吉林
本文轉自：中國食品
汪曾祺在其散文《夏天》里寫道：“夏天的早晨真舒服。空氣很涼爽，草上還掛著露水。”為了親身感受這句話，天剛蒙蒙亮，我就出門閑逛了。走著走著，竟來到了一處菜市，西瓜皮在晨光里泛白，混著南瓜藤的清氣，吸一口，讓人神清氣爽。
夏日菜市的人情，裹在暑氣與涼意里。賣絲瓜的劉嬸總把竹筐擺得齊整，見我來就遞上帶著黃花的絲瓜：“今早剛摘的‘嫩姑娘’，你看這棱上的絨毛，還帶露水呢。”隔壁水產攤的王伯正在剖魚，鐵盆里的鱸魚甩著尾巴，濺得他胳膊上都是水花，“清蒸選兩指寬的，鱗下帶銀脂；做酸菜魚挑黑背鯰魚，刺少、肉嫩，吸飽湯汁能鮮掉眉毛。”
王伯的刀“噌”地劃開魚腹，鮮紅的魚鰾在晨光里顫巍巍的，“剛從湖里撈的，這味才正呢！”賣番茄的老李遞來的番茄紅得發亮，蒂上還沾著綠萼：“炒雞蛋選帶點青肩的，酸得有勁兒；生吃挑全紅的，甜得流蜜。”有回我趕早班，他直接把稱好的番茄往我袋里塞，“錢晚上再給，誤了上班不值當。”
夏日買菜的學問，藏在太陽沒曬透的鮮靈里。空心菜是“急性子”，得挑梗細、葉卷邊的，露水越多越精神；若葉子攤平了就像泄了氣的皮球，炒著發柴。苦瓜最會裝“老成”，表皮疙瘩要飽滿且帶白霜，像老人家臉上的皺紋，這種雖然摸著糙，實則“內心清甜”；疙瘩發蔫的，準是被太陽曬過了，苦得澀舌頭。長豇豆的豆莢得捏著硬實，軟塌塌的定是被曬軟了筋骨，炒不熟還塞牙。
葷菜的門道更藏在細致處。活雞攤的竹籠里，蘆花雞撲騰著翅膀，老板娘拎出一只，雞爪蹬得正歡：“白斬選三黃雞，皮嫩得透光；紅燒挑老母雞，燉3小時肉不柴，湯能熬成奶白。”肉鋪的老板是個紅臉膛的男人，案上的五花肉肥瘦層層疊疊，見我盯肋排，拿起一塊往案板上“啪”地一摔：“燉蘿卜就得要帶脆骨的，焯水扔片姜，燉得骨縫冒油，香到鄰居敲門。”他還告訴我，買排骨得看肋條間的“骨縫”，縫里的肉帶粉白、不黏手，才是當天現殺的新鮮貨；肉色發暗、沾著黏汁的，多半過了夜，燉著有腥氣。
每日趕早逛菜市，我總能收獲很多，里面裝著帶露的絲瓜、紅透的番茄、硬實的豇豆，還有撲騰的活雞、沉甸甸的排骨，滿當當都是夏天的味道。回家路上，太陽慢慢爬高，菜葉上的露水曬成一層細鹽似的白痕，空氣里飄著早點攤的油條香，我的心里盤算著中午的涼拌黃瓜、番茄炒蛋，晚上的紅燒雞塊、排骨蘿卜湯，腳步都帶著風。
這夏日菜市的學問大得很，得需要你慢慢去琢磨，正如汪曾祺所說：
“生活，是很好玩的。”
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