入伏后，這4種不打農(nóng)藥的蔬菜使勁吃，哪怕再貴都要買，強(qiáng)身健體，好處多多！

一入伏，就像一腳踏進(jìn)了大蒸籠，悶熱又潮濕，連帶著胃口都變得懶洋洋的。每到這個時節(jié)，菜市場里有幾樣蔬菜反倒出落得格外精神，水靈靈的，看著就喜人。最關(guān)鍵的是，它們天生帶著一股子蟲兒不待見的勁兒，幾乎不用打什么農(nóng)藥，是能安心端上桌的“放心菜”。今天想跟你們分享4種入伏后一定要抓緊吃的應(yīng)季蔬菜，哪怕眼下價格稍微貴那么一點(diǎn)，也特別值，換著花樣做給家人吃，清淡養(yǎng)人，舒坦極了。

一、秋葵

夏天正是秋葵的盛產(chǎn)期，渾身翠綠，像一個個小辣椒。它身上有細(xì)細(xì)的絨毛，再加上切開后那股獨(dú)特的黏液，使得小蟲子們對它毫無興趣，自然也就省去了農(nóng)藥的煩惱。這黏糊糊的汁液其實(shí)是果膠和可溶性纖維，吃到肚子里對腸胃特別友好，老人孩子都能放心吃。

最不辜負(fù)這份鮮嫩的做法，莫過于白灼秋葵了。

【白灼秋葵】

1. 秋葵整根放進(jìn)淡鹽水里輕輕搓洗，把表面的小絨毛搓掉，但千萬別先把蒂切掉，否則一煮，里面的精華黏液可就全跑到水里去了。

2. 燒一鍋水，水開后滴幾滴油，撒一小勺鹽，把洗好的秋葵倒進(jìn)去，焯燙大概兩分鐘，看到顏色變得碧綠透亮就立馬撈出來，迅速過一遍涼白開。這一步能讓秋葵的口感格外脆爽。

3. 把過涼后的秋葵瀝干水分，切去頂部的硬蒂，再從中間對半切開，整整齊齊地碼進(jìn)盤子里。

4. 調(diào)個簡單的料汁：小碗里放上蒜末、一點(diǎn)小米辣圈，淋入兩三勺生抽、半勺蠔油，再加兩勺涼白開攪勻。鍋里燒一勺滾燙的熱油，“刺啦”一聲澆在料汁上，瞬間香氣四溢。最后把這油亮亮的料汁往秋葵上一澆，脆嫩爽滑，入口滿是清香。

二、韭菜苔

老話說“六月韭，臭死狗”，到了伏天，韭菜葉已經(jīng)不如春天那般鮮嫩，但從韭菜中心抽出來的韭菜苔，卻迎來了它的高光時刻。韭菜本身自帶強(qiáng)烈的辛香氣，蟲子避之不及，因此韭菜苔幾乎也是不用打藥的。它頂著一個小小的花苞，口感清脆，帶著一絲天然的甜，那股獨(dú)特的香氣，特別能打開夏日里疲乏的胃口。

拿它來配蟶子，一個爽脆，一個肥嫩，鮮味簡直是翻倍的。

【韭菜苔炒蟶子肉】

1. 蟶子買回來，放在淡鹽水里滴幾滴香油，靜置一兩個小時讓它吐凈泥沙。清洗干凈后，冷水下鍋，放兩片姜，開火煮到蟶子殼剛剛張開，立刻撈出來。把蟶子肉剝出來，邊緣黑色的線輕輕撕掉。

2. 韭菜苔摘掉老硬的根部，洗凈后切成三四厘米長的寸段。姜切絲，蒜切片。

3. 炒鍋燒熱倒油，先下姜絲蒜片爆香，然后倒入蟶子肉，大火快速翻炒十來秒，淋一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥。

4. 接著把韭菜苔倒進(jìn)去，繼續(xù)保持大火快炒，看到韭菜苔顏色變深、稍稍發(fā)軟時，加鹽和少許白糖提鮮，翻炒均勻就能出鍋。蟶子肉吸飽了韭菜苔的香氣，咬一口又嫩又甜，整盤菜鮮靈靈的，下飯又下酒。

三、木耳菜

木耳菜，葉片厚厚的，摸起來滑溜溜，它那股特殊的清香和黏液，讓蟲子們提不起興趣，也是菜園里出了名的“干凈菜”。這菜富含鈣質(zhì)和多種維生素，以前在鄉(xiāng)下，誰家墻角根都愛種幾棵，隨手掐一把嫩尖，就能炒出一盤清香。

木耳菜爆炒后口感軟糯順滑，尤其是用蒜蓉和小米辣來提味，香氣能飄滿廚房。

【蒜蓉小米辣炒木耳菜】

1. 木耳菜只摘最頂端的嫩尖和嫩葉，梗如果太老就直接掐掉。用清水多沖洗幾遍，瀝干水分，一定要瀝得干一些，不然下鍋就變成煮菜了。

2. 大蒜要多準(zhǔn)備一些，拍扁后剁成蒜末；兩顆小米辣切成細(xì)圈，不能吃辣的朋友可以只放一顆借個香氣。

3. 鍋燒到微微冒煙，倒油，立刻轉(zhuǎn)小火，把一半的蒜末和小米辣放進(jìn)去，慢慢煸出金黃的蒜香味。

4. 轉(zhuǎn)成大火，倒入木耳菜快速翻炒，木耳菜遇熱很快就會變軟，撒入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)雞精，再把剩下的一半生蒜末倒進(jìn)去，翻拌均勻就立刻關(guān)火出鍋。吃這道菜，一定要用勺子，滑溜溜的葉片裹著濃烈的蒜香和小米辣的鮮辣，連湯汁一起拌進(jìn)飯里，格外過癮。

四、紅莧菜

紅莧菜，是夏天菜攤子上最好認(rèn)的菜了，葉片紫綠相間，一炒一煮，湯汁就變成胭脂般的粉紅色。這種菜長勢很快，再生能力也強(qiáng)，本身病蟲害很少，自然也不需要靠農(nóng)藥來維護(hù)。民間總愛管它叫“補(bǔ)血菜”，因?yàn)樗蔫F、鈣確實(shí)挺豐富，尤其嫩葉里的花青素，看著就覺得喜氣養(yǎng)人。

三伏天里，用它來燒一碗鮮鮮暖暖的豆腐蝦仁湯，比任何大魚大肉都來得妥帖。

【紅莧菜蝦仁豆腐湯】

1. 紅莧菜挑嫩稈嫩葉的，掐掉老梗，用流水洗凈。鮮蝦去頭去殼挑出蝦線，用少許鹽和淀粉抓一抓，這樣蝦仁口感更彈。嫩豆腐切成小方塊。

2. 鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入兩片姜爆香，然后直接加入足量的清水，把豆腐塊先輕輕滑進(jìn)鍋里，大火煮開。

3. 水開后轉(zhuǎn)中火，把腌好的蝦仁一顆顆下進(jìn)去，煮到變色卷曲。

4. 接著放入紅莧菜，用筷子稍微撥散，看到莧菜變軟、湯水慢慢染成漂亮的粉紅色，就加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味。關(guān)火前淋上幾滴香油，清清淡淡，入口卻是透進(jìn)骨子里的鮮甜。豆腐嫩，蝦仁彈，莧菜軟滑，尤其那一口粉色的湯，泡飯也極香。

入伏的餐桌上，不妨就讓這幾樣水靈靈的應(yīng)季蔬菜多露露臉。它們是天熱時土地給我們的饋贈，干干凈凈，還帶著各自討喜的滋味，哪怕貴一些也值。按著這些家常的法子做來嘗嘗，吃得清爽，渾身都舒坦。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。