小暑進補別只吃肉！7種家常魚多安排，鮮嫩不燥熱，吃魚恰到好處

很多人一到夏天進補，第一時間想到雞鴨牛羊肉，覺得肉多滋補力氣足。但很少留意，酷暑時節(jié)人體脾胃偏弱，肥肉紅肉油膩厚重，吃多容易積食上火、腹脹不消化。
魚肉就截然不同。肉質(zhì)松軟，蛋白質(zhì)豐富，脂肪大多為不飽和脂肪酸，容易被腸胃吸收。夏季出汗多、體力消耗大，適度吃魚補充營養(yǎng)，溫補卻不燥熱，不會給身體增添負擔，比起濃油重味的肉食，更加適合盛夏的體質(zhì)。

尤其是小暑到來，氣溫持續(xù)攀升，濕氣纏繞，不少人渾身乏力、食欲下降。想要補充營養(yǎng)，又怕油膩上火，吃魚便是恰到好處的選擇。
當然吃魚也有講究，不是所有魚類都適合夏季常吃。優(yōu)先挑選肉質(zhì)細嫩、魚刺偏少、性質(zhì)平和的品種。今天整理7種菜市場隨處能買到的魚，家常做法簡單易學，老人孩子都能放心吃。
1、鱸魚
要說老少皆宜的家常魚，鱸魚必定排在首位。性平味甘，不寒不熱，一年四季都適合食用，小暑期間吃尤為合適。
鱸魚優(yōu)質(zhì)蛋白充足，肉質(zhì)緊實細嫩，幾乎沒有細小亂刺。孩子吃魚不用擔心卡喉，老年人牙口不好，也能輕松咀嚼消化。中醫(yī)認為鱸魚健脾養(yǎng)胃，夏天脾胃運化能力下降，經(jīng)常食欲不振、體虛乏力，日常適當吃鱸魚，可以滋養(yǎng)氣血，提振精神。
推薦做法：清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條、生姜、大蔥、蒸魚豉油
做法：魚處理干凈，魚身劃幾刀，腹中鋪上姜片蔥段。水開上鍋，大火蒸8分鐘，關火燜兩分鐘，倒掉盤中腥水，揀去舊蔥姜，鋪上新蔥絲，淋一圈蒸魚豉油，澆上熱油即可。
飲食小貼士
清蒸最大程度保留營養(yǎng)，清淡不油膩，是夏季最優(yōu)吃法。盡量減少紅燒、油炸，避免厚重調(diào)料破壞魚肉本身鮮味兒，加重腸胃負擔。

2、黃顙魚（黃骨魚）
很多家庭夏天偏愛黃骨魚，肉質(zhì)鮮嫩，只有一根主刺，幾乎無細刺。魚肉含水量高，口感滑嫩，自帶鮮甜味。
黃骨魚性質(zhì)平和，能夠益脾胃、利水濕。小暑時節(jié)雨水多、濕氣重，很多人身體發(fā)沉、四肢酸脹，日常適量食用，有助于代謝體內(nèi)水濕。夏天胃口差，不想吃厚重肉食，煮一鍋黃骨魚湯，鮮香味足，開胃又滋養(yǎng)。
推薦做法：黃骨魚豆腐湯
食材：黃骨魚、嫩豆腐、姜片、白胡椒粉
做法：鍋中少油，放入姜片，將黃骨魚兩面稍微煎至微黃，沖入滾燙開水，湯汁很快煮成奶白色。放入豆腐小火燉煮15分鐘，出鍋加鹽、少許白胡椒粉去腥提鮮。
飲食小貼士
黃骨魚自帶土腥味，煎魚不要頻繁翻動；燉湯一定要加熱開水，湯色乳白，鮮味更足。

3、鯽魚
民間常有“鯽魚能補虛”的說法。鯽魚價格親民，菜市場常年有售，蛋白質(zhì)含量高，易于吸收。
很多人覺得鯽魚刺多，只適合熬湯，其實夏季喝鯽魚湯益處很多。鯽魚健脾利濕，小暑濕熱交織，容易水腫、小便不暢、飯后腹脹，常喝鯽魚湯能夠溫和調(diào)理脾胃。體質(zhì)虛弱、容易疲憊、產(chǎn)后或是日常體虛人群，都適合適度飲用。
推薦做法：冬瓜鯽魚湯
食材：鯽魚、冬瓜、生姜
做法：鯽魚煎至兩面金黃，沖入沸水大火煮20分鐘，湯汁發(fā)白后放入冬瓜塊，小火再煮10分鐘，加鹽調(diào)味。冬瓜搭配鯽魚，清熱利水，中和魚肉溫補之力，夏天喝不易上火。
飲食小貼士
鯽魚細刺較多，老人小孩喝湯吃肉務必小心。優(yōu)先喝湯，魚肉謹慎食用；痛風人群不建議大量飲用濃魚湯。

4、鳊魚（武昌魚）
鳊魚肉質(zhì)細膩肥美，刺少肉厚，肉質(zhì)松軟易消化。性平，養(yǎng)胃健脾，熱量適中。
盛夏悶熱，很多人偏愛重口味菜肴，經(jīng)常重油重辣，肝臟和腸胃持續(xù)超負荷。鳊魚脂肪含量偏低，適量食用補充營養(yǎng)，不容易造成積食內(nèi)熱。價格實惠，適合普通家庭日常餐桌。
推薦做法：香煎鳊魚
食材：鳊魚、姜片、蔥段
做法：魚提前用少許鹽、姜片腌制20分鐘瀝干水分。平底鍋少油，中小火慢煎，兩面煎至金黃，少量生抽調(diào)味即可，無需過多香料，突出魚肉鮮香。
飲食小貼士
鳊魚肉質(zhì)細嫩，不要長時間高溫燉煮，容易散爛；腌制時不要放鹽過多，保持清淡更適合夏季

5、草魚
草魚產(chǎn)量大、性價比極高，肉質(zhì)緊實，只有大刺，剔除之后適合切片烹飪。很多家庭夏天做水煮魚、魚片湯都會選擇草魚。
草魚溫中補虛，平肝祛風，適合體虛氣短、容易出汗的人群。夏季炎熱，不少人不愛活動，氣血運行偏弱，日常吃草魚可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白，恢復體力。相比于豬肉，草魚脂肪更低，擔心長胖的朋友也可以適量食用。
推薦做法：絲瓜魚片湯
食材：草魚片、絲瓜、淀粉、生姜
做法：魚片加入少許淀粉抓勻鎖住水分。清水煮沸放入絲瓜煮軟，下入魚片煮至變色熟透，調(diào)味出鍋，鮮爽清淡。
飲食小貼士
草魚肉質(zhì)偏粗，切片腌制時加少許食用油，煮后不易碎。盡量少吃重油麻辣水煮魚，高溫油炸會抵消魚肉清淡養(yǎng)生的優(yōu)勢。

6、泥鰍
俗話說天上斑鳩，地下泥鰍。泥鰍看著不起眼，營養(yǎng)價值卻不容小覷，高蛋白、低脂肪，被稱作“水中人參”。
泥鰍性平，補中益氣、健脾祛濕。小暑濕氣彌漫，長期待空調(diào)房、愛吃冷飲的人，體內(nèi)寒濕堆積，容易精神萎靡。適當吃泥鰍，可以扶助脾胃陽氣，緩解渾身困重。
推薦做法：紅燒泥鰍
食材：泥鰍、姜片、大蒜
做法：泥鰍處理干凈瀝干，少油煎至表皮微焦，放入姜蒜，少量清水燜煮入味，清淡紅燒即可，少放辣椒。
飲食小貼士
泥鰍一定要徹底煮熟，切勿生食；皮膚病、容易過敏人群少量嘗試。
7、黑魚（烏魚）

黑魚肉質(zhì)緊實，幾乎沒有細刺，蛋白含量在淡水魚里名列前茅，愈合修復能力廣為人知。
黑魚性寒味甘，能夠補脾利水、清熱祛瘀。小暑氣溫燥熱，容易心火旺盛、口干煩悶，黑魚清熱而不傷正氣。很多人夏季熬夜多、作息紊亂，身體持續(xù)消耗，適合偶爾吃黑魚補充營養(yǎng)。術后、體質(zhì)虛弱人群，黑魚也是很好的食補食材。
推薦做法：清燉黑魚湯
食材：黑魚、山藥、姜片
做法：黑魚切段略微煎制，加入開水燉煮半小時，放入鐵棍山藥繼續(xù)燉煮20分鐘，少量食鹽調(diào)味，湯清味鮮。
飲食小貼士
黑魚性質(zhì)偏涼，如果本身脾胃虛寒、經(jīng)常拉肚子，不要一次性吃得太多。
寫在最后
夏天進補，講究清補為先，忌厚膩燥熱。老話“夏吃魚，賽母雞”并不是說魚肉營養(yǎng)價值遠超雞肉，而是順應時節(jié)而言。三伏來臨之前，脾胃偏弱，厚重肉食難以消化，鮮嫩魚肉更容易被身體吸收，滋養(yǎng)卻不添負擔。
吃魚同樣講究適度，不必頓頓大魚大肉，一周安排兩到三次輪換食用即可。烹飪方式優(yōu)先清蒸、清燉、少油慢煎，盡量避開油炸、重度麻辣。再好的食材，如果做法油膩辛辣，養(yǎng)生效果大打折扣。

另外簡單提醒大家：海鮮魚類嘌呤普遍偏高，尿酸偏高人群控制攝入量；無論哪種魚，務必充分烹熟。順應時節(jié)吃飯，不需要昂貴食材，把握簡單家常的飲食原則，清淡均衡，安穩(wěn)度過暑天。