一把荊芥帶火一座城！“土味”食材變“潮飲”，這屆年輕人夏天吃出了新花樣

今年夏天，一種曾經(jīng)只在皖北、豫東地區(qū)“低調(diào)”存在的“土味”食材——荊芥，突然火出了圈。

在安徽阜陽(yáng)的荊芥文化節(jié)上，40余種荊芥創(chuàng)意美食讓見(jiàn)慣了市面的年輕人也直呼“活久見(jiàn)”——荊芥漢堡、荊芥汽水、荊芥檸檬茶、荊芥啤酒……活動(dòng)期間累計(jì)接待游客超40萬(wàn)人次，相關(guān)話(huà)題全網(wǎng)總曝光量達(dá)500萬(wàn)次。一把小小的綠葉子菜，憑什么成了今年的“頂流”？

荊芥是什么？北方人的“夏日靈魂”

如果你問(wèn)一個(gè)阜陽(yáng)人夏天吃什么，答案里一定少不了荊芥。

荊芥葉片翠綠，自帶一種獨(dú)特的辛香氣——有人形容它是“薄荷與檸檬的混合體”，吃起來(lái)有點(diǎn)“沖”。這種味道愛(ài)的人愛(ài)到骨子里，不愛(ài)的人避之不及。早在宋代，藥物學(xué)家蘇頌的《本草圖經(jīng)》里就有食用荊芥的記載：“辛香可啖，人取作生菜”。

在皖北、豫東、蘇北地區(qū)，荊芥是夏季涼拌菜、格拉條（當(dāng)?shù)匾环N拌面）里必不可少的靈魂配料。本地人管這叫“刻在骨子里”的味道。

但今年的玩法，完全超出了“涼拌”的范疇。

從涼拌到潮飲：一場(chǎng)“土味”食材的變形記

“以前只聽(tīng)說(shuō)荊芥能涼拌，沒(méi)想到還能做雞尾酒、咖啡、披薩。”在荊芥文化節(jié)上，“00后”大學(xué)生李云亮舉著一杯荊芥檸檬茶，隨手一拍就收獲了不少點(diǎn)贊。

跨界搭配最大的挑戰(zhàn)在于“平衡”——荊芥放多了味道太沖，放少了又寡淡。當(dāng)?shù)厣碳一舜罅烤γ鳎l(fā)現(xiàn)檸檬和荊芥組合做飲品口感最好；本土精釀品牌斑馬精釀推出了荊芥調(diào)制酒，“產(chǎn)品一上市就成了門(mén)店熱賣(mài)品”。

不只是阜陽(yáng)，“本土食材潮牌化”正在成為一股全國(guó)性的風(fēng)潮：

• 宿州泗縣的金絲絞瓜推出“金瓜瓜”“囧瓜瓜”IP和文創(chuàng)禮盒，2025年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)2.2億元
• 明光市推出“奶綠波奶茶”“旺綠波綠豆糕”等創(chuàng)意產(chǎn)品；
• 貴州的“省湯”素瓜豆（清水煮四季豆和嫩南瓜，配糊辣椒蘸水）正在北上廣深開(kāi)店，主打低卡減脂，價(jià)格只要15-25元，大有跟動(dòng)輒三四十元的輕食搶生意的勢(shì)頭；
• 必勝客第十年夏季榴蓮季也剛剛開(kāi)啟，金枕榴蓮披薩、榴蓮錘子冰淇淋等新品同步上線(xiàn)。

“土味”食材正在用“潮牌”的方式，重新定義年輕人的夏天。

為什么“土味”突然變“潮”了？

這背后有三大驅(qū)動(dòng)力：

第一，年輕人愛(ài)吃“獵奇”。荊芥味道特殊，“愛(ài)之者甘之如飴，厭之者避之不及，年輕人獵奇心強(qiáng)，樂(lè)于嘗試新事物”。在社交媒體時(shí)代，越是“奇怪”的食物越容易出片、越容易引發(fā)討論。

第二，情緒消費(fèi)成為新風(fēng)向。2026年夏季，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)情緒消費(fèi)熱度全面攀升。年輕人將人生紀(jì)念、美好期許、社交娛樂(lè)等情緒訴求融入餐桌飲食。《2025 Z世代情緒消費(fèi)報(bào)告》顯示，超九成年輕人愿意為美食承載的情緒價(jià)值買(mǎi)單。吃荊芥不再只是“吃菜”，更是一種文化認(rèn)同和社交貨幣。

第三，“本土食材+潮流表達(dá)”成為文旅融合新路徑。浙江大學(xué)中國(guó)農(nóng)村發(fā)展研究院專(zhuān)家指出，地理標(biāo)志產(chǎn)品具有“文脈依賴(lài)性”，品牌塑造需要“擷取文脈元素”并與消費(fèi)者共鳴。說(shuō)白了——用年輕人喜歡的方式，講好家鄉(xiāng)食材的故事。

三伏天吃荊芥，正好“對(duì)味”

從養(yǎng)生的角度看，荊芥在這個(gè)時(shí)候火起來(lái)，還真不是巧合。

荊芥所含的揮發(fā)油具有開(kāi)胃、祛濕的食用價(jià)值。三伏天高溫高濕，人本來(lái)就容易食欲不振、濕氣纏身。荊芥獨(dú)特的辛香氣正好能刺激味蕾、打開(kāi)胃口，同時(shí)幫助身體祛除濕氣。

如果你還沒(méi)試過(guò)荊芥，這個(gè)夏天不妨嘗個(gè)鮮。涼拌、泡茶、甚至配啤酒，怎么吃都行。但提醒一句：荊芥味道特殊，第一次吃建議少量嘗試，看看自己是不是那個(gè)“愛(ài)之者”。

從安徽阜陽(yáng)的荊芥，到貴州的素瓜豆蘸水菜，再到云南的松露炒雞蛋——曾經(jīng)“土得掉渣”的地方食材，正在用最“潮”的方式重新走進(jìn)我們的生活。

這不僅是舌尖上的創(chuàng)新，更是一場(chǎng)關(guān)于文化自信的飲食革命。當(dāng)年輕人愿意為一杯荊芥檸檬茶排隊(duì)、為一碗清水煮菜配蘸水買(mǎi)單，我們吃下去的，不只是食物，還有對(duì)這片土地味道的認(rèn)同。