海南
炎炎夏日
又到了吃瓜類蔬菜的季節
餐桌上少不了
黃瓜、葫蘆瓜、絲瓜……
但注意：吃到發苦的
應立即停止食用
近日有媒體報道，福建一名男子因食用自家種植的黃瓜涼拌菜，由于察覺黃瓜異常苦澀，只吃下短短半根，沒想到一小時后驟然出現劇烈惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，送醫后確診為葫蘆素中毒。
圖片來源：第一幫幫團
這樣的病例并非個例，今年6月，杭州一對70多歲的夫婦在家烹飪葫蘆瓜時，雖然嘗出了明顯苦味，但認為“夏天吃苦能降火”，仍繼續食用。沒過多久，兩人先后出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，被緊急送往醫院，住院數日后才逐漸恢復。醫生最終診斷，兩人均因誤食發苦葫蘆瓜導致葫蘆素中毒。
黃瓜里為什么會出現毒素？
哪些果蔬發苦需警惕？
一旦誤食如何處理？
我們下面跟著我們一起了解吧
葫蘆素是什么？
從何而來？
廣東省中醫院急診科副主任中醫師王進忠介紹，黃瓜受蟲咬或基因突變時會啟動化學防御，產生葫蘆素B來毒退害蟲，其急性毒性甚至強于部分砒霜類物質。這種毒素有三個致命特點：
??耐高溫——100℃煮沸無法破壞毒素，煮熟吃照樣中毒。
??毒性強——可強烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴重可致消化道出血、休克、多器官損害。
??無特效解毒劑——只能靠催吐、補液、對癥支持治療。
葫蘆素中毒后潛伏期為10分鐘~2小時，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分患者進食 3~4 小時后出現腹痛腹瀉，偶有手腳發麻、脈緩、渾身無力等癥狀。中毒嚴重時，毒素會強烈刺激腸道，損傷消化道，也會導致急性肝損傷，危及生命。
這些葫蘆科瓜類
發苦千萬別吃
葫蘆素不僅存在于苦黃瓜里，嚴格來說，葫蘆科的蔬菜和水果都要注意。
除了葫蘆瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是，一旦發苦，都存在中毒風險！
? 葫蘆科果蔬若出現發苦的情況，切勿食用。
需要注意的是，苦瓜雖然也屬于葫蘆科，但它的苦味來源于葫蘆烷型三萜化合物，且苦瓜不易受生長環境影響，它的苦味是正常的。
想要安全吃瓜
記住這幾步
挑選時聞一聞
選購時可以先聞一下氣味，若有酸敗、霉腐等異常氣味，說明已不新鮮或可能變質，不建議購買。本身帶苦味的蔬菜也要關注新鮮度，避免因變質引發風險，切勿盲目追求“苦味養生”而忽視食品安全。
不要買歪瓜裂瓜
買瓜時盡量不買歪瓜、裂瓜，它們大多生長期沒有獲得足夠的營養，或被蟲叮咬，可能會產生毒素。
烹調前先嘗
切開瓠子后，先用舌尖舔一下瓜肉。若有明顯苦味，應立即整根丟棄，一口都別吃。切勿只切除發苦的部位，留下部分繼續食用。
切瓜廚具要清洗
接觸過發苦葫蘆科蔬果的菜刀、砧板、鍋具等廚具，需清洗后再使用，以防毒素殘留污染后續食材。
萬一誤食中毒，該怎么辦？
立即停食：馬上停止進食，并保留剩余的瓜菜樣本，以備醫生判斷時參考。
盡快就醫：不要在家硬扛，迅速前往醫院，并清楚地告訴醫生吃了什么、吃了多少、什么時候吃的、癥狀是怎么變化的。
市場監管部門提醒
夏季大量瓜類蔬菜上市
食用時務必仔細辨別
除了苦瓜
其他瓜菜一旦吃到苦味
應立即停止進食
果斷丟棄以防中毒
來源：成都市場監管、人民日報、法治日報、國家應急廣播、健康南京、成都發布、光明網
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