨子的龐大家族分支也多盤踞在華北、東北、西北及長江流域各省，其中又以安徽、河北、山東、遼寧為最集中產區。

瑤山雪梨作為梨子界“特早熟”類品種，對生長的環境和土壤要求更高。處在湖南最南端的江華有著它理想的生長環境。萌渚嶺及其支脈貫穿江華全境，南、北、東三面高，西面低。在地勢上，江華像個“口袋”，它既能阻擋強冷空氣長驅直入，又能防范極端高溫天氣。

這種得天獨厚的地理條件，使江華境內年平均溫度達到18.7℃，無霜期300天以上，是瑤山雪梨生長的“天然溫室”。這里又是瀟水源頭，莽莽山林中溪河密布，地下水資源豐富，方圓幾十公里無任何污染源，能源源不斷地供應雪梨生長期所需的水分。

在湘南生長起來的瑤山雪梨，算得上水果界的一朵奇葩。

汁水充足，爽脆無渣，它比常規品種的梨要多出三分之一的汁液含量。皮薄的雪梨，最適合懶得削皮的糙漢子食用，輕咬一口，嘴巴就成了天然榨汁機，沁甜、解渴，幾乎可以與西瓜相媲美。

大圍山有自己的森林小氣候，是瀏陽的水果庫。

“大圍山梨”如今主要種植三個品種，翠冠、圓黃、黃金三種。翠冠是早熟品種，在六月底即可上市，其他兩種則在八月份才能下樹。大圍山梨果形端正，最大單果可近一斤，成熟后果肉脆嫩、果汁充盈、果核極小，是夏日的解暑神器。

04葡萄，湖南夏季水果的尾聲

夏日水果清單里，當然少不了葡萄。

湖南不缺葡萄，農戶種植葡萄也是一件非常容易的事情，在庭前屋后扦插，就會自己瘋長。但是，一說起葡萄，我們就會想起新疆。其實，湖南就有自己的“吐魯番”、“葡萄溝”。

常德澧縣，被稱作“南方吐魯番”。澧縣處于遼闊的澧陽平原，野生葡萄種質資源豐富，種植歷史悠久，清代修編的《直隸澧州志》就曾記載：“葡萄蔓生，葉密，人多架種廣庭以蔽夏日。實可蜜，可釀。”

洞庭魚米之鄉澧縣，是一塊肥沃之地，光、氣、水、熱充足，是葡萄的樂土。但是，澧縣葡萄產業的起步是在上個世紀80年代末。澧縣引進巨峰葡萄之后，葡萄就在這片土地上迅速推廣開來。美人指、紅地球、維多利亞、陽光玫瑰……來自各地的品種，在澧縣土地、陽光的滋養之下，有了屬于洞庭湖平原的獨特味道，陽光玫瑰一度賣到幾百塊錢一斤，成為本土水果的天花板。澧縣葡萄之所以廣受歡迎，因為甜，澧縣葡萄葡萄汁的含糖量高者可達30%。

被稱作南方“葡萄溝”的是懷化中方，中方種植葡萄歷史悠久，桐木鎮大松坡蒲海水庫發現了一株百年刺葡萄老藤，其覆蓋面積達414.66平方米，地徑22.5厘米，最長枝條長度達到23.4米，經碳14交叉定位方法測算，發現樹齡已有120余年。

中方的葡萄是絕對的本地品種，晶瑩如黑珍珠，被稱作“湘珍珠”。“湘珍珠”是一種野生刺葡萄（刺葡萄并不是葡萄有刺，而是葡萄的藤條遍布皮刺）。吃中方的刺葡萄與吃一般的葡萄不同，講究的是“一擠二吸三吞”，用手一擠，果肉入口，不咀嚼、不吐籽，葡萄皮可以直接舍棄。肉質鮮嫩、多汁濃香，還帶著淡淡野味。

葡萄，是湖南夏日水果盛宴的尾聲，在八月左右上市，吃完最后一顆葡萄，也就意味著湖南的夏天結束了。但是不要著急，湖南的水果季并沒有結束，接下來有獼猴桃、金秋梨等水果陸續上市，而柑橘季才是湖南水果的頂峰，畢竟，湖南一半以上的水果是柑橘類。

來源：瀟湘晨報湖湘地理

撰文：唐兵兵 方遠親 熊文

編輯：曹宇旋