廣西
肉制品是百姓餐桌上的“常客”，一根香腸、一塊鹵肉、一碟臘味，關(guān)乎千家萬(wàn)戶的身體健康。近日，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)視頻會(huì)議，組織全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)、小作坊負(fù)責(zé)人及市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)食品生產(chǎn)監(jiān)管人員，圍繞肉制品生產(chǎn)主體食品安全防控開(kāi)展專題培訓(xùn)。
培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋肉制品分類、相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、典型食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施。專家逐一解讀了熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品、可食用動(dòng)物腸衣等不同類別肉制品的生產(chǎn)場(chǎng)所要求，并劃下一條條加工操作的“硬杠杠”。同時(shí)，專家還進(jìn)一步細(xì)化了肉制品生產(chǎn)區(qū)域的要求：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣凈化裝置，排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏，室內(nèi)排水需由清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域等。
“每一批肉都要有‘身份證’。”專家反復(fù)強(qiáng)調(diào)原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)，劃出四條不可觸碰的“紅線”：不得使用低價(jià)肉冒充高價(jià)肉，禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等肉類及其制品，不得接收、使用或銷售來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品。
此外，在肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，看不見(jiàn)的微生物防線同樣有量化指標(biāo)；追溯、自查、召回等制度也需要細(xì)化落實(shí)；企業(yè)進(jìn)貨環(huán)節(jié)還需進(jìn)一步規(guī)范索證索票制度。
培訓(xùn)結(jié)束后，所有參訓(xùn)人員現(xiàn)場(chǎng)掃碼參加線上考試。桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以考促學(xué)、以學(xué)促用，正是為了讓每一個(gè)關(guān)鍵限值都刻在從業(yè)者心里，落實(shí)到每一天的生產(chǎn)操作中。
來(lái)源：記者張?jiān)?通訊員黎劍虹
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