秋分后少吃雞鴨！多吃這8種“潤燥肉”，全家安穩過秋不干不燥

秋分一過，風里都裹著干燥的涼意。老輩人常說“秋燥傷肺更耗陰”，這時候要是還總吃牛羊肉、雞鴨這類溫補燥性的肉，很容易喉嚨干癢、嘴角爆皮、大便干結，連孩子都動不動咳兩聲。別光啃秋梨潤秋燥了，把餐桌上的普通紅肉換成這8種自帶“潤燥buff”的鮮美食材，肉香足還不生火，貼秋膘同時把秋燥擋在門外，全家老小整個秋天都舒舒服服。下面把8道家常做法全給你理清楚，廚房小白也能一次做成功：

一、豆芽炒肉

所需食材： 綠豆芽400克、豬里脊肉150克、青紅椒各半個、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、淀粉1勺。

步驟：

1. 豬里脊肉逆著紋理切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、半勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓勻后淋入少許食用油封住水分，腌制15分鐘備用。

2. 綠豆芽放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，掐去尾部老根，這樣炒出來口感更脆嫩。

3. 青紅椒去籽切絲，大蒜拍碎切末，生姜去皮切絲，所有配料準備就緒，避免下鍋后手忙腳亂。

4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時下入腌好的肉片，快速滑散翻炒至變色，約七八成熟時盛出備用，不要炒老。

5. 鍋中留底油，放入蒜末和姜絲爆香，隨即倒入瀝干水分的綠豆芽，轉大火快速翻炒，讓豆芽保持脆爽。

6. 待豆芽稍微變軟時，倒入炒好的肉片，加入剩余的生抽、蠔油、少許白糖提鮮，繼續大火翻炒均勻。

7. 最后放入青紅椒絲，快速翻炒斷生，根據口味補少許鹽，炒勻后即可出鍋裝盤。

二、西芹土豆絲

食材

西芹2根、土豆1個、大蒜、食鹽、白醋、生抽、食用油

分步做法

1、土豆去皮切細絲，清水多淘洗幾遍，洗掉淀粉防發黑。

2、西芹撕掉老筋，切細絲；大蒜切片備用。

3、鍋中水開，土豆絲焯水20秒，立刻撈出過涼水，口感更脆。

4、熱鍋熱油，蒜片爆香，先下入西芹絲大火翻炒至斷生。

5、倒入土豆絲，加食鹽、少許生抽、一勺白醋提脆提香。

6、大火快速翻勻即可出鍋，清脆爽口、解膩助消化，夏日清爽快手菜。

三、香菇腐竹滑肉

食材：瘦肉、腐竹、香菇、青椒、蔥段、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、食用油

做法：

1.瘦肉切片，加生抽、蠔油、淀粉、食用油腌制鎖嫩

2.腐竹泡軟切段，香菇切塊炒軟

3.下入肉片翻炒變色，加生抽、腐竹翻炒

4.加清水燜煮5分鐘，放青椒、蔥段收汁出鍋

四、三伏羊肉湯

食材：羊肉、紅薯粉條、白菜、蔥姜、白芷、豬油、胡椒粉、鹽、蔥花、香菜。

制作步驟：

1. 羊肉冷水浸泡兩小時，冷水下鍋加蔥姜焯水去腥，撈出用溫水清洗干凈。

2. 熱鍋加兩勺豬油，先下蔥姜再下羊肉，煸炒2分鐘。

3. 倒入足量開水，大火煮開后加兩勺鹽和一顆白芷，轉小火燉30-50分鐘（至筷子能輕松插動）。

4. 加入紅薯粉條和白菜，繼續煮10分鐘。

5. 撒適量胡椒粉和鹽調味，加蔥花香菜即可出鍋。

五、紫蘇焗白鴿

食材：

乳鴿2只，紫蘇一把，姜蒜，蔥段

做法：

①乳鴿處理干凈，一分為四，少許鹽焗粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許糖、少許料酒腌制30分鐘

②熱鍋熱油，把腌制好的乳鴿兩面煎金黃，另起砂鍋，爆香蔥段和姜蒜，鋪一層紫蘇

③放入乳鴿，再加一點紫蘇，加蓋中小火焗5-8分鐘，中途澆一圈米酒即可

六、油豆腐炒小白菜

食材：小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆淀粉3克、醬油5克、白酒5克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克

做法：

1.小白菜清洗干凈，切成小段，再將葉及梗分開。

2.油豆腐稍沖洗后，分別切成8小塊。

3.鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香。

4.繼續放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調味料（高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至開，改用小火繼續煮。

5.待湯汁剩1/3杯時，放入小白菜葉炒軟，用水淀粉勾芡即可。

七、番茄土豆豬骨湯

食材準備：土豆、番茄、排骨、姜片、蔥段。

做法流程：

1.把排骨斬成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入姜蔥和料酒去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。

2.土豆去皮，清洗干凈，然后切成小塊，放入燉鍋中，接著清洗干凈番茄，也切成小塊，一起放入。

3.再倒入適量的清水，一起中小火燉煮一個小時左右，然后加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。

八、手撕雞

食材：

雞腿兩個，黃瓜半根，大蒜幾瓣，小蔥一根，生姜幾片，生抽兩勺，香醋一勺，辣椒油一勺，白芝麻一小把，料酒一勺。

做法：

1、雞腿冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開了撇掉浮沫，轉成小火煮上十五分鐘，煮到筷子能輕松戳透了撈出來。

2、雞肉不燙手了就順著紋理撕成細絲，黃瓜切成細絲，大蒜剁成末，小蔥切成蔥花。

3、找個碗把蒜末、生抽、香醋、辣椒油攪在一起調成料汁。

4、雞絲和黃瓜絲擱在一個大碗里，澆上調好的料汁，撒上白芝麻和蔥花，筷子拌勻了裝盤。

這8道菜都不用復雜的調料，全是食材本身的鮮。秋分后別再頓頓紅燒雞鴨了，換著樣做這幾樣潤燥肉，全家吃的香還不上火，整個秋天都不口干、不咳嗽，渾身潤潤的舒服。