上海
“大暑小暑，上蒸下煮。”大暑時節，空氣里總裹著化不開的濕熱，來一碗清潤的百合綠豆湯，是“順時而食”的民間智慧。在馬陸鎮李家村村民張葉的廚房里，一鍋慢燉的甜湯正冒著淡淡豆香，把大暑的燥熱都化在了溫潤的甜意里。
“綠豆湯里加入薏米和百合，祛濕潤燥。”張葉一邊整理食材一邊介紹，綠豆要選當年新收、顆粒飽滿的，熬出來豆香濃、易起沙；百合要選原色、肉質厚實的，煮軟了自帶清甘，不會發酸發澀。薏米需要提前用清水泡小半天，既能省燉煮的功夫，入口也更粉糯扎實。
淘洗干凈的綠豆和薏米先冷水下鍋，大火燒開后就轉成最小火燉煮20分鐘。“煮綠豆不能一直猛火煮，慢火燜的豆子才能慢慢起沙，不會發苦。”張葉守在灶邊，時不時撇去表層的浮沫。
等綠豆煮到八分熟、起了細沙，張葉再把百合片下鍋，燜上十來分鐘。“百合不能放太早，煮太爛就沒了清潤的口感，軟而不爛才剛好。”臨出鍋，張葉加入少量冰糖調味。她習慣分出一半裝進搪瓷罐，放入冰箱冷藏，另一半則留在灶上。家人忙完回家或是午后歇涼，端起碗就能喝上一口，暑氣全消。
“老一輩常說，大暑喝碗綠豆湯，一夏暑氣都不沾。”張葉笑著說，“現在一年四季什么都能買到，可該吃什么的時候吃什么，才是最養人的。這都是一輩輩傳下來的經驗，錯不了。”
通訊員：沈若涵
編輯：沈忱
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