山東
入伏之后，廚房里的菜籃子也該換換了。之前天天見的紅薯南瓜可以先歇一歇，這時候最該吃的，是那些清爽利口、能安撫燥熱腸胃的家常菜。今天就和大家分享3樣特別適合三伏天的菜，做法簡單，營養跟得上，吃完人也有精神。每一道都是我家餐桌上的老面孔，隨便一炒一燉，就能安安穩穩把這熱天對付過去。
食譜一：海帶黃豆芽炒肉片
這道菜看著普通，營養上卻是三伏天的“及時雨”。海帶自帶鮮氣和清爽的膠質，黃豆芽脆嫩多汁，含有豐富的植物蛋白和維生素，而薄薄的肉片剛好補上力氣，整道菜不油不膩，一口下去咸鮮回甘，特別下飯。
做法很簡單：
1. 干海帶提前泡發，切成手指寬的條，焯水一兩分鐘撈出。黃豆芽洗凈瀝干。五花肉切片，加少許生抽、淀粉和幾滴油抓勻腌一會兒。
2. 熱鍋涼油，先把肉片滑炒到變色盛出。鍋里留底油，爆香蒜末，下海帶條和黃豆芽大火快炒，淋一勺生抽，少許鹽和一點點白糖提味。
3. 炒到豆芽微微發軟，把肉片倒回去，再翻炒幾下，淋一點點香醋出鍋。就這么三步，一盤有海味、有豆香、有肉鮮的菜就齊活兒了。
食譜二：冬瓜排骨湯
夏天的冬瓜是個寶，水嫩清甜，和排骨一起燉成清湯，是伏天里最舒服的潤養方式。冬瓜含水量足，自帶一股清涼感，排骨的蛋白質融進湯里，不燥不膩，喝著清爽，連心里那點燥熱都被它悄悄撫平了。
做法更是省心：
1. 排骨冷水下鍋，加幾片姜，焯出血沫后撈出用溫水洗凈。這一步做好了，湯才會清亮不腥。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成厚塊。記得別切太薄，不然燉久了容易化在鍋里。
3. 把排骨放入砂鍋或湯鍋，加足量的熱水，丟幾片姜和一小段蔥，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右，直到排骨七八分軟爛。
4. 放入冬瓜塊，繼續燉15到20分鐘，看到冬瓜變得透明，湯色微微泛白，用鹽調味就行，起鍋前可以撒幾粒枸杞點綴一下。這碗湯喝的就是原味，鮮甜回甘，不靠調料硬撐。
食譜三：西葫蘆胡蘿卜木耳炒雞蛋
三伏天炒菜，最怕煙熏火燎，這道小炒卻格外快手，顏色也好看。西葫蘆水靈靈，胡蘿卜帶著一絲自然甜脆，黑木耳彈滑，再加上軟嫩的雞蛋，四種食材搭在一起，口感層次豐富，維生素和膳食纖維都全了，吃著腸胃沒負擔。
步驟同樣家常：
1. 黑木耳提前溫水泡發，洗凈撕小朵，焯水一兩分鐘撈出。西葫蘆和胡蘿卜分別切成半圓薄片。雞蛋打散，加一點點鹽和幾滴水攪勻。
2. 鍋里油熱了先炒雞蛋，炒到定型就盛出來，別炒老。
3. 不用洗鍋，再補一點油，下蒜末爆香，先放胡蘿卜片煸炒半分鐘，接著倒入西葫蘆片和木耳，大火翻炒到西葫蘆微微出水、顏色變得更翠。
4. 把雞蛋倒回去，加鹽和少許蠔油炒勻，全程不過三五分鐘，一盤脆嫩鮮香、看著就讓人有食欲的素小炒就能端上桌了。
這3樣菜，從快手小炒到慢燉好湯，恰好湊成一桌舒服的伏天家常飯。日子過得簡單，飯菜也一樣，不需要什么復雜手藝和名貴食材，順時而食，吃得下、睡得好，元氣自然就回來了。明天就去菜市場拎一根冬瓜、抓一把海帶豆芽，再挑兩個嫩西葫蘆，做給家里人吃吧。
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