韓國米其林餐廳“螞蟻甜點”賣出12200份，暗中給客人投喂5萬只螞蟻，老板恐坐牢

關鍵信息：

• 首爾米其林二星餐廳因向顧客提供未獲批準螞蟻，遭韓國檢方追責。
• 檢方求刑代表1年徒刑，并向運營公司罰款2000萬韓元。
• 調(diào)查稱餐廳自2021年起進口兩種干螞蟻，持續(xù)供應至2025年1月。
• 涉案雪葩售出超12200份，檢方估算共用約49000只螞蟻。
• 韓國僅允許10種昆蟲食用，涉案餐廳未申請螞蟻臨時許可。

首爾一家高檔米其林二星餐廳因向顧客提供韓國未批準食用的螞蟻，正面臨法律追責。韓國檢方要求判處該餐廳經(jīng)營者代表1年有期徒刑，并對運營該餐廳的公司處以2000萬韓元罰款，約合13500美元。

案件曝光源于韓國食品藥品安全部官員在博客和社交媒體上發(fā)現(xiàn)食客發(fā)布的評論和照片，顯示餐廳菜品上撒有螞蟻。相關帖子出現(xiàn)后，監(jiān)管部門展開調(diào)查，餐廳經(jīng)營者及運營公司隨后因涉嫌違反食品衛(wèi)生法被起訴。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，2021年4月至2024年11月期間，這家餐廳從美國和泰國進口了兩種干螞蟻，貨物通過國際郵件寄達。此后，這些螞蟻一直被提供給顧客食用，直至2025年1月，持續(xù)約3年9個月。每道菜通常會放上3至5只螞蟻，目的是增加酸味。相關報道稱，餐廳在將其作為食材使用前，并未完成法律要求的審批程序。

涉案菜品是一道以韓國傳統(tǒng)甜米飲“食醯”為基礎制作的雪葩。檢方稱，這道甜品累計售出超過12200份，銷售額約為1.2億韓元，約合81000美元。根據(jù)售出份數(shù)和每份所用螞蟻數(shù)量，調(diào)查人員估算，餐廳總共使用了約49000只螞蟻。

衛(wèi)生部門還發(fā)現(xiàn)，餐廳所使用螞蟻中的重金屬濃度，最高達到韓國允許食用昆蟲中相應水平的55倍。韓國目前只允許10種昆蟲供人食用，其中包括蚱蜢、甲蟲和蟋蟀等。

餐廳方面承認起訴書中的大部分事實，但對檢方的計算方式提出異議。餐廳稱，49000只螞蟻的估算建立在一個前提上，即每一位點這道甜品的顧客都同意接受螞蟻配料，但實際情況是，只有約60%的顧客選擇嘗試這種特殊配料。

餐廳表示，服務人員會事先詢問顧客是否愿意食用螞蟻；如果顧客拒絕，會提供發(fā)酵醋和可食用花朵等替代品。餐廳還稱，螞蟻只出現(xiàn)在這道雪葩中，而這道菜只是15道品鑒菜單中的一小部分。“他們的計算方式，等于默認所有顧客都同意了。”餐廳方面說。

餐廳選擇螞蟻并非偶然。資料顯示，某些螞蟻分泌的蟻酸會帶來類似醋或檸檬的酸味。對多個螞蟻種類的研究還顯示，它們可能帶有堅果、烘烤、木質(zhì)甚至焦糖般的風味，因此一些國家的廚師會將螞蟻作為食材使用，而不只是裝飾。美國化學學會稱，常見黑螞蟻甚至可以在菜肴中替代檸檬汁。

不過，韓國法律目前只允許10種昆蟲供人食用，螞蟻并不在名單之列。但這并不意味著螞蟻被永久禁止使用。企業(yè)如希望提供螞蟻，可以申請臨時許可，但須接受毒性、營養(yǎng)價值、健康風險，以及是否能夠在衛(wèi)生條件下養(yǎng)殖和加工等方面的檢測。涉案餐廳并未提出這一申請。

韓國媒體報道稱，涉案餐廳為位于首爾江南區(qū)的Evett。這家餐廳由澳大利亞主廚約瑟夫·利杰伍德與其韓國妻子金珍妮共同創(chuàng)辦并經(jīng)營。關于本案庭審的報道并未披露檢方求刑對象的全名，只稱被告是運營公司的代表，姓金。

Evett于2019年開業(yè)，主打?qū)n國食材和飲食傳統(tǒng)的現(xiàn)代化演繹，采用采集、發(fā)酵以及自制醬料等方式。如今，這家餐廳擁有米其林二星。按照《米其林指南》的定義，這一評級意味著“烹飪出色，值得專程前往”。目前，韓國僅有10家餐廳獲得這一評級，且全部位于首爾。

餐廳代理律師強調(diào)，餐廳在開始提供螞蟻之前就已獲得第一顆米其林星，而在停止使用螞蟻后又獲得了兩顆星?！安蛷d的成功并不是靠螞蟻得來的。”律師辯稱，并指出丹麥、英國和澳大利亞的餐廳也會將螞蟻作為食材使用。

被告向法庭表示，他們的錯誤在于沒有充分了解當?shù)胤ㄒ?guī)。他們稱，已從此案中吸取教訓，今后會確保對所使用的每一種食材都核查相關法律要求。首爾西部地方法院預計將于9月2日作出判決。

在這起案件中，爭議的關鍵并不在于螞蟻是否可以食用，而在于餐廳是否有權(quán)在未經(jīng)檢測和批準的情況下，提供其進口的特定螞蟻品種。

作者：ynet編輯部

來源：Two Michelin stars and 49,000 ants: Seoul restaurant’s ant-topped dessert sparks legal trouble

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