吉林
本文作者：食戟社
很多人做飯都有一個習(xí)慣性操作：冬瓜削皮一定要削得干干凈凈，白白嫩嫩才好看，厚厚的冬瓜皮直接切掉扔進垃圾桶。
幾乎所有人都默認(rèn)：冬瓜皮又硬又厚、不好吃、沒味道，留著只會影響口感，燉湯一定要去皮！
但今天必須告訴大家：扔掉冬瓜皮，等于直接扔掉一鍋湯的濃郁精華！
很多姐妹疑惑：為什么飯店的冬瓜排骨湯、冬瓜丸子湯，湯色奶白濃稠、順滑厚重，自己在家煮的清湯寡水、味道清淡，完全沒有濃郁感？
真正的核心秘訣，根本不是火候、不是食材，而是大多數(shù)人都丟掉的冬瓜皮！
冬瓜皮里含有超級豐富的天然植物果膠，這是一種水溶性膠質(zhì)物質(zhì)，也是食材天然的增稠、增白、增潤成分。我們平時喝的濃湯、奶白湯，很多都是食材果膠溶出后的效果。
冬瓜果肉本身果膠含量很低，水分大、味道清淡，單獨燉煮很難煮出濃郁湯色。而冬瓜皮的果膠含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉，是整顆冬瓜膠質(zhì)最豐富的部位。
在高溫慢燉的過程中，冬瓜皮的天然果膠會持續(xù)溶解在湯水里，讓清水慢慢變渾厚、變順滑、變濃郁，湯體濃稠溫潤，喝起來口感飽滿，不會單薄寡淡。
這就是飯店湯更濃、更潤、更好喝的底層原理！
而且大家完全不用擔(dān)心冬瓜皮影響口感。
我們燉湯不需要吃皮！
帶皮燉煮、出鍋前撈出丟掉，完美兼得濃郁濃湯和清爽口感，一點不影響菜品。
除了增稠提潤，冬瓜皮也是冬瓜風(fēng)味最集中的地方。冬瓜自帶的清香、淡甜，大多儲存在表皮纖維里。去皮燉煮的冬瓜湯，香味會淡一半，只剩清水味；帶皮燉的湯，谷物清香更足、味道更干凈。
很多人擔(dān)心冬瓜皮有農(nóng)藥殘留、不干凈，其實處理超級簡單！
只需要用鹽搓洗表皮，清水反復(fù)沖洗干凈，絨毛和殘留全部可以洗掉，完全安全衛(wèi)生。
給大家分享飯店同款濃白冬瓜湯技巧
1. 冬瓜完整洗凈，保留外皮，切塊帶皮下鍋
2. 和排骨、瘦肉、蝦皮同燉，中小火慢燉 30 分鐘
3. 果膠完全析出，湯色自然奶白濃稠
4. 出鍋前把冬瓜皮撈出丟棄，只留果肉和湯
做完你會發(fā)現(xiàn)，不用加牛奶、不用勾芡、不用調(diào)料，湯色天然濃郁順滑，味道直接提升一個檔次！
原來我們嫌棄的冬瓜皮，才是隱藏最深的煲湯神器！小小食材冷知識，真的能讓家常菜質(zhì)感翻倍，省錢又實用，一定要收藏！
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