“抗生素牛蛙”屢禁不止，產(chǎn)銷鏈“合規(guī)造假”當(dāng)除 |新京報(bào)快評(píng)

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▲部分地方的牛蛙養(yǎng)殖、廠家制作包裝、商家銷售……整個(gè)產(chǎn)銷鏈條的抗生素檢測(cè)把關(guān)都形同虛設(shè)。圖/澎湃新聞

餐桌上肥美多肉的牛蛙，可能“抗生素”超標(biāo)了。近日，“抗生素牛蛙”問(wèn)題引發(fā)關(guān)注。據(jù)澎湃新聞報(bào)道，多地牛蛙產(chǎn)品被曝出抗生素殘留超標(biāo)，部分樣本甚至檢出違禁獸藥。

針對(duì)輿情，福建漳州東山縣第一時(shí)間封存涉事產(chǎn)品、啟動(dòng)抽樣送檢并開(kāi)展全面核查，依法依規(guī)推進(jìn)問(wèn)題處置。涉事電商平臺(tái)回應(yīng)，相關(guān)商品已下架，將嚴(yán)格要求商家準(zhǔn)入資質(zhì)。

“抗生素牛蛙”之所以久治難禁，不在于個(gè)別養(yǎng)殖戶的偶然違規(guī)，而是一條從養(yǎng)殖、加工到流通銷售的完整灰色鏈條系統(tǒng)性失守。

如今牛蛙已形成規(guī)模化養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，2025年全國(guó)養(yǎng)殖牛蛙約60萬(wàn)噸，超4萬(wàn)家牛蛙主題餐飲店共計(jì)創(chuàng)造產(chǎn)值約480億元。巨大的市場(chǎng)體量背后，是高密度、集約化的養(yǎng)殖模式埋下的安全隱患。業(yè)內(nèi)直言，高密度養(yǎng)殖環(huán)境水質(zhì)極易惡化，牛蛙病害高發(fā)、死亡率高，為保障產(chǎn)量、壓縮成本、提升收益，濫用抗生素幾乎成為“行業(yè)慣例”。

而為了最大限度降低損耗、縮短養(yǎng)殖周期，不少?gòu)臉I(yè)者無(wú)視獸藥使用規(guī)范，超劑量、超范圍用藥，隨意跳過(guò)法定休藥期，讓藥物殘留在牛蛙體內(nèi)無(wú)法代謝。這種逐利性的違規(guī)操作，是“抗生素牛蛙”泛濫的誘因。

比個(gè)體違規(guī)更可怕的，是整個(gè)產(chǎn)銷鏈條形成的“合規(guī)造假”潛規(guī)則。調(diào)查顯示，當(dāng)下牛蛙市場(chǎng)早已形成兩套運(yùn)行體系：一類是專門用于應(yīng)付監(jiān)管抽檢、送檢的“無(wú)抗”合格樣品，另一類是大批量流入市場(chǎng)、未經(jīng)檢測(cè)、帶有抗生素殘留的“常規(guī)”牛蛙。

加工企業(yè)心知肚明，一邊配合提供合格樣品應(yīng)對(duì)檢查，一邊批量收購(gòu)問(wèn)題牛蛙加工售賣；經(jīng)銷商、餐飲店、外賣平臺(tái)默認(rèn)此種規(guī)則，低價(jià)收購(gòu)問(wèn)題貨品牟利。層層默契、集體造假，形成利益共同體，讓常態(tài)化抽檢、合規(guī)篩查徹底形同虛設(shè)，監(jiān)管防線被系統(tǒng)性架空。

監(jiān)管模式的滯后與漏洞，進(jìn)一步縱容了行業(yè)灰色生態(tài)。目前水產(chǎn)監(jiān)管多依賴定點(diǎn)、定時(shí)、抽樣檢查，這種固定化的檢查模式很容易被精準(zhǔn)規(guī)避。同時(shí)，水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)行分段監(jiān)管模式，養(yǎng)殖、加工、流通、銷售分屬不同部門管轄，環(huán)節(jié)銜接存在縫隙，容易出現(xiàn)監(jiān)管空白和責(zé)任推諉。分散的中小養(yǎng)殖戶、零散的流通散戶渠道，更是監(jiān)管薄弱區(qū)域，成為問(wèn)題牛蛙流入市場(chǎng)的主要通道。

此外，線上銷售監(jiān)管短板也尤為突出，電商平臺(tái)生鮮售賣門檻相對(duì)較低，諸多抗生素超標(biāo)產(chǎn)品可輕易繞過(guò)審核上架銷售。長(zhǎng)期攝入抗生素殘留超標(biāo)的水產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體健康造成多重傷害，部分抗生素殘留不僅可能損傷肝腎功能、更可能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性，有的品類還具有致癌性和遺傳毒性，埋下公共衛(wèi)生安全隱患。

老百姓舌尖上的安全，不容許如此糊弄。根治抗生素牛蛙亂象，要打破“抽檢合規(guī)、日常違規(guī)”的造假閉環(huán)，推行隨機(jī)、突擊式監(jiān)管。同時(shí)，電商平臺(tái)更要壓實(shí)責(zé)任，完善貨品核驗(yàn)溯源、日常抽檢機(jī)制，對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品及相關(guān)商家及時(shí)下架、封禁。

此外，需打通各部門監(jiān)管壁壘，建立全鏈條溯源體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任必究。還需大幅提高違法成本，對(duì)造假產(chǎn)銷鏈條主體一并追責(zé)，形成長(zhǎng)效震懾。牛蛙從業(yè)人員需明白，一味看重短期利潤(rùn)，以致丟失食品安全底線，終會(huì)付出更大代價(jià)。

要解決“抗生素牛蛙”亂象，就要建立真正“牛”的全鏈條監(jiān)管防治體系。如此，牛蛙吃起來(lái)才能健康又安心。