河北
來源：市場資訊
（來源：隰縣融媒）
生雞蛋打到碗里，再用沸水沖開，這樣一碗“雞蛋茶”在不少人的眼中算得上一份標準的養(yǎng)生餐食，但總有一些人在喝完后會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、高燒不退的情況，其實，這是沙門氏菌在作祟。
沙門氏菌
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據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心專家介紹，沙門氏菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境中的細菌性食源性疾病病原體，雞蛋、牛奶、肉類等食物都可能被污染。
沙門氏菌在動物腸道中尤為常見，其引起的食源性疾病在全球各地最主要的關(guān)聯(lián)病因食品就是肉蛋奶及其制品，目前已發(fā)現(xiàn)的2600多種沙門氏菌血清型中，有1500多種能夠感染人類。沙門氏菌從農(nóng)田到餐桌的各個環(huán)節(jié)均可以檢出，特別是在夏秋季節(jié)及熱帶、亞熱帶地區(qū)，食品檢出率更高。
根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心此前公布的監(jiān)測數(shù)據(jù)，我國由細菌引起的食源性疾病事件中，沙門氏菌的占比超過七成，而5月-10月正是沙門氏菌陽性分離率較高的時段。
事實上，包括“開水沖雞蛋”在內(nèi)，不少人青睞的“半熟食品”都可能存在沙門氏菌感染風(fēng)險，而想要徹底殺滅沙門氏菌，每一個地方的溫度都要達到70攝氏度以上，并持續(xù)5分鐘，所以，建議吃全熟食品。
沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，因此，食物被其感染后，外觀看起來并無異樣，這也大大增加了人們感染沙門氏菌的風(fēng)險。據(jù)研究，人類對沙門氏菌普遍易感，其癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，潛伏期約為12~36小時，病程約2~7天。大多數(shù)病例均可自愈，但對于嬰幼兒、老人及疫力低下人群來說，若感染侵襲性較強的菌株時，會出現(xiàn)高熱菌血癥等癥狀，嚴重時危及生命。
國家食品安全風(fēng)險評估中心表示，食品安全五原則為“保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全溫度存放、使用安全原料”，這些是確保“舌尖上的安全”的關(guān)鍵。烹飪所用的食材及儲存、制作食物所用到的各類器具都要注意清潔；在家中處理生的食物時，最好使用專用器具，避免生熟食物相互接觸；徹底加熱、燒熟、煮透，是控制微生物性食源性疾病最重要的措施。
專家提醒
01
熟食在室溫下存放最好不要超過兩個小時；熟食或者易腐敗的食物應(yīng)及時放進冰箱。
02
從冰箱中取出的食物應(yīng)徹底加熱；在冰箱儲存食物時要注意生熟分開。
03
冷凍食物不要放在室溫下長時間化凍；可按需分成小包裝在冰箱儲存。
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