第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會-鄧乾春研究員：油料多酚資源挖掘與增效利用

報告內(nèi)容

油料多酚資源挖掘與增效利用

油料作物是天然多酚的重要資源，但面臨組分譜系解析不足、健康功效不清、綠色高效制備技術(shù)缺乏及生物利用度低等瓶頸難題，限制了其營養(yǎng)健康價值的發(fā)揮。本報告研究聚焦油料多酚的資源挖掘與高值化利用，構(gòu)建了油料資源解析-綠色高效制備-健康效應(yīng)評價-穩(wěn)態(tài)精準(zhǔn)遞送-多元產(chǎn)品創(chuàng)制的技術(shù)體系。通過創(chuàng)建基于多組學(xué)、多維質(zhì)譜與分子網(wǎng)絡(luò)的資源挖掘技術(shù)，系統(tǒng)解析了菜籽、亞麻籽、芝麻等不同油料來源多酚分子特征、結(jié)構(gòu)差異及物質(zhì)基礎(chǔ)，明確了油料中特征多酚的分布規(guī)律；建立了綠色提取、原位富集及定向轉(zhuǎn)化關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)特征多酚的高效制備與品質(zhì)提升；深入解析了油料多酚在抗氧化應(yīng)激、炎癥干預(yù)、糖脂代謝調(diào)節(jié)及腸道穩(wěn)態(tài)維持中的分子機(jī)制，并構(gòu)建了基于油料內(nèi)源蛋白、多糖等的穩(wěn)態(tài)遞送系統(tǒng)，實現(xiàn)了多酚的有效保護(hù)、靶向釋放與營養(yǎng)增效；在此基礎(chǔ)上，通過多酚精準(zhǔn)營養(yǎng)重組加工技術(shù)，創(chuàng)制出富多酚菜籽油、富芝麻多酚精華乳、富亞麻木酚素植物乳等系列健康產(chǎn)品，為油料多酚資源高值化開發(fā)和營養(yǎng)健康產(chǎn)品創(chuàng)制提供了堅實理論和技術(shù)支撐。

專家介紹

鄧乾春 研究員

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 副所長

鄧乾春，博士，研究員，博士生導(dǎo)師，全國人大代表，民革中央委員，民革湖北省委會副主委，國家特色油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才領(lǐng)軍人才”，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副所長、油料品質(zhì)化學(xué)與加工利用創(chuàng)新團(tuán)隊首席，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部油料加工重點實驗室副主任，國家健康油脂產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長。入選國家高層次人才特殊支持計劃、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“神農(nóng)青年英才”、泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、2025年度全球前2%頂尖科學(xué)家。現(xiàn)任全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國人體健康科技促進(jìn)會臨床營養(yǎng)專委會副主任委員，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料加工分委會副主任委員，第一屆湖北省糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副主任委員，湖北省自然科學(xué)基金創(chuàng)新群體負(fù)責(zé)人，兼任《Food Science and Human Wellness》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》編委，《中國油料作物學(xué)報》副主編，《食品科學(xué)》《輕工學(xué)報》編委。主要從事特色油料加工與營養(yǎng)學(xué)研究，先后主持國家重點研發(fā)計劃項目、國家自然科學(xué)基金、湖北省重點研發(fā)計劃、新疆自治區(qū)重大科技專項課題、武漢市應(yīng)用基礎(chǔ)前沿項目、產(chǎn)學(xué)研合作課題等20余項，重點以亞麻籽、核桃、油茶、芝麻、紫蘇、火麻仁、沙棘等特色油料為研究對象，實現(xiàn)了全組分提質(zhì)加工和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，創(chuàng)制了適于不同人群的國產(chǎn)保健食品、植物乳、營養(yǎng)健康油脂等新產(chǎn)品30余個，獲授權(quán)國家發(fā)明專利40余件，以第一作者、通信作者在《Advances in Colloid and Interface Science》《Progress in Lipid Research 》《Food Hydrocolloids》《食品科學(xué)》等國內(nèi)外期刊發(fā)表收錄論文150余篇，以第二完成人獲得國家科技進(jìn)步二等獎、省部級一等獎等科技獎勵3 項，以第一完成人獲得神農(nóng)中華科技獎一等獎1 項。

實習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實驗室協(xié)辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國際學(xué)術(shù)研討會—創(chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進(jìn)步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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