北京
連日來，媒體的調查報道"抗生素牛蛙"，引發大眾對于食品安全的再次聚焦。在一些地方的牛蛙加工廠，工作人員專門留一批無抗蛙應付檢查，剩下超標蛙賣給外賣店。
所謂當面一套背后一套，部分地方產銷鏈條上的牛蛙養殖、制作打包、終端銷售，抗生素檢測把關形同虛設。事件曝光后，多地市場監管部門迅速介入，電商平臺及時下架相關商品。
記者在調查溯源中發現的問題并非偶然。不管是多個電商平臺牛蛙產品抗生素超標，還是牛蛙產銷鏈條對抗生素的檢測把關虛置，都暴露出牛蛙一邊加速邁向大眾餐飲，一邊隨著利益鏈越來越長，風險點越來越多。
這給事前監管帶來了巨大挑戰。本次抗生素牛蛙事件與眾多食安問題一樣，都是等到媒體曝光、問題食材流向終端市場才被發現。
當前不少監管舉措在終端銷售環節集中，對養殖、暫養、初加工等上游鏈條的核檢力度和頻次依舊不足，不同環節存在監管縫隙給了不法商戶可乘之機。
這些產銷鏈條生成大量空間，才讓抗生素牛蛙逃過層層關卡。因此，水產監管要在常態化的定點、定時、抽樣檢查之外，強化線下非固定、多環節、不定期的抽檢。
同時還需在各部門之間打通監管壁壘，建立全鏈條溯源體系，做到產品來源隨時可查、動態去向可追、出現問題責任到人。
對于線上銷售，電商平臺更要壓實責任，完善貨品核驗溯源、日常抽檢機制，對問題產品及相關商家及時下架，設置食品安全黑名單，形成制度威懾。
整治抗生素牛蛙亂象，不能僅局限于產銷環節，還要注意科學引導牛蛙養殖，遵守行業發展規律。
近年來，牛蛙作為一種低脂肪、高蛋白的美食，受到不少消費者青睞。如今，牛蛙已形成規模化養殖產業，高密度養殖是導致牛蛙濫用抗生素的重要原因。
牛蛙病害高發、死亡率高，為最大限度保障產量、壓縮成本、提升收益，濫用抗生素幾乎成為"行業慣例"。
供求周期變化，對于整個行業景氣度至關重要。對于大量養殖商戶來說，如何根據市場需求動態調整養殖規模，關系著經營者的生產效益。
盲目擴張、違規用藥極易讓整個行業陷入惡性循環。過度用藥導致牛蛙品質下滑、市場口碑受損從而影響銷售，進一步拖累價格，從業者收入下滑。
讓整個行業形成良性循環，要引導養殖戶平衡短期效益與長期利益。一方面，大幅提高違法成本，對造假產銷鏈條主體追責到底，讓從業人員明白，只看重短期利潤，失去食品安全底線得不償失。
另一方面，強化養殖戶科普教育，通過養殖模式和技術的升級，實現用更低的成本養出更健康的蛙，才能擁有更大的市場。
北京商報評論員 陶鳳
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