第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)-王鋒教授：南極磷蝦油功能脂質(zhì)的生物活性及高效利用研究

報(bào)告內(nèi)容

南極磷蝦油功能脂質(zhì)的生物活性及高效利用研究題

南極磷蝦油（antarctic krill oil，AKO）富含磷脂型二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、蝦青素和膽堿等功能脂質(zhì)，是開發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食品的重要海洋資源。與傳統(tǒng)魚油中以甘油三酯形式存在的DHA/EPA不同，AKO中DHA/EPA主要以磷脂結(jié)合形式存在，具有良好的膜相容性、界面活性和生物利用度優(yōu)勢(shì)，在抗氧化、抗炎、脂質(zhì)代謝調(diào)控和神經(jīng)健康支持等方面具有潛在功能。然而，其高效利用仍受綠色制備效率、氧化穩(wěn)定性、腥味控制和食品體系適配性等因素限制。本報(bào)告圍繞AKO功能脂質(zhì)的生物活性及高效利用，系統(tǒng)闡述磷脂型DHA/EPA的結(jié)構(gòu)特征、消化吸收優(yōu)勢(shì)及組織分布特點(diǎn)，并結(jié)合食品級(jí)乙醇差異結(jié)晶、蛋白-多糖復(fù)合包埋和微凝膠穩(wěn)態(tài)化遞送等研究，探討功能脂質(zhì)富集、穩(wěn)定保護(hù)與營(yíng)養(yǎng)遞送的關(guān)鍵技術(shù)。相關(guān)研究表明，構(gòu)建綠色制備與穩(wěn)態(tài)化利用體系，可提高AKO功能脂質(zhì)的生物可及性、貯藏穩(wěn)定性和食品應(yīng)用適配性，為南極磷蝦油在功能食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑及特定健康需求食品中的高值化開發(fā)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

專家介紹

王鋒 教授

北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院

王鋒，理學(xué)博士，北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院教師、博士生導(dǎo)師。歷任國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心副主任、糧油加工研究室主任（正處級(jí)），兼任“十四五”重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)“食品營(yíng)養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”指南起草專家、中國原子能農(nóng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)等多項(xiàng)學(xué)術(shù)兼職，同時(shí)擔(dān)任國家自然基金委、北京市自然基金委等項(xiàng)目評(píng)審專家及《Journal of Future Foods》雜志編委。先后承擔(dān)國家科技基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)（部委專項(xiàng)）、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)課題、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國家科技支撐計(jì)劃、公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂等項(xiàng)目30余項(xiàng)，以第一作者和通信作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文30多篇；授權(quán)專利20余項(xiàng)，制定并頒布國家標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18 項(xiàng)，參編著作9 部；獲得省部級(jí)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，二等獎(jiǎng)3 項(xiàng)。

王鋒團(tuán)隊(duì)致力于海洋源功能性食品南極磷蝦油的開發(fā)與核桃深加工及資源綜合利用技術(shù)研究和應(yīng)用。重點(diǎn)研究南極磷蝦油的富營(yíng)養(yǎng)化、乳液/微膠囊包埋技術(shù)，提升其穩(wěn)定性與降脂、抗氧化功效。同時(shí)針對(duì)產(chǎn)業(yè)中核桃加工產(chǎn)品種類少，高水分核桃褐變等問題，研發(fā)多種類別產(chǎn)品，通過多技術(shù)融合和梯度利用以實(shí)現(xiàn)核桃加工產(chǎn)品新鮮化、多元化、功能化、高值化的高質(zhì)量轉(zhuǎn)變。

實(shí)習(xí)編輯：何佳寶；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統(tǒng)提升我國食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對(duì)標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)的工程化、智能化、綠色化升級(jí)，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實(shí)驗(yàn)室協(xié)辦，中國食品雜志社、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國際學(xué)術(shù)研討會(huì)—?jiǎng)?chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進(jìn)步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會(huì)議報(bào)到）在中國 湖南 長(zhǎng)沙召開。

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