山東
入伏后，紅薯韭菜靠邊站，眼下菜場里真正水靈、又養人的，是那幾樣自帶“陽氣”的應季菜。老輩人嘴里的“陽氣菜”，說白了就是能給身體撐腰、吃了舒坦不寒涼的好東西。今天就挑三樣便宜又鮮靈的分享給大家，變著花樣端上桌，保你元氣滿滿地過完三伏天。
一、紫蘇葉
紫蘇葉絕對是夏天被低估的寶貝。它帶著一股獨特的清香，既像薄荷般清涼，又有種說不出的馥郁，聞著就能讓人精神一振。營養上，紫蘇葉含有豐富的揮發油、維生素C和胡蘿卜素，那股迷人的香氣正是來自于紫蘇醛等成分，熱天聞著能開胃，吃著也不容易覺得油膩堵心。平時涼拌、裹烤肉、燉魚都能用到它，今天咱用它來炒個快手菜。
【紫蘇葉炒黃瓜片】
這道菜簡單到幾分鐘就能出鍋，但味道絕對能讓你多吃半碗飯。
1. 紫蘇葉擇好洗凈，控干水后切成段；黃瓜洗干凈，切成稍微有點厚度的片，太薄了一炒就塌，沒口感。
2. 準備料頭：大蒜拍碎切成蒜蓉，小米辣切圈，用量看自家吃辣的本事。
3. 鍋燒熱倒油，先下蒜蓉和小米辣，小火煸出香味。緊接著把黃瓜片倒進去，轉中大火快速翻炒，看到黃瓜片略微有點透亮時，就可以調味了。
4. 加鹽、一丟丟生抽提鮮，再把紫蘇葉絲倒進去，保持大火翻炒十來秒，紫蘇的葉子一變軟，香味就立刻炸開來，馬上關火出鍋。
紫蘇的香、黃瓜的脆、蒜蓉小米辣的熱辣勁兒全裹在一塊，三伏天里沒胃口？不存在的。
二、茴香菜
茴香菜模樣水嫩嫩，味道卻帶著一股暖暖的甜香。它可不只是包餃子專屬，本身含有茴香油，能幫助趕走肚子里的涼氣，豐富的膳食纖維讓腸胃感覺特別熨帖。平時除了做餡，涼拌、炒雞蛋都行。今兒咱不吃餃子，換成一道更省事、更清爽的蒸菜團，當主食當菜都完美。
【茴香木耳雞蛋蒸菜團】
這個菜團薄皮大餡，不用和面，用現成的餃子皮就能搞定，特別適合夏天偷懶。
1. 茴香菜一小把，切去老根，頂刀切成碎末。泡發的黑木耳、一小段胡蘿卜也分別切得細細碎碎的。
2. 雞蛋兩個打散，下鍋炒熟，邊炒邊用鏟子懟成碎碎的雞蛋碎，盛出來晾涼。抓一把蝦皮清水沖一下，瀝干。
3. 把茴香碎、木耳碎、胡蘿卜碎、雞蛋碎、蝦皮全放進大碗里，先淋一圈香油輕輕拌勻，鎖住茴香的水分。然后加入鹽、一點點蠔油，再次攪拌均勻，餡料就齊了。聞著就鮮靈靈。
4. 取一張餃子皮，用搟面杖稍微搟大一圈，邊緣薄一點。放上足足的餡料，像包包子一樣收口，新手的話餡少放點兒，只要不露就行，收口朝下擺在籠屜里。
5. 水開上鍋，大火蒸8分鐘左右。透過皮兒能看見里面隱隱的翠綠，就可以開吃了。皮子筋道，內餡又鮮又嫩，茴香經過蒸制香氣變得溫溫柔柔，混著蝦皮和雞蛋的鮮，連吃幾個都不膩。
三、仔姜
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，入伏之后，鮮嫩得能掐出水的仔姜就該閃亮登場了。它不像老姜那么辛辣燥烈，帶著微微的姜香和爽脆口感，富含姜辣素，能喚醒沉睡的味蕾，讓身體出一層細汗后反而透心涼。仔姜拿來泡酸甜口兒，或者炒肉都一絕，最經典的還得是仔姜鴨。
【仔姜鴨】
這道菜是很多地方入伏必吃的硬菜，鴨肉性涼，仔姜溫熱，搭配得剛剛好。
1. 鴨腿或半片鴨剁成塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯出血沫，撈出用溫水沖凈。仔姜不用去皮，洗干凈直接切薄片，量一定要足，差不多是鴨肉的一半才夠味。
2. 鍋燒熱，倒平常炒菜的油量，先把鴨塊倒進去，中火耐心煸炒。這一步很重要，把鴨皮里的油脂煸出來，表面炒到焦黃，燉出來才香而不腥。炒得差不多了，把鴨塊扒拉到一邊，下點蒜瓣、一小勺豆瓣醬炒出紅油，再翻炒均勻。
3. 淋入料酒、生抽、一點老抽上色，炒勻后倒入沒過鴨肉的開水，丟兩粒冰糖。蓋上蓋子，轉中小火燉20分鐘。
4. 時間到，把切好的仔姜片鋪在鴨肉上，繼續蓋蓋燜10分鐘。仔姜后放，能保留住那股鮮靈的脆勁兒和辛香。
5. 開蓋后轉大火收收汁，湯別收太干，濃稠地掛在鴨肉上正好。撒一把青紅椒塊進去，翻炒到斷生就可以出鍋了。鴨肉吸飽了仔姜的香味，嫩滑醇厚，仔姜片吸了肉汁，辣中帶甜，就著這道菜，不知不覺能扒完兩碗米飯。
這三樣菜，哪個都不貴，菜場里隨便能買到，卻都是三伏天里能實實在在讓家人吃著舒服的好味道。別總盯著那幾樣老面孔，把這個食譜輪換著吃，讓你整個伏天都精精神神的，元氣不掉線。趕緊去廚房試試吧！
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